沒落與擴張，連鎖快餐呈現的冰火兩重天局面；最高每人1000元！疫情期間餐飲業新招員工可申請就業補貼；吃完魚懷疑老板缺斤短兩，一家三口將魚骨頭拼起來報警了！北京首家shake shack 8月12日正式開業；RIO進軍輕飲市場，開了首家飲品概念店！網紅火鍋店吃出兩次活蟲要求賠償11700元，老板表示這是敲詐。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。???

沒落與擴張， ?

連鎖快餐的冰火兩重天 ?

前幾天，吉野家宣布將關閉全球150家門店。

造成這個局面，有一部分原因是疫情帶來的影響，但在疫情之外，以吉野家為代表的快餐品牌已經呈衰落之勢也是不爭的事實。如今，吉野家要關店了，真功夫、永和大王他們還好嗎？

從目前的市場形勢來看，消費者正在離連鎖快餐遠去，而當前，整個快餐市場呈現出來的是老牌連鎖快餐在沒落，新興品牌卻在迅速擴張的冰火兩重天景象。

比如永和大王、真功夫、味千拉面這幾個品牌，都曾經有過自己的“千店計劃”，但無一不走向破碎。

永和大王曾經有過要在2017年門店數量達到一千家的計劃，如今雖然覆蓋了全國近五十個城市，但門店數卻還只有三百多家。

同樣，在2011年的時候真功夫當時的董事長蔡達標就提出過要在三年內擴張至八百到一千家店，如今真功夫的店數量六百多家。

但與吉野家等連鎖快餐品牌擴張受阻的境遇不一樣的是，鄉村基、老鄉雞等快餐品牌卻發展的如火如荼。

如今老鄉雞已經在全國擁有近八百家直營門店，并預計在未來的三年內突破一千五百家門店。而已經突破了千家門店的鄉村基，旗下有鄉村基、大米先生兩大主打川渝菜系的中式快餐品牌。截止目前，以直營店數和營收計算，鄉村基集團已成長為中式快餐第一品牌集團。

事實上，同樣是快餐品牌，按理說已經實現了標準化、規模化的吉野家們，應該更能領軍連鎖快餐業的發展。但似乎，消費者們卻更青睞“年輕”的品牌。

不過，老牌的連鎖快餐品牌也逐漸意識到要做出改變，比如真功夫在2015年就開出過品牌升級體驗店，有了更年輕的裝修、更多樣的菜品，今年真功夫也在加速探索，5月在廣州開出了首家主打“自選小份菜”的新店型；永和大王2018年就表示要調整和優化餐廳環境，以提升消費體驗來擁抱年輕的消費者。

連鎖快餐行業，老品牌在做改變，新品牌在急速擴張，新兵老將雖然彼此是競爭對手，但也有都需要面對的“敵人”。

一是便利店、街頭店；另一個是正餐品牌。除此之外，還有蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞、隆江豬腳飯、杭州小籠包等“民間連鎖巨頭”。

總的而言，對于連鎖快餐品牌來說，追求的無非是成為更多人日常吃飯的選擇，從目前來看，老鄉雞、鄉村基的發展似乎都已經走對了路，而吉野家們也在務實求變。但中餐的口味從來都是難以統一的，長遠來看，連鎖快餐品牌怎樣在多變的消費趨勢中過得風生水起，考驗的還是在標準化口味之上的跨區域經營能力。?

最高每人1000元！ ?

疫情期間餐飲業新招員工可申請就業補貼 ?

