油鍋起火是后廚中極為常見的火災(zāi)誘因，稍有不慎就有可能引發(fā)重大火災(zāi)。而面對(duì)油鍋起火，一些廚師下意識(shí)做出的反應(yīng)，甚至?xí)椴蛷d、同事帶來(lái)滅頂之災(zāi)。

11月2日13點(diǎn)左右，安徽合肥市長(zhǎng)江西路一餐廳突然發(fā)生火災(zāi)，更危急的是，里面還有一個(gè)女員工被困！

接到火警后，合肥市消防救援支隊(duì)立即調(diào)派天樂站與五里墩站趕赴現(xiàn)場(chǎng)救援。

消防員們到場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)有明火不斷有濃煙從門口冒出，后廚內(nèi)一片狼藉，一樓的天花板已經(jīng)被燒塌，堵住了整個(gè)通道，這讓被困在里面的女員工難以逃生。

“里面有個(gè)老太太！里面有個(gè)老太太！”，在救火現(xiàn)場(chǎng)，旁邊不斷有人大喊。

鑒于情況緊急，消防員們立即分為兩組，一組利用水槍對(duì)明火進(jìn)行撲救，另一組利用水槍掩護(hù)搜救隊(duì)員進(jìn)入餐廳內(nèi)部搜救被困女員工。

被困的是一名50多歲的阿姨，看到外面火勢(shì)較大，便直接躲進(jìn)1樓的庫(kù)房?jī)?nèi)，死死的拽著庫(kù)房門。萬(wàn)幸由于消防員到場(chǎng)比較及時(shí)，盡管廚房里煙氣較大，庫(kù)房?jī)?nèi)并沒有多少煙氣。

于是，搜救隊(duì)員立刻入內(nèi)，將其攙扶至外面的安全地帶。幸運(yùn)的是，被困女員工只是因受到驚嚇而情緒略微激動(dòng)，并沒有受傷。

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待明火撲滅后，消防隊(duì)員到二樓利用紅外熱成像儀查看情況，確認(rèn)無(wú)復(fù)燃可能后，隨即對(duì)火災(zāi)原因進(jìn)行調(diào)查。

經(jīng)詢問(wèn)現(xiàn)場(chǎng)管理人員得知，原來(lái)廚師在熬油的過(guò)程中不慎致油鍋起火，而該廚師一時(shí)慌亂，往著火的油鍋內(nèi)倒水滅火，導(dǎo)致火情擴(kuò)大。

整個(gè)廚房已被燒毀

從上述事件中不難看出，這名廚師最錯(cuò)誤的操作，就是往著火的油鍋中倒水，企圖用水來(lái)滅火，反而讓火勢(shì)迅速蔓延開來(lái)。

那么，為什么用水滅火，反而會(huì)引發(fā)更加大的火災(zāi)？

這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)只有100℃，而起火油鍋溫度往往高達(dá)幾百攝氏度，所以倒水進(jìn)去時(shí)水會(huì)瞬間汽化，而水的密度比油高，膨脹的水蒸氣會(huì)帶動(dòng)表面在燃燒的油噴濺至空氣中，形成油水汽混合物，反而會(huì)造成更大范圍的燃燒，甚至還會(huì)形成爆燃，也就是大家熟知的“炸鍋”。

就如下面這個(gè)視頻一樣！

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然而，“以水滅火”是很多人腦中固有的概念，可是卻不知道，這對(duì)油鍋起火、電器短路起火卻是一種錯(cuò)誤的操作，反而會(huì)引起“火上澆油”的后果。

就在今年5月份，浙江臺(tái)州就有一名廚師在油鍋起火后，用水去滅火，導(dǎo)致火勢(shì)擴(kuò)大，最終被依法行政拘留。

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這都0202年了，竟然還有人不知道油鍋著火，是不能用水去滅火的。

油鍋起火時(shí)，千萬(wàn)不能用水澆！

冷水遇到高溫?zé)嵊蜁?huì)造成“炸鍋”，使油火到處飛濺，火苗迅速上竄！

嚴(yán)重可能會(huì)蔓延至整個(gè)廚房，造成火災(zāi)和人員傷亡！

消防部門提醒

這些火災(zāi)不能用水滅

那么，油鍋起火時(shí)，應(yīng)該怎樣正確滅火？

首先，迅速關(guān)閉燃?xì)忾y門、鼓風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)等，這是最關(guān)鍵的一步，任何時(shí)候，都要先切斷火源。而關(guān)閉抽風(fēng)機(jī)，是為了避免火焰被抽進(jìn)排煙管道內(nèi)。

其次，如果鍋中油量少（不超過(guò)1/2），可往油鍋內(nèi)加入幾勺涼油，待看不到火焰后，將油鍋抽離灶臺(tái)。這是因?yàn)殛P(guān)火后的爐灶還能維持著很高的溫度，會(huì)持續(xù)為油鍋提供熱量。

而在鍋中油量少的情況下，還可以直接用鍋蓋蓋上，再用涼油沿鍋邊澆入。

但是，如果鍋中油量多，達(dá)到了鍋容量的2\3、3\4，就不能往油鍋中加涼油了，除了要用鍋蓋蓋上，還要蓋上滅火毯。

如果找不到鍋蓋，那就多蓋上幾條滅火毯，以隔絕空氣。

第一條滅火毯，蓋在火焰中心；第二、第三條滅火毯，要往邊上還會(huì)冒出火焰的地方蓋，以保證全方位蓋嚴(yán)。

另外，不能看到?jīng)]有火焰竄出，就立刻揭開鍋蓋或者掀開滅火毯，要等整個(gè)油鍋溫度降下來(lái)能打開。

要是廚房沒有鍋蓋或者滅火毯，而著火的油鍋中油量又多，應(yīng)盡快撥打119報(bào)火警，避免火勢(shì)蔓延引發(fā)火災(zāi)。

總之，切勿向油鍋倒水滅火。

總 結(jié)

消防部門數(shù)據(jù)顯示，餐廳后廚歷來(lái)是火災(zāi)高發(fā)的地方，占到火災(zāi)總量的2\3。因此，預(yù)防廚房火災(zāi)，在工作過(guò)程中必須做到人離火熄，電斷氣關(guān)。

另外，無(wú)論是廚師長(zhǎng)還是餐企管理者，平日里一定要組織后廚員工學(xué)習(xí)、培訓(xùn)相關(guān)的消防安全知識(shí)。

最后，廚房?jī)?nèi)一定要備有鍋蓋與滅火毯，多備幾個(gè)（條）也無(wú)妨。

轉(zhuǎn)出去，

讓更多的人知道，

油鍋著火不能用水滅！