上市餐飲老字號西安飲食之困：深陷租賃糾紛、重組協(xié)議遭解除、業(yè)績驟降597.9%；中餐品類進(jìn)化的三個機(jī)會；餐飲業(yè)全面減塑正推進(jìn)，可降解餐盒原料面臨短缺；瑞幸罷免陸正耀失敗；海外餐飲業(yè)的“多事之秋”：首爾4千多家餐飲店“涼涼”，日本一餐廳出現(xiàn)集體中毒事件。更多資訊，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

上市餐飲老字號之困： ?

深陷租賃糾紛、重組協(xié)議遭解除、業(yè)績驟降 ?

近年來，老字號深陷業(yè)績和口碑雙危機(jī)。如今連上市的老字號餐企也不可避免。

6月30日，發(fā)端于一年前的西安飲食股份有限公司(下稱“西安飲食”)子公司德發(fā)長酒店所涉租賃糾紛案件有了最新進(jìn)展。

據(jù)西安市蓮湖區(qū)人民法院民事調(diào)解書顯示，德發(fā)長酒店需向原告支付租金及利息合計760萬元，上市公司承擔(dān)連帶給付義務(wù)。

不過西安飲食在相關(guān)公告中表示，“本次訴訟涉及的租金已在以前年度足額予以計提，對公司當(dāng)期損益不構(gòu)成影響”。

塵埃落定的不僅這一件事項，更主要的是，深陷發(fā)展困局的“老字號”西安飲食與華僑城集團(tuán)之間的重組聯(lián)姻，歷經(jīng)三年最終仍宣告失敗。

《投資時報》研究員注意到，作為西安市的餐飲巨頭，西安飲食近年來經(jīng)營情況不容樂觀，近五年有三年歸母凈利潤為負(fù)值。今年一季度受疫情影響，單季的業(yè)績虧損即與2019年整年的虧損相當(dāng)，這或許是雙方重組協(xié)議宣告解除的原因之一。

截至6月29日收盤，西安飲食報收4.52元/股，較6月9日創(chuàng)下的6.12元/股階段性高點(diǎn)下滑26.13%，總市值為22.56億元。

不止是西安飲食。近年來大部分上市餐飲公司的業(yè)績都增長相對緩慢，尤其是一些老字號上市餐企，整體的經(jīng)營情況都不太樂觀。

此前，贏商網(wǎng)盤點(diǎn)了12家上市餐企的2019年年報，發(fā)現(xiàn)上市餐企在整體上出現(xiàn)了增收不增利的現(xiàn)象，而且相對2018年有加劇之勢。

△圖表來自贏商網(wǎng)

在凈利潤方面，僅4家增長，其中2家增速僅0.06%，另外8家凈利下滑，其中2家虧損，且降幅均在兩位數(shù)以上，最大降幅高達(dá)三位數(shù)，如西安飲食虧損金額達(dá)4714萬元，跌幅為597.9%。

分析認(rèn)為，餐飲行業(yè)競爭越來越激烈，新興業(yè)態(tài)崛起、大批新品牌入市，加速分食市場份額。在這一波沖擊中，老字號、老品牌首當(dāng)其沖。

因為餐飲市場分化，消費(fèi)者結(jié)構(gòu)、喜好等變化，老品牌無論是菜品、服務(wù)還是環(huán)境等均不能滿足新的市場需求，發(fā)展明顯受阻。

而一些相對年輕的餐飲品牌反而迎來全新發(fā)展機(jī)遇。如海底撈，以服務(wù)創(chuàng)新制勝，九毛九旗下太二、呷哺呷哺旗下湊湊火鍋、太興旗下敏華冰廳等品牌，通過注入新元素，迎合消費(fèi)新需求，深得市場青睞，業(yè)績表現(xiàn)都非常強(qiáng)勁。

中餐品類進(jìn)化將迎來三個機(jī)會 ?

據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》數(shù)據(jù)顯示，2019年全國餐飲大盤突破了4.6萬億元，有望在7年內(nèi)趕超美國，成為世界最大餐飲市場。市場規(guī)模的擴(kuò)大，中餐品類也在不斷進(jìn)化。近日，品類咨詢創(chuàng)始合伙人譚大千分享了其對未來中餐品類進(jìn)化的三個機(jī)會和見解。

?? ? 用麥肯的殼裝中國的飯 ?

