新式茶飲正邁入深水區，競爭日趨白熱化。在隨處可見的“茶飲一條街”中，如何創造出差異化的產品、爆品，成為茶飲人必須思考的問題。

依靠產品創新起家的新式茶飲，近年越發陷入同質化的困境中。在這樣的背景下，茶飲的口味創新，正成為一場“軍備競賽”，各大品牌都在產品研發上卯足了勁，試圖打造出差異化的產品、爆品，搶占市場紅利。

不久前，奈雪的茶再次發力，成功推出了又一新式茶飲爆款產品——霸氣玉油柑。這款新品點爆了茶飲業，吸引了眾多消費者自發打卡、傳播，也讓油柑這一小眾水果成為茶飲產品的爆款原料。

今天，我們就從奈雪霸氣玉油柑的爆火切入，談談新茶飲創新的邏輯。霸氣玉油柑爆紅背后的邏輯是什么？“爆款制造機”奈雪的茶又是怎么做產品創新的？

銷量最高！ ?

奈雪霸氣玉油柑爆火全國 ?

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，自3月23日霸氣玉油柑系列推出以來，奈雪油柑產品的銷量急速攀升。

目前，奈雪油柑產品在茶飲產品中的銷量占比已超過20%，超越常年制霸銷量榜首的霸氣芝士草莓，成為近期“銷量最高”的爆款。在走訪中，記者也發現，多家奈雪均出現霸氣玉油柑爆單的情況。

值得一提的是，油柑作為潮汕地區特有的小眾鮮果，全國消費者對于其口感的接受度比想象中更高。

奈雪的茶相關負責人透露：“油柑產品銷量TOP10地區中，除了深圳、廣州、佛山、廈門等嶺南城市以外，北京、上海、西安、武漢、南京等地處華北、華東、西北、華中的城市也榜上有名。”

在各大社交平臺上，霸氣玉油柑已經成為“網紅”爆品，各地消費者自發地曬照傳播，反響超群。有消費者表示奈雪讓其認識到油柑這款回甘微澀的“神奇”鮮果，有消費者更是直接把油柑“先苦澀后回甘”的口味比作人生滋味。

據了解，敏銳洞察到消費者多元口感需求的的奈雪，近期還將推出少糖版霸氣玉油柑，屆時或將又一次引發消費端熱議。

除了消費端的火熱反響，霸氣玉油柑也帶動了一股行業新風潮。小眾鮮果油柑從潮汕走向全國，一躍成為新茶飲的爆款原料，不少茶飲品牌陸續都推出了油柑相關產品。

有單體茶飲店主表示，奈雪普及了消費者對油柑等小眾鮮果的認知，也帶動了自家的小眾茶飲產品銷量。

小眾鮮果成為茶飲創新的突破口 ?

關鍵是什么？ ?

事實上，選擇油柑等小眾鮮果作為創新突破口，對大多數新茶飲店鋪而言并不是一件簡單的事。使用冷門水果做研發，需要研發對原料的認知范圍更廣、門店培訓和配合速度更快、水果的供應和開發要穩定持續。

以此次爆火的霸氣玉油柑為例，油柑作為一種地方性鮮果，并不如草莓、葡萄、橘子等水果一般具有廣泛認知度，“科普”成本相對而言就會更高。而其較為特殊的“回甘”屬性，又給消費者增加了口味上的體驗門檻。

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用這樣的油柑制茶，對大多數茶飲店來說，冒險的成分都太大了。奈雪的霸氣玉油柑之所以問世且爆紅，其實是品牌創新力、產品力以及對供應鏈的把控能力互相加成的結果。

首先，要用好小眾鮮果，就得做好口感的平衡。 ?在霸氣玉油柑的創作上，奈雪使用了全新的方式對油柑進行演繹。在果種方面，奈雪經過了多輪研發嘗試，才挑選出澀味輕微、回甘更快速持久的潮汕甜種油柑作為主要原材料。

茶底搭配上，奈雪則選擇了曾榮獲“全國茉莉花茶質量金獎”的奈雪名優茶茉莉初雪，巧妙地用茉莉綠茶的清新中和了油柑的微苦，最終才塑造出霸氣玉油柑“三秒微澀、五秒回甘”的獨特口感。

其次，使用小眾鮮果創造爆品，穩定的供應鏈至關重要。 ?這不僅是保障飲品品質的基礎，更是將創新產品規模化的關鍵。

奈雪創始人彭心表示，一直以來，奈雪都堅持深耕供應鏈，從源頭保持產品的獨特性和穩定性。“我們希望通過選用優質原料、嚴把食材品質，反推供應鏈上游，從而提升整個行業的品質。”

此外， 推 ? 出以小眾鮮果為“主角”的茶飲還需要不斷加深消費者的認知 ?，繼而打開市場。

此次奈雪霸氣玉油柑除了在下單頁面對商品進行必要說明，外觀上也有巧思。

霸氣玉油柑特別選用異形瓶包裝，瓶身上簡潔可愛的圖文使這款產品呈現出一種清新感，很容易吸引消費者曬圖傳播。

突圍產品同質化困境 ?

