最近，周師兄、蜀大俠分別開出游輪火鍋、園林火鍋。在這之前，湊湊還開出美術館火鍋、迪士尼樂園火鍋……

正是因為火鍋競爭激烈，走常規(guī)路子已難以突圍，新場景已經(jīng)成為越來越多品牌的發(fā)力點。

這種趨勢也蔓延到二三線城市，許多小眾品牌、特色門店層出不窮，花樣百出，只有想不到，沒有做不到。

今天，就跟隨小編的步伐，看看火鍋門店又有哪些新場景、新主題。

01 知名火鍋品牌頻開主題店 ?

“太空”、“美術館” 后，湊湊瞄準了“小酒館”

疫情過后，不少火鍋品牌紛紛推出主題店。

最為明顯的當屬湊湊，在7月至11月期間接連開了3家主題店。分別是未來太空主題 的“湊湊2049”，美術館主題 的北京藍色港灣店， 以及11月末剛剛開業(yè)的上海迪士尼小鎮(zhèn)店。

據(jù)湊湊餐飲的CEO張振緯透露，新的主題店也在籌備中。12月，將在三里屯通盈中心開設以小酒館 為主題的新店。

隨著主題店及其它新店數(shù)量穩(wěn)步增長，截止十月，湊湊2020 年營業(yè)額較去年同期大幅增長，累計接待顧客超過1,200萬人次。

周師兄開出第一家“游輪火鍋店”

近日，周師兄開出重慶第一家游輪頂層火鍋店——黃金游輪店， 位于重慶朝天門6號碼頭黃金郵輪5樓，為了慶祝開業(yè)還開動游輪，讓食客們免費兩江游。

“在船上吃著火鍋唱著歌，旁邊還有美麗的江景，還能看到來福士、大劇院、洪崖洞等重慶地標性建筑”，視覺和味覺的雙重享受，讓這家游輪主題店不僅上了熱搜，還被各大媒體爭相報道。

蜀大俠聯(lián)合博物館，打造戶外園林火鍋

12月8日，蜀大俠第一家戶外園林火鍋門店——俠客印象店 正式營業(yè)，位于成都金牛區(qū)私立園林藝術博物館-易園，門店員工均著漢服接待，同時提供免費漢服租賃。

內(nèi)設5處場景拍攝打卡地，還可提供婚紗攝影及影視拍攝等服務，布局分為華山、武當、少林等10個江湖門派，還原游戲中俠士就餐的場景和風貌。逛累了，就可以喝下午茶、吃火鍋，簡直不要太巴適。

餐見君聯(lián)系蜀大俠方面得知，這家主題火鍋占地約5000平，裝修花費了千萬以上，是為了滿足消費者對場景的需求，同時也是蜀大俠獨有的“俠客風”的拓展。

消費者吃火鍋不再僅僅是滿足口欲，就餐氛圍的體驗也尤為重要。

02 各地火鍋店新場景層出不窮 ?

在全國各地，各式各樣的火鍋特色場景更是層出不窮。

1、賽博朋克風，用霓虹光感點綴，高飽和強對比

比如杭州的“川味觀”，在今年10月推出全新主題店【川味觀·山海極樂】，通過在一個單體空間中，整合古老的山海經(jīng)，與代表未來的賽博朋克風格，傳遞 火鍋天生極樂的精神內(nèi)核——山海如沸，極樂川味 。

成都的“袁百萬牛雜火鍋廠牌”，加入“廠牌”新潮詞匯，主色調(diào)也選取年輕、亮眼的綠色，疊加黑色和熒光銀，打造出潮流“廠牌”的設計風格。

2、科幻未來風，大面積銀藍色運用，搭載金屬質(zhì)感

除“湊湊2049”外，座落在上海陸家嘴的WALA，也是一家太空主題的牛蛙火鍋店，星球、飛船、宇航員，搭配藍色科幻主題的燈光，連擺盤都和環(huán)境相呼應，小小宇航員坐在桌邊，隨手一拍都是大片。

3、現(xiàn)代藝術風，不像來用餐，更像來看展

湊湊北京藍色港灣店，是兩層“紅磚美術館”，幽深的走廊間有拱形裝飾，店內(nèi)擺放了各種藝術品裝置，每張餐桌的墻面，都有一幅獨特的畫作，可以一邊吃著火鍋，一邊和身邊的人聊聊最喜歡的作品……

開在成都天府三街的“潮棠火鍋”，整個店里有巨大的洞穴裝置，和現(xiàn)代典雅的桌椅燈飾結合，配上燈光營造的氛圍，有種超現(xiàn)實洞穴風的感覺。

4、生態(tài)園林風，與自然為伴，全方位沉浸

彭州首家沉浸式宮殿主題火鍋——景龍軒湖畔火鍋宮殿，內(nèi)有宮殿樓閣，外有湖光月色，像一個莊園一樣可以開車閑逛，周末有歌舞表演，還有煙花助興。

5、奢華摩登風，藝術美感與奢華并存 ?