之前中國餐飲的狀態(tài)都是作坊似的個體發(fā)展，迄今為止在現(xiàn)代化問題上都沒有一個特別好的解決方案。我們大膽猜測未來中國餐飲變化一定是大規(guī)模工業(yè)化，只有這樣才能保證食品品質(zhì)的穩(wěn)定輸出、餐飲衛(wèi)生安全問題。

餐飲工業(yè)化不僅是建一個中央廚房，它還有廚具研發(fā)能力，對食品規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的能力。未來中國人一定要解決餐飲工業(yè)化問題。

?? ? Shopping Mall與去快餐化 ?

Shopping Mall不僅是把人和需求聚集在一起，也會把信息不對稱進(jìn)行交匯和拉平。特別是一些大型連鎖Shopping ?Mall，甚至能拉平城市和城市之間、地域和地域之間的信息不對稱。另外互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，尤其是智能手機(jī)，把信息不對稱再進(jìn)一步加速拉平。因為有手機(jī)，一個七八線城市的消費(fèi)者可能和一二線消費(fèi)者接收到同樣的餐飲信息。

所以，快餐被Shopping Mall干擾之后，“去快餐化”成為快餐行業(yè)發(fā)展主流。

?? ? 得社區(qū)餐飲者得天下 ?

隨著城市化進(jìn)程加快，大量新型社區(qū)拔地而起。說Shopping ?Mall者得天下，現(xiàn)在我們說得社區(qū)餐飲者得天下。無論是租金成本還是人效，社區(qū)餐飲是必爭之地。

年輕人對餐飲的要求不像老城區(qū)開一家蒼蠅館子就行，有的人甚至要把社區(qū)餐飲當(dāng)成自己家食堂去吃，所以不僅要美味營養(yǎng)、價格親民，營業(yè)時間還要滿足顧客的用餐時間段。

餐飲業(yè)全面減塑正推進(jìn)， ?

可降解餐盒原料面臨短缺 ?

6月30日，麥當(dāng)勞中國宣布逐步停用塑料吸管，再次掀起對餐飲業(yè)減塑問題的關(guān)注。

事實(shí)上，減塑行動早已在餐飲巨頭中悄然展開。麥當(dāng)勞、星巴克等連鎖企業(yè)此前通過更換紙袋包裝、減少塑料吸管使用等方式，推進(jìn)環(huán)保。同時，隨著餐飲外賣業(yè)務(wù)的快速發(fā)展，外賣平臺也推出減塑行動，包括實(shí)行外賣“無需餐具”選項。

而餐飲業(yè)全面減塑也已經(jīng)進(jìn)入倒計時。今年1月，國家發(fā)改委發(fā)布的《進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》要求，到2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管；地級以上城市建成區(qū)、景區(qū)景點(diǎn)的餐飲堂食服務(wù)，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。

不過，從目前來看，餐飲業(yè)減塑集中在塑料吸管，通過改變杯蓋設(shè)計、用紙質(zhì)吸管替代，比較容易實(shí)現(xiàn)，而餐盒、包裝的減塑則面臨一定困難。一位從事包裝材料的業(yè)內(nèi)人士向記者透露，可降解餐盒成本較高、原材料短缺，是全面減塑遇阻的因素之一。

業(yè)內(nèi)人士表示，吸管的減塑目前最容易實(shí)現(xiàn)，可以改變杯蓋設(shè)計、用紙質(zhì)吸管替代。但要減少塑料餐盒的使用，則面臨可降解餐盒成本較高、原材料短缺、回收難等問題。

按照國家發(fā)改委年初發(fā)布的意見來看，餐飲企業(yè)的全面減塑勢在必行，任重道遠(yuǎn)。

免陸正耀失敗， ?

瑞幸咖啡掌控權(quán)之爭將現(xiàn)新變局 ?

