【熱賣菜】魚牛鮮
· 2020-08-19 15:12:25 來源：紅廚網 2532
初加工：
1、龍利魚10千克自然解凍，流水沖洗半小時，瀝干水分、改刀成片，納盆加啤酒200克、鹽150克、小蘇打20克，順時針攪打至魚片吸足水分，加水淀粉500克拌勻，封保鮮膜送入冰箱漿制8小時。
2、牛柳10千克沖水洗凈，改刀成片，投入清水浸泡2個小時，撈出瀝干水分納盆，調入蠔油250克、美極鮮醬油50克、小蘇打40克、味精20克、白糖10克，打入雞蛋5枚抓勻，順時針攪打上勁，待牛柳片表面晶瑩水潤，添生粉250克繼續攪打至均勻，封保鮮膜送入冰箱漿制8小時。
3、黃豆芽去根洗凈，白藕洗凈去皮切片。
走菜流程：
1、鍋入寬水燒開，下黃豆芽250克、藕片30克、海帶絲30克，調入少許鹽汆熟，撈出瀝干水分，墊入盤底備用。
2、取魚片、牛柳片各150克入沸水汆透，撈出瀝干水分備用。
3、鍋入水煮料汁1000克煮沸，調入鹽5克、白糖5克、味精3克、雞精3克，下魚片150克、牛柳片150克燙30秒即可關火，連湯帶肉一同蓋在蔬菜上，撒適量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、蔥花。
4、鍋入色拉油30克燒至五成熱，倒入干紅辣椒段15克炸出香味，起鍋澆入盤內激香，點綴香菜即可。
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