8月3日，湖南省商務廳網站發布公告，省商務廳、省發改委、省財政廳等部門統籌安排了1億元紓困資金，用于住宿餐飲行業新增就業補貼，符合相關條件的住宿和餐飲企業、個體工商戶可以到各市州商務部門申請。

為貫徹落實湖南省人民政府辦公廳印發《關于支持住宿餐飲行業應對疫情影響加快復工復業的若干措施的通知》精神，省商務廳、省發改委、省財政廳等部門統籌安排1億元紓困資金，切塊下達給各市州，用于住宿餐飲行業新增就業補貼。

此次補貼，主要是針對在省內注冊，具有法人資格，依法繳納稅收，信用記錄良好，無違法違規行為，2020年6月30日前恢復營業并且新招用人員的住宿和餐飲企業、個體工商戶。具體要求為：企業和個體工商戶在2020年2月1日至6月30日期間新招用人員(以簽訂勞動合同時間為準)，并與其簽訂一年以上勞動合同，按月發放三個月以上工資(不低于全省最低工資標準)的，可申領一次性新增就業補貼資金，補貼標準最高不超過1000元/人，具體標準由市州確定并對外公示。各市州商務、財政、發改部門應在10月20日前將補貼資金發放到符合條件的住宿餐飲企業和個體工商戶。

其實不止湖南，自疫情發生以來，全國多地政府都在積極助力餐飲業復蘇，讓數千萬餐飲從業者倍感暖心。相信在政府以及各部門的支持下，餐飲行業很快會全面恢復正軌。

吃完魚懷疑老板缺斤短兩， ?

一家三口將魚骨頭拼起來報警了！ ?

8月3日中午，重慶沙區警方接到群眾報警，稱懷疑自己點殺的魚被老板克扣了份量。

民警接到報警后來到某餐館，餐桌上，一條完整的魚骨頭就在眼前。見到民警，報警人樂女士急忙向民警訴苦。

樂女士稱，當天中午自己一家三口到店里點了一條份量四斤左右的魚，快吃完的時候，樂女士的母親張某突然念叨著覺得魚的份量不夠。

然后，他們一家就開始將吃剩的魚骨頭拼接起來并叫來老板，說魚頭比剛才點殺的那條小，魚肚子上的魚刺也不夠數量。

此時，在一旁的老板李某也情緒激動，覺得委屈。“魚剛上來的時候你不說少了，現在吃得只剩骨頭你說少了。”

了解情況后，民警先安撫了雙方情緒，然后告知樂女士從拼接的魚骨頭看這確實是一條完整的魚，如果覺得魚肉的份量不夠，應該在魚剛上桌的時候就提出異議。

經過民警的調解后，老板李某愿意優惠30元。樂女士也稱自己的行為確有欠妥，下次一定注意。

對此，民警提醒。遇到類似糾紛時，請雙方友好協商，避免發生過激行為，必要時可以撥打12315尋求幫助。

對于這個時間，幾乎所有的網友言論都是一邊倒，認為這是純粹浪費警力資源，飯店老板一分錢都不應該優惠。

作為餐飲人的你，如果遇到這種情況又該怎么辦？

北京首家shake shack8月12日正式開業 ?

一直備受關注的紐約漢堡品牌shake shack北京首家門店將于8月12日正式開業。

這個網紅漢堡品牌從2018年進入中國市場以來一直備受關注，在上海開出首店后近兩年后才開設了北京首店。門店選址在人流量大的三里屯太古里，從開始裝修至今一直備受各界關注。

記者在現場也注意到，盡管shake shack還未正式營業，但已經吸引了非常多的消費者前來打卡。

△北京商報郭詩卉/攝

在一位餐飲業內人士看來，shake shack北京首店開業后一定會在短時間內掀起一定的熱度，因為這個品牌目前在國內已經具備了一定的品牌知名度，并且它的產品結構比較適合年輕人，它與目前國內隨處可見的西式快餐連鎖品牌在產品和定位方面還是有一定的差異，加上前期的預熱、宣傳以及城市限量產品等噱頭也會為品牌吸引消費者起到一定的作用。

在餐飲連鎖顧問王冬明看來，shake shack目前品牌熱度是吸引消費者的關鍵，但如果要規模化發展還需要在產品定位各方面多下功夫，因為漢堡這個品類在大多數消費者的認知中就是快餐的代表，雖然近年來不斷有餐廳嘗試推出“高端漢堡”，但鮮少有品牌能夠脫穎而出。并且，在三里屯已經有定位較高的漢堡品牌，shake shack也需要面對來自它們的挑戰。

據悉，shake shack在國內的業務是與美心食品有限公司合作的，在北京開店后，shake shack計劃前往深圳繼續擴張。

RIO進軍輕飲市場， ?

