奶茶店每天賣不完的奶茶 去哪兒了？
小W · 2020-07-31 10:57:18 來源：中國飲品快報 5075
寧愿虧本，也要堅持品質，賣不完的奶茶一定要倒掉。
在抖音，常出現奶茶店曬出自己門店下班后，將奶茶倒掉的視頻。有的視頻中的奶茶甚至還剩大半桶。
現實中，有不少奶茶店主或店員均表示，對于晚上賣不完的奶茶以及一些過了保存期的原料、半成品，做法就是倒掉。
問題來了，為什么奶茶店要一次性做那么多奶茶？有沒有更好的辦法解決這些問題呢？ ?
奶茶店為什么要一次性做那么多奶茶？ ?
在奶茶店中，奶茶的制作方法一般有三種。
1、大桶奶茶 ??這種做法是提前將煮好的茶、水/冰與奶或者植脂末等乳制品混合成為奶茶。出品時直接用容器舀至杯子中即可。
這種做法相對出品更易標準。也有奶茶店老板認為，大桶奶茶做出的奶茶更香、更滑。但這種說法目前沒有具體數據支撐。
2、濃奶制法 ? 這種做法是將奶、茶提前融合為正常奶茶濃度2倍的溶液，出品時加熱水或冰塊即可。
可以看作是大桶奶茶的半成品。這樣的做法可以方便冰奶茶、熱奶茶隨時切換。
3、單杯做法 ?這種做法是指按照一杯奶茶的量，用奶、茶、糖進行調和。相對而言，這種做法制作奶茶，所產生的浪費最少。
有品牌加盟店表示，面對賣不完倒掉的奶茶其實也很痛心，也曾詢問是否有更好的解決方法。但總部的回答是生意好起來，浪費就會減少。
而有的加盟總部對于大桶奶茶所產生的問題，也都明白。但認為這種做法最易標準化，同時可以減少人員備料的次數，減輕門店的工作強度。
如果采用單杯制法，浪費可能減少了，但人工可能就要增加了。魚與熊掌不可兼得。
真的沒有更好的解決辦法了嗎？
奶茶店老板們為防浪費 各出奇招 ?
一位店在江蘇的奶茶店老板總結，奶茶店原料過期、下班不能隔夜，對于這些原料該倒就一定要倒。
但有時在關店前1小時左右，有的原料快沒有了，特別是珍珠這類小料，是其他原料所不能代替的，最讓人感到糾結。
他的解決辦法是準備一些快煮珍珠，用于臨近打烊時的最后一次備料。 他表示，快煮珍珠在1小時內，口感與普通珍珠幾乎沒有太大差異。
也有奶茶店老板表示，如果珍珠沒有了會建議顧客更換芋圓。為此他也特意在選芋圓時，選那種比較Q彈的。
為了避免大桶奶茶以及濃奶茶帶來的浪費，以及員工單杯做奶茶較慢的現象。部分奶茶店選擇了“白奶”制法，即將植脂末提前用水融化。制作時只需按相應的比例將奶、茶、糖融合即可。 ?
相比“濃奶茶”制法，“白奶”可與多種茶底搭配，方便在某款茶湯使用完畢后，可以讓顧客挑選其他奶茶。
而一位加盟店老板表示，在自己與總部多次交涉半成品浪費問題后，總部有針對大桶奶茶、茶葉的泡發做出“半份制法”的解決方案，雖然仍無法完全杜絕浪費，但相比以前浪費會少很多。
除了奶、小料的浪費外，茶湯也會出現浪費的情況。在過去，處理方法自然是倒掉。但也有奶茶店老板會將臨期的茶湯制作成為茶凍作為小料添加，既豐富了飲品的風味，也減少了浪費。 ?
對于這些做法，一位奶茶店老板認為，有利有弊。如快煮珍珠補缺、臨期茶湯做茶凍，都容易導致口感上有差異，影響出品品質。
這些“奇招”需要制定標準，在標準下操作，才可防止不同店員制作的產品品質統一。
過去開店做產品講究快捷、便利，現在做奶茶講究新鮮現制，時代不斷發展，奶茶的制作方法也會不斷變化。
究竟什么方法更好，這或許還是要開店人自己體會。
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