“快手網(wǎng)紅廚師”穿越到紅樓夢

你見過嗎？

“蒸扒醬煮爆熏氽，煎炒烹炸燒燜燴”。從古至今，中國人對吃的講究那是三天三夜都說不完。經(jīng)過漫長的歷史演變，到清朝最有影響力的“四大菜系”為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜；發(fā)展到現(xiàn)代，最終形成了各有地方特色的“八大菜系”：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

而不論是“四大菜系”還是“八大菜系”，魯菜的歷史最為源長。其深厚久遠的歷史文化、獨特的飲食方式和精細的烹調(diào)技藝，一直保留至今。

注冊中國烹飪大師劉強最擅長的就是魯菜，“魯菜在所有菜系中是唯一自發(fā)成的菜系，有兩千多年的歷史。”

根據(jù)《魯菜標準體系》，魯式菜品分為五大類，包括魯東菜（膠東菜）、魯中菜（濟南菜）、魯西菜（運河菜）、孔府菜和清真菜（回族菜）。往前溯源，魯菜與北京菜、天津菜、東北菜、山西菜等北方飲食文化之間也相互影響著。

魯菜在許多人眼里非常“高大上”。《烹調(diào)原理》中哲學家張起均這樣描述魯菜：“山東菜經(jīng)過大官、有學問的人指點后，不僅技術口味好，而且格調(diào)高超，水準卓越，為全國任何地處之菜所不及。”

由于魯菜是離政治中心最近的菜系，且風格多精致奢華，因此備受上流階層追捧，明清宮廷菜中，有許多都是山東菜。直到今天，在不少人眼里，魯菜仍舊是官府菜、宮廷菜。

當然，無論被冠上什么樣的名號，魯菜追求精細的本質(zhì)都沒有受到任何影響。與孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念完美契合。

然而，各大菜系發(fā)展到現(xiàn)在，與川湘粵菜相比，魯菜在全國范圍內(nèi)并沒有那么流行。為了將魯菜推廣出去，近些年，各種美食文化節(jié)、魯菜創(chuàng)新大賽、齊魯廚師藝術節(jié)、“齊魯美食匯”項目、拍攝《魯菜》紀錄片、推動本土魯菜品牌等陸續(xù)開展起來。

隨著5G時代的來臨，視頻取代文字圖片成為當下最受歡迎的輸出形式，它比圖片更生動，比文字更易吸收，也比很多線下活動的受眾范圍更廣。其中，短視頻又利用了老百姓的碎片時間，短小精悍的內(nèi)容直擊人們的需求。

短視頻能承載很多不同類型的內(nèi)容，在最受觀眾喜愛的視頻類型中，短視頻+美食制作可以說是王炸組合，好像與美食相關的一切都有種魔力，不管你會不會下廚，都愿意花上幾分鐘看看做飯的視頻。

另一方面，疫情期間大家外出就餐次數(shù)大幅減少，而短視頻卻可以輕易占據(jù)消費者視野一角，讓人們?nèi)钥梢酝ㄟ^網(wǎng)絡享受到美食帶來的快感。

以制作美食為主的自媒體?““美食作家王剛”、“廚師長農(nóng)國棟”、“李子柒”等，以各自獨特的風格占據(jù)著巨大份額的流量，許多甚至成立了自己的品牌，賺足了眼球和紅利。

近期，由魯菜泰斗高炳義和徒弟劉強大師二人共同創(chuàng)建的“爺倆兒好菜”在快手上迅速走紅。自“爺倆兒好菜”入駐快手以來，一個月內(nèi)漲粉100多萬，目前粉絲量127萬，二人發(fā)布的“古法神仙雞”教程，單條播放量已超過1480萬。

劉強表示：“我們想通過快手短視頻，讓大家真正意義上能夠學到點東西或者學會這道菜，又或者可以了解這道菜背后豐富深遠的歷史，而絕非是嘩眾取寵、賺個吆喝。”

