食品安全問題頻發 餐飲加盟店“輪回式翻車”何時休？
劉瀟瀟 李冬陽 · 2021-03-26 12:24:00 來源：經濟日報-中國經濟網 3012
“315過后，我都不敢去飯店吃飯了，你呢?”這句直擊“吃貨”心靈的“拷問”，正是源于3月15日前后曝光的“小龍坎火鍋店后廚衛生問題”和“曼玲粥店、三米粥鋪后廚衛生問題”。從沒洗就下鍋的蔬菜，到員工吃剩的排骨放進顧客的粥里，網友們大呼“還能不能好好吃頓火鍋了?”“置食品安全于不顧，消費者如何放心?”
此次曝光的幾家餐飲店有一個共同點——“連鎖加盟”。對于擁有上百或上千家加盟店的小龍坎老火鍋、曼玲粥店、三米粥鋪而言，雖然曝出后廚衛生問題的是極個別門店，但是，在消費者眼中，大打折扣的是整個品牌的信譽，從而連帶著對其它加盟店的選擇傾向與信賴程度都會下降。
品牌方深知樹立口碑不易，面對“害群之馬”，自然不會坐視不理。在得知消息的第一時間，品牌方多半拋出一套“模板式操作”：向消費者發布致歉聲明，對涉事門店立刻停業整頓，全力配合政府監管部門工作，表態對全國門店展開長期性的嚴格自查。
然而，對消費者來說，類似的“模板式操作”已經見過太多。屢查屢犯、屢犯屢查的“輪回式翻車”和“模板式”道歉的誠意到底有幾分?承諾的監管和自查何在?
對此，有網友寫了一幅“最狠對聯”來諷刺個別餐飲品牌對加盟店監管不力的問題。對聯內容如下：
“上聯：前年去年今年年年自查”
“下聯：一次兩次三次次次致歉”
“橫批：明年照舊”
在戲謔之余，“輪回式翻車”背后暴露出的也許是加盟模式的弊端。
餐飲連鎖加盟本身是早已被驗證過的成功模式。優勢品牌對消費者注意力的吸引，讓弱小的餐飲店難以與之競爭，以此獲取更多市場份額。優勢品牌還能帶來房租的議價優勢、產品定價優勢、吸引人才能力、以及供應鏈采購成本優勢等。
這一模式的優點是，借助品牌影響力，新店可以很快獲取客源，進而回本盈利;缺點是，如果有個別的加盟店損害了整個品牌的信譽，則容易受到牽連。可謂成也品牌，敗也品牌。一榮俱榮、一損俱損是連鎖加盟的一大特點。
以某連鎖便利店為例，特許加盟連鎖需要加盟商提供店鋪和裝修，以及自備80萬元的資金。經營委托加盟的店鋪，裝修和設備由品牌方提供，資金要求也降低至35萬元，但相應的毛利分成比例也較低，一般只能拿到32%，并且還要承擔人工、商品廢棄等成本。
在高額的成本壓力之下，個別加盟商為了快速獲得收益，往往不惜鋌而走險，無視法律和良心;個別品牌方在追求利益最大化的同時，也忽略了對加盟店的監管。
加盟店屢屢“翻車”，給品牌方敲響了一記警鐘。嚴格有效的監管體系建設應當是樹立品牌形象的重要環節，是值得投入成本去建設的。同時，品牌方需要改進與加盟商的合作方式，處理好和加盟店之間的盈利平衡。比如適當讓利加盟店，減輕加盟店的資金壓力，避免把加盟店“逼上梁山”。
紅餐點評
餐飲加盟，本來是品牌方與加盟商雙贏的合作模式，最后卻因為食品安全問題兩敗俱傷。
眾所周知，加盟店越多，管理難度越大。這種情況下，就更需要品牌方加強監管，做好食品安全指導，培訓與加強加盟店的管理水平，把加盟店監管到位。否則，一個老鼠害一鍋湯。只要任何一家店出現問題，辛苦多年建立起來的品牌便會毀于一旦，最終走向末路。
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