如果說后廚起火是意外的話，那因廚師操作不當而導致火勢蔓延，引發(fā)大火，就可以說是人禍了。

昨天，有廚友給紅廚網(wǎng)發(fā)了一個視頻，堪稱是廚房消防安全的反面教材，看完后著實能急死個人。

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這個是后廚的監(jiān)控視頻，時間顯示是2021年6月8日，時長8分鐘。這個視頻說明了，為什么很多時候廚房的消防安全問題都是人為疏忽造成的。

視頻一開始，鍋內(nèi)盛著滿滿的液體，可以看到表面還覆蓋著一層油：

然后，另一位廚師還拿鍋鏟攪動了一下。

而戴眼鏡的那個廚師，則面帶笑容地去拿了一罐不知道什么液體過來。

然后開始往鍋里猛倒：

不到兩秒鐘，鍋里的液體開始冒起大量泡沫：

戴眼鏡廚師看到泡沫這么多，才想起要調(diào)小一點火：

可是一切都晚了，大量泡沫使得鍋內(nèi)液體迅速溢出，旁邊的廚師慢慢遠離……

緊接著，就有部份液體流到灶臺里，“轟”得一下整個灶就燒了起來。注意此時，火舌已經(jīng)竄到灶臺上方的油煙管道了，為后面埋下了伏筆：

這里小編是真沒看懂，戴眼鏡廚師到底拿著個炒勺在干什么，視頻里他保持這個動作足足有10秒鐘：

其他人呢？也是在圍觀，尤其是監(jiān)控探頭下面這位，一直在看著：

而戴眼鏡廚師，似乎注意到火已經(jīng)燒到了旁邊灶臺的油煙管道上：

燒了足足20秒，戴眼鏡廚師這才意識到要把燃氣關(guān)掉：

此時看上去，火似乎滅了，可其他人卻只在遠觀，戴眼鏡廚師呢，就一直傻站著，也沒有跟誰交流：

沒過多久，大家好像發(fā)現(xiàn)了油煙管道有些不妥，里面有零星火苗掉落，戴眼鏡廚師還有踮起腳吹滅火星的動作：

有廚友推測：其實火已經(jīng)引燃了油煙管道里的油垢了，抽風從頭到尾都沒看到他關(guān)，這才導致后面的悲劇。

然后，穿著圍裙的阿姨似乎看到了油煙管道里還有火，并指出來了：

誰知戴眼鏡廚師一手撥開她的手：

此時油煙管道開始多量掉落燃燒的火星，而這位仁兄呢，不知道在指揮什么：

剛剛被撥開手的阿姨拿著那個大盆回來，還有拿布擦干凈的動作，看來戴眼鏡廚師是讓她去把盆洗干凈。

然后，兩人想要合力用盆把鍋蓋上，大概是因為尺寸不對，只好作罷。

那油煙管道里的火星不管了？

另一位戴高帽的女廚師，急匆匆往廚房后面搬來一張椅子：

戴眼鏡廚師拿著抹布站在椅子上，打算用抹布把燃著的油垢擦掉：

隨后，圍裙阿姨又拿來一個桶蓋，不合適。

戴眼鏡廚師好像決定先保住那鍋東西，火星也不管了，而是招呼另一位高帽廚師，兩人一起將一鍋東西慢慢移走。

此時，更多燃燒著的油垢，慢慢從油煙管道里掉落下來……

安置好那鍋東西后，戴眼鏡廚師才想起要擦油垢，可此時掉落的火垢已經(jīng)越來越多：

這時，戴高帽的那個廚師拿著個滅火器回來了，并開始滅火：

從他一路噴過去可以看出，油煙管道里的火已經(jīng)蔓延到旁邊了：

看到此般情景，廚房里的人開始撤離廚房，大概是因為油煙管道里的火勢蔓延得太快了：

可以看到，燃著的油垢不停掉落，中間湯鍋那里還掉落了一大片：

戴眼鏡廚師似乎還想用抹布擦：

但是旁邊的油煙管道已經(jīng)出現(xiàn)明火，很明顯，油垢已經(jīng)完全燃燒起來了，于是，他也撤離了：

然后，濃煙越來越重：

油煙管道徹底燃著，灶里也在劇烈燃燒（按理說應該是關(guān)了燃氣的，可能鼓風機沒關(guān)……）：

