后疫情時代，刺激消費回暖、聚客引流成為餐企的頭等大事。為此，一批資金雄厚的頭部品牌已經率先打響了“降價戰”。

除了降價促銷外，餐企還能通過哪些途徑引流增收？

疫情過后，整體消費水平下降，為了吸引客流、促進復蘇，麥當勞、肯德基、樂凱撒等一批資本雄厚的餐飲品牌紛紛放下身段，玩起了“降價游戲”，要么直接降價，要么間接降價，一時間沸沸揚揚。

然而，對大部分中小餐企來說，降價促銷意味著利潤進一步攤薄，在這個現金流危急的時刻無異于火中取栗，一旦出錯很可能萬劫不復。到底降還是不降，也成為很多餐飲老板焦慮的問題。

其實，要刺激消費回暖、聚客引流，除了降價促銷外，還有很多可行的辦法可參考。具體怎么做，蜀大俠的案例或許可以給我們啟發。

1?堅持不降價，堂食外賣卻雙雙增長??

六月中旬，“降價潮”波及到火鍋界。彼時，成都一批火鍋品牌紛紛宣布暫時降價，或推出定位平價的子品牌適應市場。在這當中，卻有一個另類，堅持不做降價促銷，它就是蜀大俠。

對此，蜀大俠創始人江俠解釋道，降價確實是一個刺激消費回暖、讓消費者重拾消費熱情的直接手段，但在他看來，相比降價促銷，復購促銷在當前階段顯得更重要。

“大量品牌為了存活而降價促銷時，蜀大俠也沒有單純為保折現率而放棄活動，大量的復購促銷一直在增強增多。”

△蜀大俠直營店已經基本恢復人氣

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，疫情期間，蜀大俠和大部分餐飲品牌一樣損失慘重，但自6月起所有門店全面恢復堂食后，蜀大俠便推出了一系列刺激消費回暖的活動，實現了逆勢增長，雖然營業額相比去年同期仍有所下滑，但已逐漸平穩向好。

在剛剛過去的6月，蜀大俠10余家直營店堂食和外賣的總營業額均呈上升趨勢。

其中，外賣板塊日均單量破千，貢獻了超40萬營業額；堂食方面，大部分門店也都恢復了排隊的火爆，單日單店最高營業額一度沖破10萬。

△為門店創造巨額營收的火鍋外賣

在沒有降價、沒有大促的情況下，門店營業額和客流雙雙恢復增長，怎么做到的？

江俠向紅餐網（ID：hongcan18）坦言，逆勢上行的秘訣就是持續增強增多的復購促銷，借助會員營銷、線上直播等活動不斷盤活門店的私域流量，刺激顧客到店消費。

2?積分直接抵現金，刺激粉絲復購? ??? ?

據了解，創立至今5年間，蜀大俠已經通過線上線下各種活動積累了近200萬粉絲，同時建立了會員商城，并通過會員儲值、會員積分等方式將會員商城運營成品牌獨有的私域流量池。

疫情期間，私域流量火爆餐飲業，蜀大俠火速跟進，推出了一系列盤活私域流量的活動并借此在最困難的時候完成了自救。

比如開通公眾號外賣， 向公眾號粉絲發放100元外賣抵用券引流，抵用券核銷率高達30%，最高峰時曾為門店帶來單日30多萬的營收。

△蜀大俠在公眾號搭建的外賣系統

此外，另一個在公眾號推出的“1折秒殺全年蜀大俠”活動也取得了非常好的效果，88元即可秒殺價值888元的12張火鍋券，從2月到12月每個月都可以用一張券吃一頓蜀大俠，刺激了一年的復購，活動當天便賣出了2700多張券，預計拉動全年營業額約419萬。

后疫情時代，為了提振消費信心，吸引顧客到店，蜀大俠也繼續推出了增強版的復購活動，其中最重頭的當屬第二屆“623百萬粉絲節”。 ?