他希望通過這樣的短視頻，不僅可以把大家“看餓了”，還能夠讓人家靜下來、看進去，了解到菜品背后的底蘊和深度。

這樣的目標在高炳義和劉強的努力下反響不錯。近期，他們將《紅樓夢》中劉姥姥的心頭好茄鲞，按照現(xiàn)代人的飲食習慣烹飪出來。快手視頻一出，立即引起網(wǎng)友熱烈圍觀和討論，登上快手熱榜。

而“80后大廚還原紅樓夢名菜”的話題，也一度沖上了微博熱搜。

除了短視頻，兩人還與快手聯(lián)合策劃了#快手有魯菜?活動，以魯菜為主題，由快手用戶票選出他們心目中最具代表的魯菜，票數(shù)最多的三道菜，將由兩位大師及快手網(wǎng)紅麻辣德子在直播中現(xiàn)場施教制作。

最終，九轉大腸、德州扒雞和糖醋鯉魚位列前三。

9月19日晚6點，魯菜泰斗、中國烹飪協(xié)會副會長高炳義在快手直播間，和愛徒劉強，快手美食創(chuàng)作者麻辣德子一起，現(xiàn)場為直播間的觀眾演示了糖醋鯉魚、九轉大腸、德州扒雞三道傳統(tǒng)魯菜的做法，以即時互動交流的形式，盡展中華烹飪的魅力。

直播吸引了眾多美食愛好者“圍觀”，直播間人氣最高躍升至全國榜第四，總觀看人次超過百萬。

其中，還不乏大量的廚師同行觀看，直播現(xiàn)場一度被認為是“廚師開會”，兩位大師收到的禮物，也大多來自于廚師同行。

短視頻和直播火爆，把廚師和食客之間的距離拉近了，雙方建立了信賴感，同時還促成了菜品的傳播。

數(shù)據(jù)顯示，2020年魯菜消費額在全國所有特色菜系中占比約4.1%，在八大菜系中領先于徽菜、閩菜。相比2019年，魯菜消費比例提升了約1個百分點，達成了很好的推廣效果，這其中就有短視頻和直播的貢獻。

短視頻平臺快手和它的“老鐵們”火遍大江南北。無數(shù)個平凡的普通人在快手成為了主角，不僅通過短視頻和直播與觀眾形成了良性互動，同時還為自己帶來一定的社會和經(jīng)濟效益，一舉多得。

在這些平凡的人中，就有這樣一群平日里很少露臉的“手藝人”——廚師。他們不怎么起眼，常常隱在后廚，卻極其被各路食客依賴著。

而短視頻和直播的形式靈活，又能與日常需求相結合，無論男女老幼都非常喜愛。對于大廚而言，在這些平臺分享做菜的形式更直觀、觀眾的參與感更加強烈。

對于品牌或店鋪來說，“透明廚房”“透明制作”能讓顧客更安心下單。而在疫情停工期間，不少廚師還通過短視頻平臺實現(xiàn)了“自救”。

與上餐廳用餐完全不同，大廚變主播，星級菜單全程教學，如此操作，讓人們在家就能享受到米其林級別的美食，豈不美哉。

現(xiàn)在無疑是短視頻和直播風頭極盛的時期，而拍攝短視頻、直播，投資少、成本低，只要有一身本領，借著這股東風，成為網(wǎng)紅廚師何難之有？

聯(lián)動權威名廚示范產(chǎn)出，以吸引更多專業(yè)大廚入駐，組建快手網(wǎng)紅廚師矩陣，持續(xù)輸出快手用戶喜聞樂見的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，這也是快手在美食領域發(fā)展進程中所希望看到的。

專業(yè)人士出馬，既確保了美食短視頻內(nèi)容在專業(yè)上的精致和考究，也讓活動更富含娛樂性、普適性，傳遞給廣大快手用戶慢烹細品、合理膳食的美食文化觀念。

業(yè)內(nèi)人士表示，在美食賽道中，菜譜教程、探店打卡、戶外美食占了很大的消費。快手美食另辟蹊徑，為廚師界的大師精英打造專屬活動，一方面可以吸引更多專業(yè)人士入駐，另一方面也利于為平臺填充更多“專業(yè)有用“的美食內(nèi)容。

而名廚群體在短視頻平臺的后續(xù)發(fā)展，也值得廚師業(yè)界持續(xù)關注。

作者 | 莊蓉

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