重慶的“興火鍋”是“火鍋+酒吧”的模式，純藝術感的時尚，品位杠杠的。

明星鄭愷開在杭州的“玲姐海鮮火鍋”，將一座獨棟別墅直接裝修成翻版府邸，目之所及是從各地搜集來的壁畫、瓷器、賞石等各式古董，打造私人品質(zhì)火鍋。

6、浪漫帳篷風，帳篷、串燈、星空……怎么唯美怎么來

深圳龍崗的朝夕天臺帳篷餐吧 共700㎡的面積，分為室內(nèi)室外兩個區(qū)域。室外是白色帳篷+綠色的草地，室內(nèi)是北歐田園風，淡黃的桌布，木質(zhì)長桌上擺上香檳色的鮮花，溫柔而浪漫。

到了夜間開啟晚市，整個天臺仿佛一個夢幻的游樂園，在室外白色帳篷里看著香草色的天空吃火鍋，浪漫到極致，還可預約商拍、宴請、求婚、生日派對場所。

7、小清新動漫風，聚焦小眾

GK火鍋動漫餐廳（濟南）是海賊王動漫主題風格，整家店是藍色的主調(diào)，進門口有個1：1的路飛，進入店內(nèi)，有關海賊王的海報、手辦分布在各處，連餐盤、餐墊都是海賊王的元素，甚至鍋底都做成了惡魔果實的形狀。

03 這些新場景暗含了哪些趨勢？ ?

有沒有發(fā)現(xiàn)，火鍋和任何場景搭配都沒有違和感？

通過上述的盤點，我們發(fā)現(xiàn)，火鍋店早已脫離傳統(tǒng)火鍋場景的束縛，而是更開放、細分、高級， 火鍋場景愈發(fā)沒有邊界 。科技范、藝術感、自然風、浪漫唯美、二次元等主題都可以和火鍋店結合。

＞主題場景成新發(fā)力點 ?

不管是海底撈的粉色店，湊湊的美術館店，還是近期周師兄的“黃金游輪店”、蜀大俠的“俠客印象店”，火鍋界頭部品牌都在探索更加有品、有趣、又有料的場景設計，以達到豐富顧客體驗，重塑品牌認知的目的。

＞“迷離科幻感”成場景創(chuàng)新關鍵詞 ?

梳理了火鍋界眾多新的門店場景之后，餐見君發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)火爆的INS風已經(jīng)不再香，市井、國潮風熱度下降，而從抖音興起的賽博朋克風漸起。

“它如此耀眼，又如此頹廢”，袁百萬、青一色，和杭州老品牌川味觀都是這種風格，電子科幻感的元素裝置，和強對比的霓虹燈光，仿佛構建了一處虛擬現(xiàn)實，給充滿壓力的年輕人一處逃離、沉溺的空間，還能隨手一拍就是“大片兒”。

這種科幻感不止體現(xiàn)在氛圍上，還有智能化應用 上，川味觀的店里擺放著電子屏幕，顧客與之手部互動后，即可隨機獲取火鍋蘸料，還有機器人餐車、無線充電裝置，將科技感進行到底。

＞ 觸及小眾審美喜好，細分客群也是一大機會點 ?

除了換名字，換裝修之外，如今的主題店開始觸及某一類細分客群或某一類文化價值。

比如濟南“GK火鍋”和南京的“兩江總督玩味兒火鍋”，就聚焦二次元動漫；洛陽的天府火鍋，在去年開設了電影主題店，里面還設有互動觀影區(qū)；喜茶全國首家寵物主題門店，吸引了一波愛寵人士。

當小眾聚集之后，它便不再是小眾，反而有了強大的需求支撐。

＞火鍋消費體驗，越來越無邊界 ?

如上文提到蜀大俠·俠客印象店、景龍軒，還有湊湊新開的迪士尼小鎮(zhèn)店，它們依托于天然的生態(tài)環(huán)境或地理位置，集休閑、火鍋、旅游、演藝等特色為一體，打造全方位沉浸式體驗。

不止解決吃的問題，更要讓顧客在用餐時體驗到不同的文化、風土民情，以令他們對門店品牌印象深刻，同時這種創(chuàng)新轉變，也會讓門店經(jīng)營更加豐富立體。

最后說，這些主題場景店里，由于產(chǎn)品跟不上，曇花一現(xiàn)的并不在少數(shù)。所以千萬不要進入顧此失彼的誤區(qū)，場景可以為產(chǎn)品助力，但不能替代產(chǎn)品的價值。當新奇感消失后，想要粉絲沉淀下來，想要復購率提升，最終都要靠品牌力的支撐。