近日，和府撈面蘇浙大區第100家店近日在江蘇蘇州中心正式開業，蘇浙大區自此成為和府首個完成破百店計劃的地區。

紅餐網注意到，在這家新店的開業活動上，和府撈面創始人李學林公開表示，未來將針對不同商圈，推出五種不同類型的門店，包括和府標準店（150平左右）、和府快捷店（70-80平左右）、和府外送店、和府火鍋和她的面（180平以上）、和府金標米其林餐廳（200平以上）。

△圖片來源：“和府拉面”公眾號

和府撈面做快捷店，或和新零售有關

從字面而言，“和府標準店”“和府外送店”“和府火鍋和她的面”都不難理解，“和府金標米其林餐廳”則或是將進一步升級菜品，主打高端餐飲。但是“和府快捷店”呢？紅餐網認為，這或是和府撈面正在布局的線下零售店。

近年來，新零售頻頻進入行業視野。它跨越堂食和外賣，能做到隨時隨地，成為餐企直達消費者的又熱門一渠道。

而隨著疫情寒冬對行業的壓迫，“餐飲+零售”模式更是在全國各地開花：大批餐企目光轉向中央工廠，食材、飯類、火鍋等都被制成成品或半成品進行零售；盒馬和海底撈大力發展火鍋食材超市，西貝推出賈國龍功夫菜，吉野家著力打造新品牌“吉食匯”……

在這種趨勢下，和府撈面選擇入局零售化，并不意外。七八十平米的區域用來做零售店，放置食材、各類方便菜是綽綽有余的，甚至還能像賈國龍功夫菜那樣，留一部分區域進行自熱和堂食。

而在零售方面，和府撈面此前也表現出了相關的想法。

據公開報道，和府撈面相關負責人曾向媒體表示，新零售是零售布局重塑的一種思考模式，雖然對于解決產品本身研發力來說作用有限，但可以通過新渠道、更全面的數據去洞察產品的需求和差異化方向。

這說明，和府撈面做零售，本質是想通過與消費者聯系，收集反饋意見以對菜品進行改進。這樣看來，如果和府撈面快捷店做的是新零售，其模式或和淘寶相似，即在滿足“輕堂食+零售”的同時，收集顧客的評價。

多方資本助力，零售是助攻而不是主攻

值得注意的是，和府撈面這些年的發展一直不錯，尤其受資本青睞。

紅餐網梳理發現，2015年，和府撈面獲A輪融資，估值達到1個億；2016年B輪融資成功，估值4.4億；2018年C輪融資成功，估值達到10個億；2020年11月，又在騰訊和Longfor Capital領投、華映資本跟投下，獲得4.5億元D輪融資。

營收方面，2019年，和府撈面收入16億元，在疫情襲來的2020年，其收入不降反增，預估收入達25億元。

為什么和府撈面可以創下這樣的成績？甚至經歷疫情仍逆流而上？

紅餐網認為，這其中主要有四方面的原因。

一是品類賽道選得好。

面食、火鍋、燒烤、米飯都是屬于全國的餐飲大品類，市場龐大，前景好。和府撈面創始人李學林一開始選擇這條賽道，就是經過多次權衡的。而面條這個品類，太高端客戶嫌貴，太低端又市場競爭激烈，和府撈面則走在中間，客單價超過45元，正好切中了一塊市場空白領域。

二是菜品好，且能保證創新能力和標準化。

據了解，和府撈面的菜品是通過巨額投資燒出來的。為了統一味道，和府撈面巨資砸入標準化，第一家門店還沒開出，就開始建設15000平米中央廚房。先有了中央廚房，后續門店開出后，就能保證標準化。

菜品更新速度同樣驚人。每月，門店基本都會更新一次菜單，菜品上新率屬同類餐飲品牌中最高。一旦推出新產品，又能通過中央廚房迅速送達各門店，實現口味統一。

三是和府撈面內部的人才制度和培養體系，保證企業有源源不斷的人才供應。

李學林極為重視員工的待遇，給的條件很好；但同時，他對員工的要求也很高，要求每日反思，注重勤奮程度。賞罰方面毫不留情，可以獎寶馬別墅，也可以罰十幾萬。在這種情況下，和府撈面的團隊一直如履薄冰，又士氣昂揚地進行業務能力的提升。

此外，和府撈面還在2017年成立了內部和府大學，提升員工能力。餐企從前端到后端都極為缺乏人才，而和府大學每年都能推出一大批將來可用的人才。

第四，是和府撈面獨特的環境、服務和信息化系統。

在環境方面，和府撈面自稱是“一家開在書房里的面館”，其slogan一直在不斷改變：“原湯養生，書房養心”“和府書房面”“養生面、養好胃”……本質始終不離養生和書房，從修身養心方面去改變人們對面食品類的認識。

在體驗方面，和府撈面是先選菜再到柜臺下單，減少了顧客等餐時間；等顧客就位后，還可以看到超單15分鐘免單、加面免費等提示，體驗感極好。

在信息化方面，和府撈面堅持高投入構建了基于垂直管控需求下的現代化信息建設體系，目前已經積累超300萬數字化會員。

外部是面類市場龐大，內部是有足夠專業的團隊保證口味，有信息化輔助發展。在線下門店，則是有個性的環境和偏向休閑的獨特餐飲，正好直面年輕人的喜好。和府撈面做成這樣，自然容易受資本關注。

而有這樣的優勢，和府撈面自然不會為了賺取微薄的利潤，特地去打通零售市場。因此，紅餐網認為，若其確實涉足零售，目標還是會放在擴張以及全產業通路布局上。

結語

和府撈面現在僅有300+門店，其此前透露，要在2023年實現直營10000+門店的目標。如今時間還有三年，目標還差9700家左右，可謂任重而時間少。

如今，在強大的資本、人才、設施等佐助下，這樣的雄心壯志能否實現？我們拭目以待。