5月單月銷售業績達到2.6億元，成立4年估值近40億元。2020年，瓶裝飲料品牌“元氣森林”在多個以“億元”為單位的銷售額、估值下，徹底走紅于網絡以及一、二線城市的便利店和櫥窗。

伴隨元氣森林同時走紅的還有，0糖、0蔗糖、0卡、0脂等飲品概念。??

與此同時，無糖飲料會好喝嗎? 真的是無糖嗎？爆火的無糖飲品，是否代表現調茶飲的未來趨勢？ ?

一系列的問題，觸動著現調茶飲行業從業者們的神經。

01

0糖概念走紅背后

“一杯奶茶=14顆方糖”的舊聞

2017年7月24號，上海市消保委通過27家奶茶鋪、51家樣品的現調茶飲（奶茶）進行糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等進行檢測。

▲圖片來源見水印

檢測報告稱，27件正常甜度奶茶，含糖量介于每杯11克至62克之間，平均含糖量為每杯34克。而其中一杯絲襪奶茶含糖量相當于“14塊方糖”，遠超《中國居民膳食指南2016》中規定的“每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下”的建議。

就是這份報道，讓不少消費者記住了“一杯奶茶等于14顆方糖”的描述，但忽略了27件正常甜度奶茶中，還有僅11克糖，平均34克糖的客觀現實。

我清楚的記得，24號當晚，不少同行向我們發來該篇報道，對文中的說法，或者一些轉載媒體的斷章取義以表示不滿。

行業集體的情緒宣泄后，我們發現市場有了一個又一個的變化。

2017年開始，冰糖糖漿、甘蔗糖漿、白砂糖糖漿、甜菊糖等糖類，開始頻繁出現于茶飲圈中，而在這之前大家討論最多的是“哪家果葡糖漿好”。

▲喜茶提供甜菊糖的選擇

過去“堅持黃金比例，不減糖、不去冰”的奶茶店產品宣導減少，取而代之的是多個少糖選項的出現。而在消費端，7分糖、3分糖，成了不少顧客最常用的糖度選擇。

而此時，元氣森林也開始憑借著自己“日系包裝”的外衣，以及0糖、0脂的多重亮點，開始走紅。

這一切，與消費者們對糖的謹慎對待不無關系。

02

0糖飲品≠不甜

甜味來自它們

在大多數消費者眼中，0糖飲品等同于不甜。但元氣森林0糖或者0蔗糖的氣泡水、奶茶，卻與大眾消費意識有所反差，雖然0糖，味道卻甜。

從該品牌標注有“0蔗糖”的奶茶中發現，其配料中有結晶果糖、甜菊糖苷。而其標注為“0糖”的氣泡水中，成分則有赤蘚糖醇、三氯蔗糖。

多位食品研發人員表示，甜味就來自它們。 ?

▲標注“0蔗糖”的奶茶

▲標注“0糖”的氣泡水

某糖漿工廠負責人介紹，甜菊糖苷、赤蘚糖醇、三氯蔗糖是我們常說的代糖。它們的主要特點是有甜味，但熱量低或零熱量。 ?其甜菊糖苷、三氯蔗糖的甜度均高于蔗糖，如三氯蔗糖的甜度最高為蔗糖的600倍。

而赤蘚糖醇則有些差別，其甜度僅為蔗糖的0.6左右，所以在元氣森林的氣泡水中，使用了三氯蔗糖作為甜味的主要來源。

▲三種糖的糖度對比，糖度不等于甜度，甜度為蔗糖250-450倍的甜菊糖苷，其糖度為0。（數據由抒戈糖業實驗室提供）

▲測試儀：阿貝折射儀

測試溫度：29.9度? ?測量精度：±0.0002

結晶果糖是果糖的固體形態，與奶茶店中常說的“果糖有很大區別。結晶果糖為單糖，而奶茶店中的果糖實為“果葡糖漿”，與蔗糖一樣都為為雙糖。有一種說法是單糖能被人體直接吸收，而雙糖不被人體吸收，其實有所誤解。

正確的解釋是單糖可以被人體直接消化、吸收，而蔗糖、雙糖則需要經過消化道多種酶消化成單糖才能被吸收。 ?如果人體內缺乏特殊的酶物質，這種轉換將會變得很慢，甚至不轉化，從而加重人體負擔。乳糖不耐受就是一種具象表現。

雖然同為雙糖，但蔗糖與果葡糖漿則有區別。

果葡糖漿是果糖、葡萄糖兩個單糖的組合，但由于其果糖含量過高，過量攝入會對身體造成負擔。而蔗糖即使經過轉化，因其本身除果糖、葡萄糖外，還有其他物質，其糖含量并不像果葡糖漿那樣飽和，在健康性上相對更高。

減糖是趨勢，但不代表果葡糖漿、蔗糖不能用。拋開計量談危害，并不可取。 ?

