美食和文化息息相關。近年來，越來越多餐飲品牌，尤其是各大品類頭部品牌，將弘揚特色美食文化、引領相關飲食文化復興與繁榮當成了己任，贏得了社會的認可。

近日，芙蓉樹下——“四川冒菜傳統(tǒng)制作技藝”申遺成功，標志著上百年的四川特色美食正式被納入非物質文化遺產，在業(yè)內引發(fā)熱議。

1?源起廣元 弘揚全球 ?

十九世紀初，智慧的蜀人從“煮”中摸索出新的烹煮方式，一種叫冒菜的新型技法。“冒”在這里是動詞用這種烹煮技藝做出來的菜，俗稱“冒菜”。

芙蓉樹下四川冒菜的傳統(tǒng)制作技藝起源于廣元市劍閣縣，經金牛道一路南下，途經七曲山后在四川盆地慢慢發(fā)散開來，從德陽傳至成都及周邊。百年之后，四川冒菜真正崛起并弘揚至海內外，便是在成都這座世界美食之都。

△非遺四川冒菜博物館

據了解，芙蓉樹下非遺四川冒菜迄今為止，共經歷了四代傳承。賈國金作為第四代傳承人，為保護、發(fā)展這一技藝，于2011年邀請第二代傳承人外公趙尚生和第三代傳承人母親趙翠蘋前來成都傳授和指導冒菜技藝。并于同年4月，在成都市忠烈祠東街15號開辦芙蓉樹下冒菜創(chuàng)始店至今。

△第四代傳承人賈國金傳授冒菜技法

歷經2012年至2014年的專注味型、店型打磨、菜單優(yōu)化以及建立盈利模型等階段后，2015年，芙蓉樹下在成都成立了總部，并建立了蓉膳坊餐飲集團。

2016年冒菜品類快速增長，芙蓉樹下也將門店拓展至全國，2017年更是成功走出海外，在馬來西亞新山、美國洛杉磯開設了連鎖店。

2018年，芙蓉樹下成立“冒菜大學”培訓中心、供應鏈公司，2019年成立深圳、寧波、石家莊等多家子公司，迄今為止，己幫扶2000多名小微餐飲的老板創(chuàng)業(yè)，解決了14000多名社會人員就業(yè)問題。

2020年，伴隨著申遺成功，集團在總部建立“非遺四川冒菜博物館”，并制定五年計劃，立志在全世界開設連鎖門店超萬家。

△第四代傳承人賈國金為加盟商講解非遺冒菜精髓

2?多種店型 升級迭代 ?

為將冒菜這一非物質文化遺產的制作技藝更好地弘揚至海內外，芙蓉樹下順應市場發(fā)展與消費者需求，在現有社區(qū)店、學區(qū)店、商超店等的基礎上，全力打造了迎合95后、00后消費者喜好的新店型——潮人店。

第一家潮人店選址成都太古里商圈，全新形象一經推出，就吸引了大批潮人前來打卡，眾多同行也前來參觀考察。

△潮人店實景圖

除此之外，芙蓉樹下的標準店型從成都地區(qū)開始，已有數百家連鎖門店正陸續(xù)進行老店翻新，在裝修、菜品、服務等方面全方位升級迭代，將更好的就餐環(huán)境與消費體驗帶給客戶。

△CBD街店最新門頭

3?傳承非遺技藝?實現大連鎖 ?

芙蓉樹下結合現代工藝及現代管理辦法，傳承處于瀕危狀態(tài)的非物質文化遺產，實現大連鎖。

工藝方面，芙蓉樹下將竹簍換成不銹鋼簍，并升級冒菜爐，讓冒菜保有鮮香麻辣的同時易于標準化、規(guī)范化操作；運用現代工藝技術實現非遺手工冒牛肉相關腌制調料袋裝化、量產化，非遺冒菜紅油底料罐裝化；通過冒菜大學對合作伙伴進行全方位立體培訓，將《連鎖運營標準化手冊》、《單店管理手冊》、《QSC手冊》等芙蓉樹下自行開發(fā)的經營工具融會貫通在門店日常管理中，實現連鎖規(guī)模化。

據了解，芙蓉樹下以弘揚四川美食文化為己任，作為冒菜品類頭部品牌，肩負著引領餐飲行業(yè)特色美食賽道復興與繁榮的重任，立志讓更多創(chuàng)業(yè)者加入蓉膳坊，弘揚中國美食，傳承非遺文化。