超2000億規(guī)模的烘焙市場正在快速更新迭代，逐漸走向細分化精細化。一系列做烘焙單品的連鎖品牌嶄露頭角，更有品牌獲得了上億元融資！

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：劉佳。

6月15日，手工吐司品牌爸爸糖完成上億元人民幣首輪融資，由知名投資機構IDG領投。爸爸糖方面向媒體透露，此次融資過后，計劃未來三年內開設超千家門店，很快便引發(fā)了行業(yè)熱議。

近年來，烘焙市場格局生變，吐司、軟歐包等細分品類崛起，跑出以爸爸糖為代表的一批連鎖品牌，獲得了不少資本的青睞。未來，以吐司為代表的烘焙細分品類還有怎樣的前景？以爸爸糖手工吐司為代表的品類頭部品牌能否保持源源不斷的活力？

烘焙市場洗牌，吐司細分品類突圍而出

盡管中國烘焙行業(yè)研究報告表明，中國的烘焙市場體量已經超過2700億元，但近幾年，很多烘焙玩家的日子卻并不好過。

2018年，美團發(fā)布的一組數(shù)據顯示，當年有8萬家烘焙店關閉。到了2020年，烘焙店更是過得異常艱難，原麥山丘、克莉絲汀、宜芝多、可頌坊、85度C等烘焙品牌都陷入關店風波，曾經排長隊的網紅品牌們有些淡出視野，有些已經銷聲匿跡。

很明顯，傳統(tǒng)烘焙市場正加速洗牌。

然而，在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時，得益于吐司、軟歐包等細分品類的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過得風生水起，它們通過研發(fā)差異化單品、拓展線上銷售渠道、改變技術和管理等方式，獲得了消費者的青睞。

△圖片來源：品牌供圖

比如，前兩年爆紅的吐司品類，經過洗牌沉淀后，頭部品牌格局已經初現(xiàn)，以爸爸糖手工吐司為代表的品牌正在引領新一波市場潮流。

紅餐網（ID：hongcan18）記者盤點發(fā)現(xiàn)，重視消費場景、主打手工現(xiàn)做的爸爸糖手工吐司，自2016年7月開設第一家門店至今，全國已有300余家店，因為獨特的經營模式和創(chuàng)新場景，已經成長為手工吐司品類的佼佼者。

獲億元融資、成為吐司頭部品牌

爸爸糖憑啥？

依靠一款簡簡單單的吐司，全國開店300余家，還獲得了上億元的融資，爸爸糖到底有何魅力？

紅餐網（ID：hongcan18）了解到，爸爸糖手工吐司自成立以來，發(fā)展勢頭就一路向好，短短幾年時間就在華東、華北等區(qū)域的較好地段開設了300余家門店，并且每家店一開就會吸引消費者打卡。

△圖片來源：品牌供圖

在深入了解這個品牌之后，紅餐網發(fā)現(xiàn)，爸爸糖手工吐司強勁的品牌勢能，除了得益于品類和市場紅利外，也離不開它獨樹一幟的商業(yè)模式。

1. 堅持技術創(chuàng)新，自主研發(fā)手工吐司 

有數(shù)據顯示，隨著消費升級，國內消費者對休閑食品特點的關注方向排在前四的分別是新鮮、由天然食材制作、有助于腸道健康、低糖低脂。

對于吐司品類，消費者向來看重品質，基于此，爸爸糖手工吐司主打手工現(xiàn)做，并在手工制作的基礎上進行了技術創(chuàng)新，推出了一系列獨具一格的產品。

比如，經典口味手工吐司有招牌原味吐司、招牌奶酥吐司、巧克力吐司等，創(chuàng)新原料吐司則有焦糖巴旦木吐司、藤椒雞肉吐司等。

△圖片來源：品牌供圖

除此之外，針對市場更多特定的需求，爸爸糖與國內一流的食品學院——江南大學食品學院成立“健康烘焙研發(fā)中心”，共同研發(fā)符合國民健康早餐需求的產品品類。 

爸爸糖創(chuàng)始人告訴紅餐網，“結合江南大學的技術優(yōu)勢，我們正研發(fā)部分功能性需求的產品，比如針對血糖容易升高的糖尿病患者，我們開發(fā)了低升糖的吐司，吃完之后血糖不會一下子升上來；針對吸收特別快的易胖體質和肥胖的人，我們還將開發(fā)全谷物吐司，或者代餐的低熱量吐司。”

2. 主打“前店后廠”模式，力保新鮮 

當下吐司店的產品生產方式分為三種：“中央工廠+成品”，成品由中央工廠制成，再由冷鏈運送至各門店銷售；“中央工廠+半成品”，產品由中央工廠加工成各種冷凍面團或者半成品，然后配送至烘焙門店現(xiàn)場加工；以及加工車間和門店一體化的“前店后廠”模式。

爸爸糖采用的是“前店后廠”的模式，手工吐司現(xiàn)做現(xiàn)賣，每天以小數(shù)點為單位計算產品的新鮮程度，從配方、工藝流程等各個方面來進行管理和控制，將產品的新鮮口感保留到極致。