新茶飲創新的三個邏輯 ?

在新茶飲領域，爆品的誕生并不是一蹴而就的。在同質化嚴重的新茶飲界，以奈雪為代表的頭部品牌，一直是推動產品創新的主要力量。

在推出霸氣玉油柑之前，奈雪已打造了數十款“爆品”，被譽為“爆款制造機”。這很大程度上，與奈雪的創新基因有關。

在2015年成立之初，奈雪的茶就開創性地推出“茶飲+軟歐包”雙產品模式。在奶茶、芝士茶仍大行其道之時，奈雪又將鮮果、鮮奶與優質茶葉的創新結合，推出了霸氣橙子、霸氣芝士草莓、霸氣葡萄等霸氣系列，打出了差異化的招牌，并以高品質出品在新茶飲業內站穩了腳跟。

“消費者對于產品優劣是有鑒別能力的，優質產品能夠經得住消費者和時間的考驗。”據奈雪的茶創始人彭心透露，首個爆款產品霸氣橙子至今仍是店里復購最高的產品。

那么，新茶飲的產品創新到底該遵循什么樣的邏輯？如何才能打造生命力持久的爆款產品？分析奈雪近年來的產品以及爆品后，紅餐網（ID：hongcan18）總結出以下三點：

1.抓住熱點，季節賦新? ?

緊跟潮流趨勢推出新品，能為門店帶來人氣，甚至有幾率成為時下的“爆品”。奈雪會根據季節和熱點不斷“賦新”，選用的原料不乏嶺南荔枝、東魁楊梅、攀枝花桑葚、智利車厘子等優質鮮果。

另一方面，奈雪在研發新品的同時也注重經典產品的回歸升級，持續進行迭代創新。在新品霸氣玉油柑的爆發后，奈雪首創的經典產品霸氣楊梅第六年升級回歸，一如既往地“楊梅”吐氣、口口爆汁。

值得一提的是，奈雪在2019年對霸氣楊梅產品升級，增加了“手工去核”工序，克服了果核影響口感的研發難點。這一進步在行業內具有先鋒意義，帶動了同業品牌的楊梅產品也采用這一生產工序。

2.增加元素，豐富口味 ??

除了鮮果茶的創新爆發，奈雪在2020年還率先錨定“氣泡”元素發力，推出注入食用級二氧化碳的“噗呲鮮果氣泡茶”系列。

這一系列涵蓋荔枝、檸檬、水蜜桃三款鮮果口味，果香、茶香與綿密氣泡縈繞齒間，不僅成為奈雪繼夏季飲品又一重磅產品線，還帶動了“氣泡”飲品在現制茶飲行業的風靡。

3.疊加手法，碰撞靈感 ??

在奈雪另一王牌產品線寶藏茶系列，“撞出”靈感成為爆品制造的關鍵。

2020年秋季，奈雪的茶將“鮮果奶茶”這一概念創造性地應用于新品研發之中，推出全新產品系列‘撞撞寶藏茶’，先后上線“葡萄撞撞寶藏茶”“蜜桃撞撞寶藏茶”“冰博克草莓撞撞寶藏茶”三款。

這三款“撞撞寶藏茶”在產品結構上，都采用了較為流行的“多層結構”——頂料、底料、茶底等，在此基礎上再引入冰博克厚奶、果味烏龍等創新元素，口感、層次十分豐富。其中，“葡萄撞撞寶藏茶”還成為2020年國慶中秋小長假期間，奈雪多地門店的銷量冠軍。

小 結 ?

以小眾鮮果為原料的霸氣玉油柑成為爆品，預示著新茶飲的產品創新仍有長足的想象空間，但也對品牌創新力、產品力和供應鏈能力有了更高的要求。

未來，茶飲市場的競爭越來越激烈，品牌只有不斷突破自我，重視產品創新，在經典升級的基礎上找到創新方向，才能持續拓寬茶飲的邊界。