鼎和居 李力 · 2020-07-23 17:21:13 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2265
灌湯蝦團(tuán)是淮揚(yáng)傳統(tǒng)菜，紅酒汁是西式調(diào)味方式，這是一道中西結(jié)合的淮揚(yáng)創(chuàng)新菜。
紅酒200克、洋蔥末100克、生牛肉末50克、高郵湖河蝦仁300克、肥膘末20克、含蟹肉蟹黃皮凍丁15克，黃油、蔥姜汁、鹽、胡椒粉、濃雞湯各適量。
1、高郵湖河蝦仁用刀背壓制成泥，加入肥膘末、蔥姜汁、鹽、胡椒粉、少許淀粉，攪拌上勁，裹入灌湯蟹肉蟹黃皮凍做成蝦球，裹杏仁片，油炸。
2、裝盤(pán)時(shí)，淋紅酒汁，刮開(kāi)，放入灌湯蝦球，即可。
自制紅酒汁：
黃油下鍋，融化，加洋蔥末、生牛肉末煸香，加入紅酒、濃雞湯熬制半小時(shí)至湯汁黏稠，過(guò)濾后，留紅酒汁備用。
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