△圖片來源：品牌供圖

這種“前店后廠”的模式強調現(xiàn)做，明廚亮灶打造出的新鮮手作氛圍吸引經過的路人駐足，讓人看到后臺的制作過程，對商品感到安心。

據創(chuàng)始人透露，這樣的模式需要耗費大量精力專注吐司的工藝流程，門店會做出一定的犧牲，即縮減SKU。一般來說，一個面包店的SKU大都在100-150個之間，高的可以達到200個，但爸爸糖的門店只做了大概30個SKU，只為保證打造出更加優(yōu)質的產品。

3. 深耕IP，賦予企業(yè)人格化 

很多人一想到爸爸糖，就會想到那個褐色頭發(fā)、穿著背帶褲的卡通“爸爸”。

深耕IP，講好品牌故事，爸爸糖從創(chuàng)立伊始便將其奉為圭臬。

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，爸爸糖品牌最初就被賦予了一個溫暖的感情線，品牌創(chuàng)始人想通過一份手工吐司傳達一個爸爸對孩子的愛。一日三餐中，早餐是父親參與度最高的場景，也是吐司產品應用最多的場景，由此品牌故事和消費場景產生關聯(lián)，幫助爸爸糖迅速打開家庭市場。

△圖片來源：品牌供圖

如今，糖爸爸、小糖果、糖媽媽一家三口的形象，已經被廣泛運用爸爸糖的各種形象露出場景。除此之外，基于不同的節(jié)日熱點，爸爸糖也會積極進行品牌聯(lián)名營銷，擴大品牌IP的公眾認知度以及品牌自身的影響力。

比如，與哈根達斯聯(lián)名推出“奶香吐司雪冰”，與寵物用品品牌耐克威聯(lián)名打造首款人寵月餅禮盒，與美圖秀秀合作定制吐司色彩妝容......

通過品牌IP文化和內容滲透，爸爸糖成功向消費者傳播了重視家庭親子、父子關系的品牌愿景，打造了人格化且個性鮮明的品牌形象。

烘焙市場走向兩極化

爸爸糖積極推動品類發(fā)展

烘焙行業(yè)快速發(fā)展，2020年總體銷售已破2000億元，爸爸糖品牌創(chuàng)始人判斷，未來5-10年間，烘焙品類將會呈現(xiàn)兩極分化的發(fā)展趨勢。 

一種是用極致的小而全的設備，追求成本最低、極致的效率、最快的響應配送速度，讓消費者以最便利的方式解決即時需求，吃上安全的普通食物；而另一種則是像爸爸糖這樣，追求極致的匠人品質，滿足消費者為新鮮品質的改善性食品的買單需求。

△圖片來源：品牌供圖

“兩極發(fā)展下，處于中間地帶的一些烘焙品牌和加工后配送的超市零售將會喪失優(yōu)勢。”

他認為，“在未來的發(fā)展歷程中，吐司市場必然走向精細化；在一、二線城市市場，更多人會將吐司作為日常消費需求。”

據紅餐網了解，爸爸糖正準備將門店布局全國。“我們會在未來三年內布局重要城市及核心商圈，開設超千家門店，持續(xù)品牌形象升級和產品力的打造，成為更具生命力、影響力的品牌！”品牌創(chuàng)始人透露。

今年8月，爸爸糖將會推出全新的旗艦店，邀請國際一流的設計團隊操刀，以“舞臺”的概念重構門店功能。未來，爸爸糖會圍繞品牌場景體驗不斷提升，保障產品品質的同時，進一步深化品牌認知，通過空間模塊的不同設計，將品牌理念與空間設計融合起來，傳遞品牌價值的同時，增強品牌差異化，完成新一輪的品牌升級。

“作為頭部品牌，爸爸糖立志將市場做大，推動行業(yè)快速發(fā)展，創(chuàng)造更多的就業(yè)機會，讓更多的國人了解并接受烘焙和吐司。”創(chuàng)始人稱。

△圖片來源：品牌供圖

然而吐司品類要發(fā)展壯大仍存在一些痛點和掣肘，例如高端烘焙師難尋，職業(yè)認同感較低；品牌多呈現(xiàn)小而散的狀態(tài)，沒有出現(xiàn)統(tǒng)一的行業(yè)標準；目前大部分品牌都是區(qū)域經營為主，暫未跑出全國性的大連鎖品牌；市場教育未完成，吐司在國人的餐桌上還未普及......

作為吐司品類的引領者，爸爸糖的品牌創(chuàng)始人對此也有深刻的認知。

“要想讓吐司的賽道做大做強，這并非一蹴而就的事情，需要更多的烘焙企業(yè)一起努力。”而爸爸糖也在盡自己的能力和責任努力讓吐司這個品類得到更多人的關注。

△圖片來源：品牌供圖

比如，針對當下餐飲業(yè)用工難、烘焙師職業(yè)認同感和社會地位較低的情況，爸爸糖就制定了一套完整的烘焙師訓練培養(yǎng)體系。通過這套體系，烘焙師不但可以學到全面的烘焙技術，還能通過輪崗熟悉門店的經營，實現(xiàn)一個專才到全才的轉變。而這樣的體系，則可以幫助更多的烘焙師做好職業(yè)規(guī)劃，獲得成就感，從而吸引更多的人進入這個行業(yè)。

結  語

融資之后的爸爸糖能否持續(xù)打造優(yōu)質產品？能否站穩(wěn)“手工吐司第一品牌”的腳跟？相信這一切，時間會給出答案。