· 2020-07-28 15:09:29 來源：紅廚網 1988
1.取鱔魚肉切成條，沖水去掉粘液，吸干水分，裹上一層紅糖，用高油溫浸炸至肉質酥香，撈出控油。
2.取脆鱔料倒入鍋內，猛火加熱至起泡，放入鱔魚翻勻，淋入少許紅油出鍋即可。
脆鱔料：
用料：
郫縣豆瓣醬80克，白醋120克，龜甲萬醬油、蠔油各70克，綿白糖360克，雞粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干蔥頭蓉各40克，姜米20克，色拉油100克。
做法：
鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，將蒜蓉、干蔥頭蓉、姜米煸香，將小料撈出，將多余的油脂倒出只留少許底油，放入郫縣豆瓣醬、綿白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒勻，然后放入醬油、蠔油、雞粉、清水950克，小火熬至湯汁有輕微的黏性時，淋入芝麻油、花雕酒、白醋調勻，最后淋入辣油拌勻即可。
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