疫情下的北京餐飲人：以前累得想睡覺，如今閑下來卻總失眠；奈雪的茶將在日本開出首店；餐飲擺地攤采用12分制，扣完停業(yè)！百年老字號東來順推出自助火鍋自救；洛杉磯一家40多年老字號中餐館永久關閉。更多資訊，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

疫情下的北京餐飲人眾生相：

以前累到想睡覺，現(xiàn)在閑到 失眠??

“三文魚事件”的出現(xiàn)，讓剛有復蘇跡象的餐飲行業(yè)，又遭當頭一棒。

日料店是此次餐飲行業(yè)中受損最重的一個細分板塊。

位于北京朝陽大悅城8層的1983生蠔海寶屋，每月的人工成本和其它固定成本高達10萬元。餐廳主打生食進口海鮮，為保證品質和口感，均從國外進口，空運到京。從捕撈到門店不能超過48小時，門店銷售時間也不能超過48小時。

疫情前，這里周末和節(jié)假日的最高營業(yè)額可達2萬元，疫情后，差的時候300元一天，好的時候也就1000多元。但“三文魚事件”曝出至今，餐廳每天收入為0。

位于北京市朝陽區(qū)三元東橋附近的和彩放題，是本地規(guī)模最大的日料自助。6月初，店里營業(yè)額已經(jīng)恢復去年同期七成左右。然而， “三文魚事件”的出現(xiàn)，讓創(chuàng)始人王輝措手不及。

6月12日業(yè)額從前一天的8萬元斷崖式下跌至2000元。期間，不斷有客人詢問王輝三文魚會不會感染新冠病毒，光解釋這個都忙不過來了。6月14日，王輝不得已關店。

有媒體走訪了解到，京彩臻品、京旬、山之川、輝料亭、炭匠目前均已關店，整個日料行業(yè)進入“冰封”狀態(tài)。

業(yè)內(nèi)從業(yè)者預測，日料店今年將有三到四撥關店潮。“今年疫情發(fā)生時，因為沒有顧客的儲備和沒有現(xiàn)金流，新開業(yè)的日料店紛紛倒閉，迎來第一撥關店潮。如今正在經(jīng)歷第二撥，在疫情完全結束前，也就是第三季度，還會有撐不住的店。等到年底時算總賬，又將倒閉一批。”

除日料行業(yè)之外，這次疫情的反撲，也波及到了其他的餐飲品牌。

5月，旺順閣剛剛扭轉連續(xù)三個月的虧損。6月疫情的再度沖擊，使得旺順閣又一次跌回低谷。旺順閣方面表示，受疫情反復的影響，旺順閣北京門店營業(yè)額和客流均有下降，特別是以聚餐宴請為主的街邊店受影響更為突出，整體客流周環(huán)比下降約兩成。

還有井格重慶火鍋。井格重慶火鍋北京西單大悅城店是井格火鍋中規(guī)模最大，也是最火的一家店之一。剛剛經(jīng)歷5月一撥小高峰，該店店長史澤鵬以為能就此恢復常態(tài)，然而疫情的反彈，又給了他當頭一棒。

從6月13日開始，店里的人流量明顯減少，營業(yè)額下降到只有之前的十分之一。“以前生意好的時候，從早忙到晚，回到家累得就想睡覺，如今閑下來了卻總失眠。”一位餐飲人無奈表示。

而上述提及的餐飲品牌只是北京餐飲業(yè)的其中小小縮影。

疫情的反復無常，對于北京甚至是全國的餐飲業(yè)而言，未來依然還有很多不確定性。

但是同時也對餐飲企業(yè)提出了更高的要求。有專業(yè)人士認為，疫情對于餐飲企業(yè)的一個抗風險能力提出了更高的要求，通過疫情能存活下來的企業(yè)，含金量、抗風險能力、品牌力都比較高。

對于此，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也給各大餐飲企業(yè)提出幾點建議：

第一 ?，現(xiàn)金流是企業(yè)的血液，要保持現(xiàn)金流的健康；

第二 ，餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人才是最大的財富，企業(yè)要盡力把人留住，保持隊伍穩(wěn)定； ?

第三 ，在做好傳統(tǒng)業(yè)務的同時，大膽嘗試新的營銷方式和經(jīng)營方式，比如外賣、電商、新零售、直播等。 ?

堅定信心，調整方向，相信在不久的將來，我們終將會迎來破局重生。

奈雪的茶再進軍海外市場， ?

7月4日將在日本開出首店 ?

