明確了！年底餐廳全面禁用一次性塑料吸管；知名餐企36家店一夜全關，屹立20年的“老大哥”慘淡停業(yè)！嫌1.2元一度電太貴，江蘇一飯店老板砍死抄表員；香港疫情告急，所有餐廳晚六朝五禁止堂食；藥店也來搶食餐飲生意，同仁堂開賣養(yǎng)生咖啡。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

明確了！ ?

年底全面禁用一次性塑料吸管 ?

據顯示，2019年全國塑料制品累計產量8184萬噸，其中塑料吸管近30000噸，約合460億根，人均使用量超過30根，業(yè)內專家表示，塑料吸管的使用時間只有幾分鐘，但降解的時間可能長達500年。

今年1月，國家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《關于進一步加強塑料污染治理的意見》，規(guī)定到2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解的一次性塑料吸管。由此一來，人們喝奶茶、飲料的方式將要發(fā)生大變化。

國家相關規(guī)定稱，從今年9月1日起，我國將施行《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》，未遵守國家有關禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品規(guī)定的，將處以一萬至十萬元的罰款。

在政策強制規(guī)定和頭部企業(yè)的帶動下，目前在餐飲行業(yè)里，包括麥當勞、星巴克、喜茶等多個品牌已經加入限塑行動之中。

△圖片來自小紅書

那么消費者的感受如何呢？

采訪中，大多數消費者對禁用塑料吸管表示理解和支持，但仍然有消費者表示停用之后有些不便。考慮到消費習慣，特別是對吸管使用依賴程度較高的奶茶店、飲品店來說，尋找可以替代塑料吸管的制品，并引導消費者使用，已經成為當務之急。

記者發(fā)現，一些門店已經將塑料吸管的外包裝上印有“減少使用吸管更環(huán)保”的標識，并且將紙吸管和塑料吸管的工具筒同時放在服務臺上，引導消費者使用。

不過，對顧客來說，塑料吸管和紙吸管在使用體驗上還是有差異，一家門店的負責人告訴記者，目前只有1/3的顧客會選擇使用環(huán)保紙吸管。

而對企業(yè)來說，如何控制成本同時又提升客戶體驗，成為亟待解決的難題。據了解，塑料吸管的成本平均一支為0.03元左右，紙吸管在0.1元左右，相差3倍多。紙吸管不僅更貴，并且使用體驗也有待優(yōu)化。

不過，一些業(yè)內人士和專家也表示，隨著新材料和新技術的突破創(chuàng)新，塑料吸管的環(huán)保替代并非難事。

有專家介紹說，可以用可降解的生物塑料去替代，也可以用紙或竹子去替代，還可以用玻璃、金屬等可循環(huán)使用的制品去替代。應根據各個消費的場景，選擇替代的產品。

如今距離禁令的最后期限還有不到半年，餐飲行業(yè)做好準備了嗎？禁用一次性塑料吸管，你覺得覺得對餐飲企業(yè)的經營影響大嗎？

知名餐企36家店一夜全關，

屹立20年的“老大哥”慘淡停業(yè)！

最近，浮力森林一則“致員工的內部信”在網上流傳！

信中提到：疫情以來公司的現金流遇到了巨大的資金缺口，工廠停工、門店即將停業(yè)，7月12日起員工進入休假，薪資要立案后再發(fā)……

目前據杭州當地媒體報道，浮力森林杭州下沙工廠已暫停生產，工廠出入口關閉并貼有“停產重整”的紙條。

這個道歉信在網上傳火以后，顧客們都知道了浮力森林即將關門的消息，于是競相去門店“搶”東西。

不過，就在引起顧客如此反響之后，浮力森林7月11日發(fā)聲：“道歉信”沒經過管理層審議，不代表“官方”！而門店的關停是因為計算機系統(tǒng)被破壞，市面上出現大量的假充值卡，需要做設備和系統(tǒng)升級。

不過，根據知情人士爆料，浮力森林此次店鋪全部停業(yè)，和資金鏈斷裂、內部管理有關。而“單一會員卡儲值模式”才是引發(fā)資金斷裂的根本。

浮力森林主要是會員卡儲值模式，靠的是源源不斷的新客。之前浮力森林發(fā)放儲值卡的路徑過多，導致供過于求，而現在因為疫情的原因，顧客的手里沒太多的錢，辦理儲值卡的新顧客也就會變少了。連年虧損加上會員儲值的現金流斷裂，商業(yè)模式無法形成閉環(huán)，自然也就很難維持正常的門店經營了。

據了解，浮力森林在已經成立了20年，高峰時期有56多家店，可稱為浙江烘培“老大哥”，還曾于2016年新三板上市（2019年即摘牌），現如今卻36家店全部停業(yè)。大起大落如此，令人唏噓！

嫌1.2元一度電太貴，

江蘇一飯店老板砍死抄表員

7月10日，江蘇南京市中級人民法院公開庭審了一起故意傷害案。江蘇南京一飯店老板耿某因嫌棄1.2元一度電太貴，對抄電表員老楊連軋數下，老楊被送至醫(yī)院，經搶救無效死亡。

