【家常菜】老壇酸菜龍利魚
· 2020-07-23 16:18:46 來源：紅廚網 1772
初加工：?
1.取雞蛋清50克、紅薯淀粉25克、鹽5克、小蘇打0.5克調成稀糊。
2.取冰鮮龍利魚500克自然解凍，切成薄片，用流動水沖漂20分鐘。撈出魚片，用干毛巾充分吸水，倒入不銹鋼盆內，放入調好的糊，朝一個方向輕輕攪拌（不可使勁摔打，否則魚肉容易碎掉），待糊均勻地掛在魚肉上，將其裝入保鮮盒內，淋上少許色拉油，放入冷藏冰箱內存放3小時以上。
3.取東北酸菜、老壇酸菜各150克用清水略微浸泡去鹽分，撈出切成細絲；鹵水老豆腐200克切成火柴盒大小的片。
熟處理：
1、鍋內放入熟豬油、色拉油各50克，燒熱后下入花椒2克，蔥末、蒜末、姜末各10克，鮮泰椒15克煸香，下入兩種酸菜絲、黃燈籠辣椒醬25克，中火煸炒干酸菜的水分。
2、倒入啤酒20克、二湯750克大火燒開，下入豆腐塊，用鹽、味精、雞汁各5克，白胡椒粉3克調味，淋入白醋15克，下入魚片燙熟。
3、最后淋入花椒油5克、胡麻油2克，出鍋裝入吊鍋內，撒入白芝麻20克、蒜苗5克上桌加熱食用
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