近日，越來越多火鍋店被曝光各種各樣的問題，包括海底撈、小龍坎等知名品牌。其中，最主要的還是用老油這個問題。

為“好吃”，老廚師帶新廚師煉火鍋底油

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近日，四川廣安華鎣市人民法院審理了一起火鍋老油銷售的案件，火鍋店內兩名負責煉制“老油”的廚師分別被判有期徒刑1年6個月（緩刑2年），并分別處以罰金3萬元。

據檢察院指控稱，2016年8月至2017年4月底，廚師宋某在華鎣市某火鍋店擔任廚師，負責炒料、打鍋底等工作。

為了讓火鍋更“好吃”，宋某將店內回收的餐廚垃圾火鍋底料油再次進行過濾、加熱、提煉，制成“老油”，然后又將“老油”摻入新的火鍋鍋底中供眾多消費者食用。

2017年4月底，廚師尹某入職，并向宋某學習如何熬制“老油”、炒制、打鍋底等火鍋鍋底制作。尹某學會后，宋某、尹某一同負責后廚運作，主要由尹某負責負責加工煉制“老油”并將“老油”摻入火鍋給顧客食用，宋某在尹某有事或請假時負責操作。

2017年6月初宋某離職后，尹某一人負責加工煉制“老油”并摻入火鍋鍋底供顧客食用。

2018年1月15日晚上，廣安華鎣市當地食藥監局部門到火鍋店檢查，查封了一個廢棄油桶，一個食物殘渣桶，一個底料桶，還有炒料機，將尹某抓獲。

據尹某供述，其2017年4月到某火鍋店上班，當時宋某是廚師長，熬制老油這些都是跟宋某學的，兩個月后，宋某離開，自己開始使用回收的火鍋鍋底制作老油，并在拉油的過程中使用老油，然后在打火鍋鍋底的時候加紅油，“老油不是每天都制作，生意好的時候10天左右制作一次，生意差的時候一個月制作一次”。

民警遂將已離職的宋某一同抓捕，并移交檢察機關對此案進行起訴。

老廚師指認老板，

老板反駁稱不知情

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在法庭上，宋某表示自己的行為是火鍋店老板馮某所安排的；辯護律師同樣稱，宋某是受老板指示從事回收、煉制“老油”，并沒有得到除工資以外的利益，只能算從犯。

火鍋店老板馮某則辯稱，自己并不清楚宋某、尹某的作為，也不知道他們炒料的流程；大堂經理胡某同樣表示，自己沒有安排尹某向宋某學習炒料，很少去后廚，更不清楚宋某、尹某炒料加了回收油。

法院判決書顯示，關于宋某及其辯護人關于宋某是受老板的安排從事工作，系從犯的辯護意見，法院未采納，“從本案現有證據反映，該說法只有被告人宋某的供述，沒有其他相關證據能夠佐證，認定宋某在本案中系從犯的證據不足”。

華鎣市人民法院審理認為，尹某、宋某使用餐廚垃圾加工煉制回收油后通過火鍋銷售給顧客食用，其行為已觸犯刑法，構成生產、銷售有毒、有害食品罪。

被告人宋某、尹某某到案后能如實供述自己的犯罪事實并認罪認罰，依法可以從輕、從寬處罰。

遂判決被告人宋某、尹某某犯生產、銷售有毒、有害食品罪，分別判處有期徒刑一年零六個月，緩刑二年，并各處罰金人民幣三萬元。

法院最終以犯生產、銷售有毒、有害食品罪，分別判處尹某、宋某有期徒刑1年零6個月（緩刑2年），并分別處罰金3萬元，此外，兩人在緩刑考驗期限內禁止從事食品生產、銷售等經營活動。

對廚師的警示

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事實上，近年來，越來越多用老油制作鍋底的火鍋店被曝光。那么，我們從這起案件中，能得到什么？

1、在法律法規層面上，火鍋老油已經明確等同于地溝油、口水油，一經銷售，即可認定為與使用地溝油一樣違反了《食品安全法》。

2、口說無憑，老板口頭上或者私底下的要求，很難留存相關證據。因此，只能由煉制的廚師承擔責任。

3、只要違法，被供述出來，哪怕是離職后，同樣會被追究法律責任。

結語

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可以明確的是，熬制“老油”、“地溝油”均屬非法行為，為了自己和他人的健康，廚師朋友務必遵守《食品安全法》，無論老板是否要求制作，都不能再遵循傳統回收、煉制、銷售火鍋老油，要提升自己的法律意識，不能再以陳舊思想認定火鍋老油為可食用的。