事件的起因是1月13日晚上8點左右，老楊到生蠔店抄電表時，耿某正在店里喝酒。老楊抄完后說，接近4000度，1塊2一度，只有收據，如果要發(fā)票另加錢。耿某嫌貴，感到十分不滿，還錄下了視頻。老楊告訴他，這是商業(yè)用電，不滿可以向老板（房東）反映。兩人溝通不暢，發(fā)生了爭執(zhí)，老楊和耿某的前妻也吵了起來。

老楊的同事表示，當時看到耿某對老楊說：“你信不信我拿刀砍你？”老楊說：“你有本事就砍。”于是，耿某沖進店里，拿了一把菜刀和一把蠔刀出來，對著老楊連續(xù)扎了數下。老楊被送至醫(yī)院，經搶救無效死亡。

耿某砍完人后逃離，去了秦淮區(qū)一家棋牌室，后被警方在麻將桌上抓獲。

檢方認為，耿某的行為構成故意傷害罪，他和老楊因為收取電費的問題發(fā)生爭執(zhí)，對著老楊猛扎數刀，考慮到耿某是累犯應當從重處罰。耿某的行為使得這個家庭失去唯一的收入來源，建議量刑無期徒刑以上刑罰。因案情重大，本案并未當庭宣判。

小編發(fā)現，這并非是近期報道過的唯一一件在餐飲行業(yè)里因小事沖動殺人的案例。

7月2日，吉林松原扶余“金牌烤涮海鮮自助”飯店老板，就因為兩位顧客吃霸王餐，沖動之下掏出刀子扎向了這兩人。

因為一點小事而毀了兩個家庭，這樣的代價太過慘重。沖動是魔鬼，但凡大家遇事時要冷靜、理智一些，都能避免這樣的悲劇發(fā)生。

香港疫情告急，

所有餐廳晚六朝五禁止堂食

7月13日晚間，香港特區(qū)宣布7月15日起收緊多項防疫措施，規(guī)定全港食肆下午6時—第二天上午5時不準堂食。該項舉措暫時為期7天。

據了解，香港疫情于本月初開始反彈，6日13日新增了253宗確診個案。這些本地個案地區(qū)分布廣泛，涉及行業(yè)較多。為鞏固抗疫成功，因此特區(qū)政府宣布收緊防疫，限制社交距離。

香港餐飲聯業(yè)協會會長黃家和對特區(qū)政府推出新防疫措施感到突然，他預料超過大半食肆受影響。

黃家和表示，當局事前沒有咨詢業(yè)界，食肆只準外賣將面對很大問題。雖然現時有公司從事外賣服務，惟難以同時應付全港食肆，有關公司亦未必有足夠人手送外賣；部分食肆也難以做外賣生意，估計這類食肆在相關時段會暫停營業(yè)；此外，若要客戶在食肆外等候外賣，有可能會違反限聚令。

他估計，單計7月，餐飲業(yè)可能會損失約30億港元生意，若相關措施持續(xù)，之后每月的損失會更大。期望政府在考慮抗疫之余，顧及香港社會經濟是否可承擔，以及如何支援業(yè)界。

藥店也來搶食餐飲生意， ?

同仁堂開賣咖啡 ?

近幾年，進入餐飲業(yè)打劫的跨界者太多了，這不，藥店也來搶食了！

不久前，351歲的同仁堂趕上“國潮”這趟列車，推出新品牌“知嘛健康”，陸續(xù)在北京開出零號店、壹號店，希望通過集健康飲食、醫(yī)館、體檢、社交文娛于一體的復合概念店，以更年輕、更時尚的方式提升品牌形象。

如同仁堂“知嘛健康”零號店，面積近5000㎡，共三層。首層以“食”為主題，2200㎡的空間將養(yǎng)生食譜與現代受歡迎的美食結合起來，分為古膳廚房、茶飲坊、咖啡坊、紅酒坊、烘焙坊五大功能區(qū)。比如在古膳食堂，知嘛健康根據四季節(jié)氣研制出多樣宮廷滋補膳食秘方，針對產后調理、兒童膳食、老人三高亞健康等不同人的身體需要研制食療配方；在咖啡區(qū)，消費者可以喝到店里的“頭牌”產品枸杞咖啡，價格與精品咖啡持平。除此之外，北京同仁堂還推出了肉桂卡布奇諾，甘草拿鐵等等數款養(yǎng)生咖啡。

△圖片來自北京吃貨小分隊

店員介紹說，這些養(yǎng)生食材和咖啡結合在一起，不僅能提升口感，還會給咖啡在提神之余增加一些養(yǎng)生功效。

據同仁堂知嘛健康負責人俞睿璇介紹，這家采用“互聯網+”模式重構的新零售門店，預計今年內將在北京地區(qū)鋪開50家門店，同時還將進行線上銷售。

國內大健康行業(yè)早已不只是喝喝中藥、吃吃藥補了，消費者對健康的需求已成為中國市場消費的主流，涉及的范疇也更加廣泛和多元。不知道這樣的養(yǎng)生咖啡，能否吸引年青一代消費者的青睞呢？

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*注：文章部分案例素材來源于人民日報、職業(yè)餐飲網、現代快報、21世紀經濟報道、贏商網及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。