生意好時，老板很少想起廚師，認為都是自己的功勞，而一旦生意不好，老板就會怪罪廚師，拿廚師開涮。

做廚師，經常遇到這種情況，真的讓人十分憋屈。

但餐廳生意不好，就真的是廚師的錯嗎？

福州廚師怒懟老總：

憑什么生意做不上去就怪我們？

憑什么說裁員就裁員？

▼

這又是一個典型的“生意不好就怪廚師”的例子。

視頻顯示，福州某酒店管理層質問廚師“為什么生意做不上去”，意欲以此輕松踢走廚師團隊，沒想到廚師團隊并不受擺布，并奮起反抗回懟：

“生意做不上去就問我們？為什么不去問一下銷售？生意做不上去就是廚師的問題嗎？”

“叫我們加班就加班，叫我們接食堂就接食堂，今天叫我們回家就回家。這個叫無理取鬧，知道沒有。”

“說裁員就裁員，裁員就算了，還要這個，還要那個......這個賣給客人，是我一個人賣的嗎？是我廚房賣的嗎？叫我們回家，就叫我們回家。還要說，這些都是我們的責任，酒店生意不好，也全是我們廚師的責任。”

“我們一人干幾人份的量，還不滿足。那么大的酒店，對我們員工這樣子嗎？那么好的生意，對我們員工這樣子嗎？”

“你說話算數嗎？你說話跟放屁一樣。”

......

為什么受傷的總是廚師？

▼

生意好，不是廚師的功勞，但生意不好，就一定是廚師的錯，像這樣的事情，在廚師界比比皆是。

一位不愿透露姓名的廚友王師傅便向紅廚網記者爆料稱，自己前些年在杭州某酒店工作時，也曾被老板以此為由辭退。

“那天，早上起來去上班，發現酒店廚房大門被換了鎖，我們便去找總經理問個緣由。然后，他就理直氣壯地說菜品難吃不衛生，最近廚房總是被顧客投訴，影響了生意。但是我們出的菜品其實并沒有接到過投訴，而且我們已經在這里做了兩三年了，一直以來沒被投訴過難吃，怎么突然就變難吃了？還不都是借口。”王師傅說道。

就這樣，一夜醒來，王師傅整個廚師團隊就下了崗。

他還談到，自己一位李姓好友在上海工作時，也遇到過類似的事，“每天加班加點，幫酒店忙完春節，回家休個假，回來就被告知被炒了，理由就是‘過年時候出品質量不好，有不新鮮的東西拿給了客人吃，被投訴了’。”

“為什么生意不好就賴廚師？為什么他們能如此理直氣壯把一切責任都推到出品頭上？決策、營銷、服務等就毫無責任？說到底，還不是柿子軟的好捏，專挑我們廚師欺負。再退一步講，就算是出品有問題，也沒有這樣一聲不響就開除人，連一聲告知都沒有的。難道廚師就沒有人權？廚師就該被如此隨意對待？”王師傅憤怒道，這對我們廚師一點尊重都沒有。

