這種蝦鮮甜罕有，但身價不菲，一只就要100多元
· 2020-08-29 21:00:00 來源：紅廚網 3271
在日本人心目中，鬼海老、牡丹蝦雖好，但論矜貴和罕有，就要數葡萄蝦。
葡萄蝦天生就是一個傳奇，本來一身艷紅，可一旦離開水面，蝦殼即由紅變紫。
這樣子的蝦色相另類，注定矚目。而它的蝦味、膠質雖稍有一點不及牡丹蝦，但甜味卻更勝一籌。
葡萄蝦游走于北海道羅臼、仙臺等地300-600米的深水海域，每年7~9月當造，量極少，據說北海道一天最多也只能捕捉到幾公斤而已。
因此，鮮甜＋罕有，身價不菲是理所當然。
在日本，只有高級餐廳才會供應葡萄蝦，每只盛惠一百多元人民幣。但即使是在日本，要找葡萄蝦也是難上加難，雖然有賣的店，也是五只手指數完。
葡萄蝦在海鮮當中屬于比較罕見的，捕撈量非常少。據當地漁民描述，這種蝦，一天最多只能捕撈到幾公斤，有時候一只也沒有。
而且葡萄蝦得用專門的蝦籠去捕撈，用拖網怕刮壞它的肉質，所以產出量很少，成本較高，一般只有日本的高級餐廳才有供應，不過供應也不是很穩定。
葡萄蝦在日本屬于高級食材，最佳的食用季節在7~9月，這時候的葡萄蝦肉質鮮甜無比，膠質感十足，滿滿的蝦籽，顆粒分明，呈現深綠色，外觀有點像魚子醬。
不過葡萄蝦在我國的餐桌上很少能見著，畢竟產量太少，日本人自己都供不應求。
在日本的高級餐廳，葡萄蝦供應穩定是賣點之一，最重要的是，這種蝦質量有保證。
有美食家曾在日本一家高級料理店，花$200吃過一只葡萄蝦刺身，即時大贊“鮮甜得很”，遂再下單多吃一只。
而葡萄蝦的質量，關鍵在于急凍的技術。因葡萄蝦量太少，價錢又貴，即使內銷，日本人都會將剛捕捉到的葡萄蝦，馬上急凍至-30℃，而不會將它冰鮮，務求將鮮味損耗減至最低。
一般來說，急凍過程需花上兩小時，蝦的鮮味會在其間慢慢流失。但后來有供應商在岸上購置了一臺價值三千萬日圓的急凍機，幾秒間便能將蝦肉「叮」一聲冰封住，令蝦肉外身瞬間冰硬，內里肉汁仍在。
送到店內，常溫解凍，葡萄蝦又能回復到當初的鮮活甜美，像剛從大海撈起一樣。
葡萄蝦在日本最佳的吃法就是刺身，因為這樣才能品嘗到蝦的原本的鮮甜，配上刺身的靈魂——芥末醬油，一口下去，舌頭接觸到的是軟軟嫩嫩的蝦肉，接著就是芥末那刺激的味道，待這股刺激味道消散后，蝦本身的鮮味充斥著整個口腔，回味還帶著一絲絲的清甜。
除了刺身，葡萄蝦做成壽司也是極其美味，捏好的飯團上放一點芥末和醬油，再將晶瑩剔透的蝦肉蓋在上面，米飯的軟糯，芥末的刺激，蝦肉的鮮甜，這幾種味道混合在一起，真的是非常美味。
你有做過這種蝦嗎？
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