開了首家飲品概念店！ ?

這幾年輕飲越來越火，比雞尾酒酒精度更低，比茶飲更能舒緩情緒，激發靈感，也因此成為了新趨勢。

這次，預調雞尾酒飲品大佬RIO也放大招。7月29日，RIO首次進軍輕飲市場，推出新品牌 RIOLAB（RIO輕飲實驗室），并在上海思南公館開出首家線下飲品店，以“實驗室創新精神”為靈感主題的輕飲實驗室，主打全天皆可飲用的場景，未來會作為子品牌長期運營。

RIOLAB首批上線 28個SKU，產品均默認含酒精，大部分的產品酒精度在1%Vol.~3%Vol.之間，最高到7%Vol.。

低酒精飲料已經在年輕消費群體當中占有了一席之地。據尼爾森2019年全球數據，低酒精氣泡飲料也增長了193%。

在此之前，其實已經有不少茶飲咖啡品牌也瞄準了低酒精飲料市場。

比如星巴克推出的“氣炫冰山美式”、“橘香茉吉托”等含酒精的新品，把濃縮咖啡和酒精融合在一起，受到了眾多消費者的喜愛。

涼茶飲料品牌王老吉也推出了一款用刺梨發酵酒和檸檬混搭而成的刺檸吉氣泡酒。

不久前，喜茶剛推出季節限定伯爵百利甜；而在此之前，喜茶就使用百加得白朗姆酒推出過醉醉粉荔、醉醉桃桃、醉醉葡萄啤等門店常規款含酒精飲品；

奈雪的茶早期就在華南地區試水“茶飲+酒”的搭配，首次在水果茶中加入白葡萄酒。隨后更是推出針對女性的雞尾酒吧“奈雪酒屋BlaBlaBar”。

如今茶飲市場競爭激烈，不知道含酒型飲品能否成為茶飲品牌新的突破口呢？?

火鍋店吃出兩次活蟲要求賠償11700元， ?

老板表示這是敲詐 ?

不久前，上海的吳先生爆料說他先后去了同一家網紅火鍋餐館兩次，但沒想到卻吃了兩次活蟲。第一次吃活蟲子是在上個月的一個晚上。當時，火鍋店經理建議給他們更換一下鍋底。這位吳先生和同行的朋友也都同意。吃完后結賬時付了2200元。

幾天后，這位吳先生又帶著他的朋友去這家網紅火鍋店吃飯，沒想到在鍋里再次發現活蟲。他們當場拍下了視頻，并向火鍋店提出兩次花費金額的三倍索賠，因為上一次也吃到了活蟲，即11700元。

老板不贊成賠錢，覺得他們是敲詐，最后報警了。吳先生覺得自己很委屈。他在同一家火鍋餐館吃出兩次蟲子，但他卻被認為是在勒索錢財。之后，許多吳先生也評論說，他們也曾在這家網紅火鍋餐廳吃到了異物。

這件事在網上引起了大家的廣泛關注。后來，老板給吳先生轉了2200元，希望能平息這件事，但吳先生不接受這樣處理方式，他覺得自己受到了侮辱。

記者到現場了解情況時，該火鍋餐館老板之所以認為這群人是在敲詐，是因為這些人第二次去火鍋餐館消費時，火鍋的鍋底端出來后，沒有人動筷子。每個人都用手機拍了視頻，所以老板覺得有點不正常。老板還說，第二次在鍋底發現蟲子時，他們不付錢也不吃就走了。現在，有關部門已經介入調查，并且已經檢查了這家店的其他火鍋，沒有發現活蟲。同時，火鍋餐館的材料也被取樣并送檢，結果尚未公布。

這些人是否真的想勒索錢財，目前尚未有結論。不過，在當顧客對配料和衛生條件有疑問時，商家應該在第一時間進行自我檢查，看看自己是否有問題。如果是敲詐，餐飲人也可以要求相關部門介入或報警，以維護自己的權益。

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