156歲的全聚德近來“諸事不順”。2017-2019利潤連降三年之后，受到疫情影響，今年上半年利潤同比減少559.83%，巨虧1.48億元。與此同時，全聚德旗下企業全聚德仿膳又因環保問題被處罰。

全聚德旗下多兩家食品企業曾因環保問題被處罰

據北京市通州區生態環境局9月10日發布的行政處罰公示，全聚德全資子公司北京全聚德仿膳食品有限責任公司(以下簡稱全聚德仿膳)生產基地因污水超標排放被罰款15萬元。同一批公示的49家被處罰企業中，全聚德仿膳是被罰款數額最高的一家，也是唯一一家因污水超標排放被罰的企業。

全聚德官網顯示，北京全聚德仿膳食品有限責任公司(以下簡稱全聚德仿膳)成立于2009年，集食品加工、產品銷售、物流配送于一體的綜合性企業，其前身是北京全聚德配送中心和北京全聚德仿膳食品生產基地，擁有全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大品牌特色食品。

不僅是生產環節，全聚德仿膳的經營情況也不景氣。全聚德集團半年報顯示，今年上半年，全聚德仿膳營業收入與去年同期相比下滑60.48%。

中國網財經記者搜索天眼查發現，全聚德仿膳下屬的10家零售分支機構中，僅有和平西街食品店和大興國際機場分公司仍是在業狀態，魯谷店、公主墳店等8家食品零售門店的狀態均為“注銷”。

值得一提的是，不止全聚德仿膳，全聚德集團旗下另一家食品企業北京全聚德三元金星食品有限責任公司(以下簡稱全聚德三元金星)的營業收入較去年同期相比也大幅下降48.03%。

中國網財經記者注意到，全聚德三元金星也曾因環保問題被處罰。天眼查顯示，2018年全聚德三元金星因危險廢物流失和危廢場所無標識兩項問題被環保部門罰款共計2.5萬元。

全聚德半年報稱，兩家食品企業營收下降主要受市場需求萎縮影響，鴨坯類產品及預包裝、即食休閑類產品銷量出現下滑。

半年報顯示，受兩家食品公司的業績影響，今年上半年，全聚德的商品銷售業務同比下降45.72%，這一業務在全聚德整體營收中的占比為34.08%。

餐飲業務營收連年下滑 4月以來又關一家門店

不止商品銷售業務，作為占整體營收62.5%的主營業務，全聚德的餐飲業務也不容樂觀。半年報顯示，今年上半年，全聚德餐飲業務收入同比下降64.17%。半年報稱，餐飲收入下滑主要受新冠肺炎疫情影響，公司所屬直營門店堂食接待人數大幅下滑，尤其受6月份北京地區疫情反彈影響，在京主力門店客流及收入恢復情況不及預期。

值得注意的是，中國網財經記者梳理歷年年報數據發現，全聚德餐飲業務收入和接待賓客數量已分別連續下滑2年和3年。

與此同時，全聚德關閉門店的速度也在逐漸加快。在此前的中國網財經報道《全聚德全面“減費降價”言過其實 ，利潤連降三年仍然放不下“老字號”身段？》中提到，歷年年報數據顯示，2017、2018和2019年，全聚德分別關閉門店4家、7家和8家，呈逐年遞增趨勢。此外，2019年關閉6家加盟門店和2家直營門店，更是三年來首次有直營門店被關閉。

此外，中國網財經記者對比全聚德今年4月發布的2019年報和8月發布的2020半年報發現，全聚德品牌門店由110家減少到109家，即4個月間又關閉了一家門店。

資金緊缺現金流成負 募投資金成“救命錢”

半年報顯示，全聚德上半年經營活動產生的現金流量凈額達-100,862,631.83元-1億元，同比減少1104.47%。公司在報告中解釋稱，主要為報告期受疫情影響，銷售商品、提供勞務收到的現金大幅減少所致。

雖然現金流成負，但全聚德還有一筆手握了六年的巨款。2014年，全聚德非公開發行股票募集了3.5億元資金，扣除1175.53萬元發行費用后還剩超過3.38億元。不過，資金到手后，全聚德可謂“勤儉持家”，募集資金時承諾的多個投資項目中，僅向前文中被處罰的全聚德仿膳食品生產基地投入了1010.81萬元，剩余資金多次被用來購買銀行結構性存款，到今年3月份，資金余額已達39564.38 萬元。

如今，這筆巨款成了全聚德的“救命錢”：今年3月6日，全聚德董事會決定終止募投項目并將剩余資金永久補充流動資金。

針對此情況，深交所曾于今年3月份向全聚德進行了問詢，后者回復時將募投項目未實施或終止的原因歸結為市場環境發生重大變化、還建房屋無法過戶等。

逆境之中，全聚德也在試著做出改變，半年報提到，全聚德北京直營門店于6月24日推出了最新版統一菜單，使門店菜品更加豐富，價格更加親民。與此同時，堅持拓展外賣業務，二季度，北京直營門店線上外賣環比增長了150%。

全聚德種種創新調整是否能給業績帶來長久的積極影響，這家堪稱“北京名片”的百年老字號能否重新煥發生機，尚待市場和時間的進一步檢驗。