江俠告訴紅餐網（ID：hongcan18），“623百萬粉絲節”這個活動是從去年開始舉辦的，在粉絲節期間，門店會從后臺篩選消費頻次高、消費額度大的高價值會員，回饋以精心準備節日禮物和感謝信，從而不斷積累粘性高的會員群體。

今年6月23-25日粉絲節期間，蜀大俠14家直營店推出了“積分直接當錢花”活動，1積分抵1元，100積分抵100元，以此類推，買單立減，且無上限。

活動推出后，在粉絲節短短3天期間，就拉動了近40萬的會員商城流水，十一家直營門店營業額比去年粉絲節環比增長12% 。 ?

7月15日，在第二屆百萬粉絲節收官直播中，江俠更是親自上陣直播，一邊為年度消費前三的粉絲贈以限量版包包外，一邊又加碼“官宣”了最新升級的會員權益——自7月15日起，每月15號的會員日，成都11家直營店都可以使用積分抵現。

在江俠看來，會員積分抵現看似簡單，卻有巨大的引流作用，接下來，蜀大俠全新升級的會員權益將進一步提高粉絲粘性，繼續引導粉絲復購，為品牌賦能。

3?試水線上直播帶貨，為門店引流增收??

除了上述一系列會員營銷外，蜀大俠還借助時下大火的直播帶貨實現了引流增收。

對于直播帶貨，業內一直褒貶不一，很大一個原因便是真正能把直播玩好的餐企實在太少了，大多數餐企試水直播帶貨的效果都不理想，要么賠本賺吆喝，要么就根本沒人氣沒銷售。

在江俠看來，餐企玩不好直播的原因有很多，比如品牌沒有粉絲基數和平臺號召力、產品不適合零售等，只要解決好這些問題，直播對品牌來說就是一個不可多得的、巨大的流量入口，能為門店引流提供很大幫助。

△7月15日蜀大俠粉絲節收官直播，江俠貢獻了直播首秀

其實，江俠一早便看好短視頻的發展并注冊了個人抖音號，并以個人抖音號為載體發布蜀大俠相關的小視頻。截至目前，其個人號已經擁有2.5萬粉絲，獲贊6.2萬次。

疫情期間，直播帶貨風潮興起，他察覺到其中的商機，和團隊一起在已經有上萬粉絲的個人號上試水線上直播。

一方面，通過日常的直播加強和會員間的互動，獲取更多粉絲；另一方面，也打通抖音和會員商城的鏈接，把抖音上的流量導入到商城流量中，沉淀成會員，同時促進會員商城的銷售額。

△蜀大俠的會員商城

在不斷的探索和嘗試中，蜀大俠已經構建了一套初步的線上直播體系，包括專門的直播團隊以及適合帶貨的產品如卡券、底料、蘸料、方便火鍋甚至是半成品外賣等，取得了一定的效果。

前不久，蜀大俠第二屆粉絲節進行收官直播，江俠更是以創始人的身份親自下場開啟首場直播，并攜手美食大咖@廚男冬陽君，為蜀大俠的粉絲送福利。

當晚，這場個人直播首秀便收獲了近16萬的觀看熱度和13.5萬個點贊，售出近500份底料和自熱火鍋。

“現在我們的直播主要就是和美食博主合作，上線直播后，會員商城的訪問量比平時高了近50倍，因此我們堅信直播是可以帶動門店營收的，接下來我們也會更加重視、花更多精力在線上直播上。”

?小結

通過會員營銷和線上直播這主要的兩板斧，蜀大俠在不降價的情況下實現了逆勢增長。

從它的案例來看，復購營銷在刺激消費、聚客引流上的作用并不比降價促銷小，對很多現金流吃緊、不敢降價的餐企來說，這或許是一個更好的促進復蘇的方法。

不過，值得注意的是，正如江俠所說，營銷做得再好，最終落實到消費者的認知上，還是你的味道好不好，產品新不新鮮。?因此，餐企進行各項營銷的同時，在產品和體驗上也松懈不得。