03

茶飲如何在健康與風味中平衡 ?

代糖非唯一方法 ?

在一份關于代糖原料的測試中顯示，多款代糖有甜味殘留、過甜、不自然等風味缺點。這一測試結果，也與市場反饋較吻合。不少使用代糖原料的茶飲品牌均表示，尾端有苦味、澀味，整體風味與蔗糖型飲品，有差別。

▲代糖原料測試結果數據

用代糖完全代替蔗糖，在以“口感為王”的現調茶飲市場，似乎不能完全行得通。 ?

《2019年新式茶飲消費報告》顯示，在消費者最關注的新式茶飲10類信息中，口感、種類和質量安全成為消費者們關注的焦點。近年來，水果茶持續火爆，在口感上，消費者最關注：鮮、清爽。 ?

據“吸飲力網上展會”多個糖漿商家介紹，近年和未來茶飲用糖呈現出以下特點和發展現狀：

1?甜味劑作為代糖應用

使用天然甜味劑如甜菊糖、羅漢果糖或人工甜味劑包括安賽蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜加入蔗糖、果糖等糖中，在減少糖的用量同時，保持甜味。

值得注意的是這樣的方法仍會犧牲部分風味為代價，同時產品穩定性、市場口碑、也需仔細評估。而合規性更需要注意，因為人工甜味劑（代糖）過量食用，也會升高血糖，或者引起腸胃不適、引發脹氣等。

2?糖漿自身的升級

果葡糖漿是目前飲品店中最常見用糖。但鑒于果葡糖漿在市場上較容易獲得，風味差異性不明顯，最近幾年中，關于果葡糖漿可引起痛風、降低胰島素敏感性等負面新聞層出不窮。

在用果葡糖漿的飲品門店，包括一些連鎖品牌已經陸續開始對糖漿做升級和調整。水果茶的興起，甘蔗糖漿和冰糖糖漿的出現，更是加快了果葡糖漿升級迭代的速度。

在抒戈糖業對于目前奶茶店常用的糖漿的詳細對比圖中，我們發現，不同的糖漿在飲品的表現上各有千秋，僅從風味而言，是代糖難以替代的主要原因。

而一種新能源食品的出現，讓蔗糖的風味與健康性達到了很好的平衡。

3?阿拉伯糖的加入

據同道糖業與博甜食品介紹，除了代糖外，還有一種減少熱量的添加原“L-阿拉伯糖”。這種原料為新能源食品，非代糖，添加后不會對食物產生影響。

L-阿拉伯糖有抑制水解雙糖的酶，從而抑制蔗糖分解為葡萄糖和果糖。另外L-阿拉伯糖可促成蔗糖生成有機酸，這種有機酸對肝臟合成脂肪有抑制作用。最終達到防止血糖升高、減少脂肪生成的作用。

但由于該物質有嚴格使用量，所以被工廠添加入糖漿之中，以L-阿拉伯糖漿的形態在市場中應用。

4?產品出杯量的重新規劃

2012年左右，品牌們為了以實惠、高性價比占據市場，開始大量使用700cc大杯，免費升大杯的活動也開始出現。

但一位茶飲連鎖老板表示，從實際反饋中可以發現，不少消費者的飲品實際上并未飲完。茶飲消費者也不再是拼容量的時代，講究的是更精致、美味、健康。

用360ml或者480ml的杯子作為主推杯型，將是他們新的嘗試。在減少飲品容量的同時，間接減少糖的使用量。

健康升級的消費時代，減糖、用好糖，已成為必然趨勢。如何讓消費者在享受美味的同時擁有健康，將是茶飲品牌們的新課題。但“0糖”茶飲概念，并非唯一選擇。