2020年，面對嚴峻復雜的國內外環(huán)境特別是突如其來的新冠肺炎疫情，餐飲業(yè)受到嚴重影響。隨著統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展取得積極成效，消費潛力不斷釋放，餐飲行業(yè)也呈現(xiàn)穩(wěn)定復蘇態(tài)勢。2021年2月2日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2020年中國餐飲市場分析及2021年市場前景預測》報告，2020年餐飲市場運行特點如下所示：

餐飲行業(yè)受疫情影響嚴重

2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，消費市場遭遇到重創(chuàng)。全年我國社會消費品零售總額比上年下降3.9%。餐飲業(yè)更是受到巨大沖擊，2020年全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，限上餐飲收入8232億元，同比下降14.0%，分別較上年大幅降低26.0個百分點、21.1個百分點，餐飲市場連續(xù)多年的穩(wěn)定增長勢頭戛然而止。

限上餐飲引領市場回暖

疫情防控常態(tài)化下，餐飲市場穩(wěn)定復蘇，大型品牌餐飲在復工復產以及促進消費等方面充分發(fā)揮了重要引領作用。

圖1 中國餐飲市場發(fā)展狀況（2011~2020年）

區(qū)域市場發(fā)展均有不同程度放緩

2020年，全國各省區(qū)餐飲市場發(fā)展幾乎都為負增長。很多省市努力克服疫情對餐飲業(yè)帶來的影響，紛紛采取政策支持、發(fā)放電子消費券和消費補貼等措施。隨著疫情形勢趨于穩(wěn)定，各省區(qū)餐飲市場發(fā)展明顯好轉。

新型消費蓬勃發(fā)展

餐飲業(yè)積極應對疫情影響，加快數(shù)字化轉型，加快線上線下融合，大力發(fā)展網(wǎng)上訂餐、在線外賣外送、線上直播和成品半成品零售化等新業(yè)務新模式，新型消費熱度不斷增加，經(jīng)濟企穩(wěn)注入強勁新動力。

小餐飲、夜經(jīng)濟增長新活力新動能

小店餐飲占據(jù)餐飲市場近八成的比重，極具發(fā)展活力。同時，由于消費習慣改變，城市發(fā)展、科技進步等社會環(huán)境因素的影響，“夜間經(jīng)濟”已成為餐飲增長新動能，疫情防控常態(tài)化下最先呈現(xiàn)出復蘇態(tài)勢。

食品安全工作進一步加強

疫情防控常態(tài)化下，消費者對食品安全關注進一步增強。餐飲業(yè)在有序復商復市的同時，嚴格遵守疫情防控要求，堅持將各項防疫工作落實到位，履行食品安全主體責任。

文明用餐推廣分餐制倡導公筷公勺

新冠肺炎疫情的爆發(fā)引發(fā)了社會對餐桌文明的注意。餐飲行業(yè)提倡、支持、踐行分餐制，提供公筷公勺，為消費者分餐提供必要的服務。

培養(yǎng)節(jié)約習慣制止餐飲浪費

2020年習近平總書記做出重要指示強調，堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。餐飲行業(yè)積極貫徹落實好習近平總書記指示精神，杜絕餐飲浪費。

政府出臺持續(xù)政策促進餐飲行業(yè)發(fā)展

新冠肺炎疫情爆發(fā)以來，政府有關部門陸續(xù)出臺了一系列扶持餐飲行業(yè)發(fā)展政策和措施，大力推動行業(yè)復商復市，提振餐飲消費，更好滿足人民日益增長的美好生活需要。中國烹飪協(xié)會等全國性餐飲行業(yè)組織會同各地協(xié)會，全力為會員服務，反映行業(yè)訴求，爭取扶持政策，改善營商環(huán)境，促進行業(yè)復蘇回暖健康發(fā)展。

2021年是“十四五”開局之年，疫情防控重大成效將進一步鞏固和發(fā)揮。當前，餐飲業(yè)已逐步從疫情影響中走出來，實現(xiàn)恢復性增長，預計2021年餐飲市場整體將會趨于穩(wěn)定向好發(fā)展。