燃燒著的油垢不停掉落：

發(fā)生多次爆燃……

看完這些神操作，是不是想抽他一個大巴掌？

這兩位廚師真的太讓人無語了，尤其是那位戴眼鏡的廚師。

有廚友推測，他們家后廚應該一直都是這樣操作的，那位戴眼鏡的廚師看起來就很像個老油條，倒入液體的整個過程都很淡定。

廚友偉師傅也很疑惑，那位廚師往鍋里倒入的是什么？看視頻鍋里好像在煮著什么，但是估計鍋沒有完全洗干凈，表面飄著一層厚厚的油脂，然后倒入液體后，鍋里就快速起泡了。

這就導致倒入液體時，鍋內(nèi)表面的油脂全部溢出來，有部份流到了灶臺里，碰到火就立馬燃著了。

“往鍋里倒東西的時候就應該把火關(guān)掉，著火的第一時間也應該用滅火器，可他還在慢悠悠的。”

確實，那位戴眼鏡廚師的處理，可以說是錯漏百出：

1、鍋內(nèi)液體已經(jīng)快滿了，還往里倒東西；

2、鍋內(nèi)液體表面明顯有油脂，隨時有可能會溢出，而哪怕溢出一小點油脂，都可能會引起燃燒；

3、起火后第一時間不是想著關(guān)火關(guān)抽風，不是想著去拿滅火毯，不是想著拿鍋蓋蓋，而是站在原地發(fā)呆；

4、還想著是小問題，拿著條濕毛巾擦掉管道里的油垢，而不是直接拿滅火器滅火，白白錯過了可以撲滅火勢的時機，以至于油煙管道里的火勢迅速蔓延。

這家店的消防安全培訓也十分不到位，有廚友猜測，抽風機應該是全程沒關(guān)，導致火勢迅速蔓延，而且不斷掉落的油垢，也說明油煙管道長期沒清理。

而類似的事件，紅廚網(wǎng)也報道過多次：《舟山一廚房突然起火，竟是因為廚師的“神操作”！》、《驚！后廚起火，多名廚師竟不會滅火！》。

那么，如果油鍋起火，正確的滅火方法應該是怎樣的呢？

1、除了要立即關(guān)閉灶臺的煤氣閥外，還要立即關(guān)閉總煤氣閥，關(guān)掉抽風機，防止火勢蔓延引燃煤氣管道或者油煙管道里的油垢。

2、如果鍋內(nèi)液體不多或表面沒著火，當看到油鍋冒出大量濃煙時，就應該把鍋平端拉離灶臺。因為即便關(guān)閉了煤氣，灶臺內(nèi)的余溫仍然可以使油鍋持續(xù)升溫。

3、用鍋蓋蓋住起火的油鍋，再鋪上滅火毯蓋嚴。

這里有兩點值得詳細說明：

一是蓋鍋蓋或者滅火毯時，一定要從側(cè)面慢慢蓋。

如果用力或從上往下蓋的話，有可能會形成氣流，導致火焰四散開來，而且也會往油鍋中帶入大量空氣，導致火勢嚴重；

二是千萬不能看到?jīng)]明火了，就馬上掀開鍋蓋或者滅火毯。

這是因為鍋蓋內(nèi)的氣體溫度較高，開蓋時如再次接觸到氧氣，可能會再次燃燒。所以滅火后一般要等待至少十分鐘，待鍋內(nèi)油冷卻下來了才能打開（使用滅火毯同理）。

除此之外，更重要的是在平常的工作中，一定要對后廚員工做好消防安全知識培訓，定期提醒老板雇人清潔油煙管道，排查火災隱患。否則遇到突發(fā)狀況，就有可能會像視頻里的人一樣，不知所措，兩眼一抹黑。

編后語：

相信大家都可以看得出來，事件中的廚師消防意識極其薄弱，做事慢悠悠的，而且完全沒有滅火的常識。

當然，后廚起火也不完全是廚師的問題，油煙管道長期不清潔，餐廳管理層也脫不開責任，希望大家能引以為戒。

不知道這家餐廳的老板，看到監(jiān)控后，會不會后悔當初沒叫人清潔油煙管道…...

作者 | 江流

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