7月3日消息，瑞幸咖啡在SEC公告中稱，因免去陸正耀職位的建議未獲得其他與會董事不少于三分之二的贊成票，因此陸正耀將繼續(xù)擔(dān)任該公司董事及董事長。

瑞幸咖啡董事會的內(nèi)斗早已不是秘密。據(jù)PingWest報道，黎輝為大鉦資本董事長，劉二海為愉悅資本創(chuàng)始及執(zhí)行合伙人，他們與陸正耀原本有“鐵三角”之稱，如今“鐵三角”的董事會內(nèi)斗已經(jīng)公開化。

此次罷免陸正耀失敗，陸正耀一方也將在不久后發(fā)起反擊。6月20日，瑞幸咖啡發(fā)布公告稱，將于7月5日召開臨時股東大會。該大會將討論解除董事長陸正耀的董事任命，解除黎輝、劉二海的董事任命，以及解除獨(dú)立董事邵孝恒的任命。

這場臨時股東大會由陸正耀控制發(fā)起，據(jù)推測，他的目的是要讓黎輝、劉二海就此出局。

瑞幸咖啡的其他高層管理人員中，董事、代理CEO郭瑾一曾是陸正耀的助理；曹文寶自2018年6月起擔(dān)任瑞幸咖啡高級副總裁，負(fù)責(zé)店鋪運(yùn)營和客戶服務(wù)；吳剛自2019年3月起擔(dān)任瑞幸咖啡副總裁，負(fù)責(zé)戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，自2020年4月以來一直負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈管理。

獨(dú)立董事邵孝恒、莊偉元則是此次瑞幸內(nèi)部獨(dú)立調(diào)查組的負(fù)責(zé)人，調(diào)查的結(jié)果在此次董事會前一天發(fā)出，要求陸正耀離任，二人的立場可見一斑。

瑞幸咖啡的掌控權(quán)之爭，也將在7月5日舉辦的臨時股東大會上出現(xiàn)新的變局。

海外餐飲業(yè)的“多事之秋”：

首爾4千多家餐飲店“涼涼”，日本一餐廳出現(xiàn)集體中毒事件

昨日的紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）每日熱訊中，報道關(guān)于美國加州因為疫情反撲導(dǎo)致管控政策再次收緊，19個縣的餐廳全部關(guān)閉至少3周。

而日前，韓聯(lián)社報道稱，在新冠肺炎疫情的沖擊下，韓國首爾市中心也有越來越多餐廳、酒吧、咖啡廳被迫關(guān)門停業(yè)。

據(jù)首爾市政府旗下數(shù)據(jù)平臺“首爾開放數(shù)據(jù)廣場”7月1日公布數(shù)據(jù)顯示，從今年1月至6月底，首爾市江南區(qū)、鐘路區(qū)、中區(qū)等市中心4219家餐飲店關(guān)門停業(yè)。

餐飲業(yè)門檻低，是典型的個體戶行業(yè)，雖有大企業(yè)經(jīng)營的直營店，但絕大多數(shù)是個體或加盟經(jīng)營。疫情之下，很多餐飲個體戶干脆放棄生意，也不再續(xù)簽商鋪?zhàn)赓U合同。

具體來看，首爾江南今年上半年2757家餐飲店關(guān)門，較去年同期的2123家相比，停業(yè)率增加29.9%。江南區(qū)很多經(jīng)營多年的餐吧、夜店也未能幸免，不得不關(guān)門停業(yè)。據(jù)分析，這是由于受到韓國防疫部門將夜店、酒吧、練歌房等娛樂場所劃歸為高危險場所并重點(diǎn)管控的影響。

除了美國和韓國之外，日本的餐飲業(yè)也深受疫情困擾。

據(jù)報道，日本解禁后新增確診數(shù)再現(xiàn)最大增幅，多地頻發(fā)集體感染。日本內(nèi)閣官房長官菅義偉當(dāng)天表示，若疫情持續(xù)惡化，或?qū)⒃俅芜M(jìn)入緊急狀態(tài)。

而日前，還有報道稱，當(dāng)?shù)貢r間7月2日，日本埼玉縣八潮市累計收到3453名中小學(xué)師生報告稱出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門調(diào)查后，認(rèn)定這是一起集體食物中毒事件，源頭是當(dāng)?shù)匾患也惋嬈髽I(yè)提供的營養(yǎng)午餐。目前該公司已被暫時停業(yè)。

疫情的影響還未結(jié)束，如今再有餐企午餐出現(xiàn)集體中毒事件，這對日本餐飲業(yè)的沖擊無疑是雪上加霜。

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*注：文章部分案例素材來源于投資時報、贏商網(wǎng)、億歐網(wǎng)、深圳熱線、新京報、人民網(wǎng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。