生意不好，真的就是廚師的錯？

生意不好，是不是就只是廚師的錯呢？

▼

為此，我們采訪了昆明洲際華邑酒店中餐行政總廚陳海星、南寧會展豪生酒店中餐行政總廚何健能、浙江烏鎮旅業廚師長顧月偉等大廚，聽聽他們的看法和建議。

顧月偉

浙江烏鎮旅業廚師長

生意好壞，廚師是關鍵，但不全是廚師的緣故。

餐廳生意的好壞，是由前廳的接待、細節的服務、合理的價格、出品的質量等多種因素共同決定的。

其實，酒店生意出現問題，很多時候未必就是廚房出品不佳。如果看不到自我其它方面的缺陷，只一味地埋怨廚房，那么這個酒店離倒閉也不遠了，應該找到問題的關鍵所在。

很多時候，說起管理，說起經營，管理者們說得頭頭是道，但到了實踐中，往往就什么都忘了，剛愎自用，驕傲自大，認識不到自己的錯誤。

做餐飲不論好壞，首先要有自省意識，有問題從自身找起，不要一味地要求別人、怪責別人，尤其是管理者、決策者。

如果領導者能夠客觀自省，看到的問題真正所在，才有可能真正解決問題，否則必定導致惡性循環。

比如，一味指責廚師，頻繁更換廚師團隊，導致出品不穩定，客人吃到的食物一時一個樣，以后還會來嗎？

所以，不管是后廚還是前廳，如果出現頻繁換人的現象，那就是關門倒閉的前兆。

何健能

南寧會展豪生酒店中餐行政總廚

酒店生意不好，通常都是拿廚師來開刀，這是廚師行業一直以來存在的現象。

這對廚師太不公平。

生意好不好，是有很多方面的原因的，服務、營銷、宣傳、管理等等都有影響，不能一味責怪廚師，責怪出品團隊。

當然，餐飲行業那么大，也總有一些害群之馬是在混日子，把出品搞得很糟糕，這一類的確是死不足惜。

但是大部分時候，生意有問題，都并非純粹是出品不好所致，上層領導不能一味只知道換廚師，這樣會造成惡性循環，讓客人認為這家酒店出品不穩定。

當然，我們作為廚師，負責出品，也對生意好壞負有一定的責任。我們廚師也要精益求精，去做好出品，多去研發新的菜品，去拿到好的、新鮮的食材，和各大部門團隊一起，盡量把酒店的生意做好。

另外，我們廚師也要積極加強自己的話語權，表現出我們的專業水準，讓老板、投資方也重視我們的意見，而不是讓個別人隨便說了算。

陳海星

昆明洲際華邑酒店中餐行政總廚

生意不好就怪廚師，炒了廚師，是不對的。

廚房只是搞出品的嘛，當然，出品不好會影響生意，但是宣傳、推廣這些因素也很重要。現在和以前不同了，以前是酒香不怕巷子深，現在是酒香也怕巷子深，好的產品也需要推廣、包裝。

我們廚師，真的是很弱勢，尤其是社會餐飲，沒簽勞動合同，老板說辭退就辭退，什么保障也沒有。我以前去包場也遇到過不講道理的老板，一開始做得好好的，然后生意沒那么旺之后，老板就覺得人工高，突然一個晚上就讓你走人。

酒店就相對好一些，會遵循一定的規定制度，對廚師有一定的保障，一般不會隨意辭退廚師。因此，大家找工作，最好還是找相對正規一些的餐廳比較好。

此外，在簽各種協議前，最好能找律師等專業人士咨詢了解下相關問題，以合理保障自己的權益。

比如說，很多廚師包場都會被要求簽“薪資和業績掛鉤、業績保證”等條款，這些條款就不是合理的。

我們是廚師，不是財神，能保證做多少業績？若是可以保證賺錢，我們就自己開店了，還用給老板打工？

廚師就只能保障食品安全、出品穩定等與出品相關的東西，其它方面我們是沒法保證的，而且我們也沒有權利管那些的，不是嘛？

所以，我們廚師在簽勞動合同時，一定要注意，不要簽一些不平等條約，給別人找各種空子隨意開除。

結語

▼

餐廳生意不好，到底怪誰？是怪廚師，還是怪前廳？

其實，作為老板，作為一條船的掌舵者，一旦出現問題，首先要先學會自我冷靜思考，自己的餐廳定位是否合適？選址是否選對了？菜品定價是否太高？餐廳硬件設施是否匹配？服務質量是否過關？經營策略是否得當？宣傳推廣是否有效？

不要一看餐廳生意不好，就認為是廚師不行，出品不好，急哄哄要把廚師炒掉，而是要客觀地去思考問題，尋找問題所在，找到之后，馬上打上補丁。

否則，今天炒這個，明天炒那個，還是不能解決問題。

大家認為，是否有道理？

對于這種事情，各位師傅有什么高見？

記者 | 羅小山

本文為紅廚網原創文章，未經允許嚴禁轉載！違者必究！