據(jù)報道，7月4日，奈雪的茶日本首店將在日本大阪道頓堀的Laox購物中心內(nèi)正式開出。

據(jù)悉，奈雪日本門店是200平方米左右的大店，在產(chǎn)品方上日本門店不僅提供了霸氣橙子、霸氣芝士草莓等國內(nèi)消費者較為熟悉的經(jīng)典產(chǎn)品，還有多款具有本地特色的新品，如抹茶卡仕達、章魚燒面包等。

△圖片來自奈雪的茶Facebook

奈雪的茶方面回應稱，進軍日本是因為奈雪希望成為茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動者。

不過，這不是奈雪的茶第一次進軍海外，早在2018年奈雪的茶就在新加坡開出海外第一家門店。

根據(jù)官方信息，奈雪の茶由彭心、趙林夫婦創(chuàng)建于2015年，隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司。以20-35歲年輕女性為主要客群，奈雪創(chuàng)新打造了“茶飲+軟歐包”的形式。截至2020年2月，奈雪已遍布全國50多個城市，共349家門店。

此前，據(jù)36氪報道稱，奈雪的茶即將完成一輪近億美元的融資，領投方為深創(chuàng)投。今年2月，奈雪的茶還曾傳出赴美IPO的消息。不過對此，奈雪の茶公關部對媒體回應道：“暫時沒有接到相關的信息”。

山東、廣東兩地出臺地攤管理辦法 ?

餐飲擺地攤采用12分制，扣完停業(yè)！ ?

地攤經(jīng)濟大熱，此前有17城率先吹響地攤經(jīng)濟集結號，餐飲人也躍躍欲試想去擺地攤。但是，因為占道經(jīng)營、亂丟垃圾等問題導致多地不敢放開。

不過，記者發(fā)現(xiàn)，目前已經(jīng)有城市對餐飲攤位進行“12分”駕照制管理。

比如山東聊城，《高新區(qū)臨時占道經(jīng)營監(jiān)督考核辦法》中說明，每月滿分12分，一個月內(nèi)扣滿12分者，下個月取消臨時占道經(jīng)營資格，整改合格后按程序重新申報。

聊城高新區(qū)綜合行政執(zhí)法大隊大隊長孫福順介紹說。“‘十二分制’只是一種管理方式，目的是希望更多餐飲經(jīng)營者規(guī)范占道經(jīng)營，共同打造文明城市，真正創(chuàng)造受人們歡迎的夜間經(jīng)濟。”

此外，廣東佛山同樣采取了“12分”制的監(jiān)督考核辦法。6月4日，廣東佛山市禪城區(qū)城市管理和綜合執(zhí)法局發(fā)布的《佛山市禪城區(qū)城市管理和綜合執(zhí)法局臨時占道經(jīng)營管理辦法（試行）》顯示，全區(qū)首批共設置了145處臨時占道點，同時出臺 “12分制”的監(jiān)督考核辦法。

辦法規(guī)定，未按照審批的經(jīng)營轄區(qū)或路段、時間、范圍、面積擺賣，均一次扣3分；攤位3米范圍內(nèi)保潔不到位，有垃圾雜物的，一次扣1分；造成環(huán)境噪音污染的，一次扣2分。將攤位轉租（轉借）他人，一經(jīng)查出，扣12分，取消資格，收回攤位，半年內(nèi)不得再次申請臨時占道經(jīng)營。一個季度內(nèi)扣滿12分者，取消占道經(jīng)營資格，半年內(nèi)不得再次申請臨時占道經(jīng)營。

在疫情的后遺癥影響下，采用扣分制的管理方式，不“一刀切”式的柔性執(zhí)法，山東聊城以及廣東佛山兩地的做法值得其它城市學習。

百年老字號東來順推出自助火鍋自救 ?

疫情反撲，北京餐飲再次迎來“寒冬”。正當很多餐飲老板叫苦“沒有顧客”時，百年老字號餐企、北京火鍋代表東來順，卻借助平價自助火鍋“突出重圍”，成為整個商場生意最好的店。這次推出自助涮肉的是東來順的總店，位于北京王府井大街新東安商場5樓。

據(jù)東來順總服務員介紹，目前只有總店推出了68元的自助火鍋，“我們推出這個活動，主要是想做點人氣，讓顧客別忘了東來順。真是一點錢都不賺！”此外，該服務人員還表示，自助涮肉目前只在工作日午餐供應，從11點到13:30，晚餐恢復正常點餐，周末和法定假日不提供。

餐廳的自助產(chǎn)品十分豐富，共56個產(chǎn)品，包括金牌肥牛、肥羊、雞肉卷、脆皮羊肉卷4種冷凍肉卷以及各式小吃、水果、涼菜、飲品等不同的品類。

事實上，這不是東來順第一次推出自助餐，早在疫情剛爆發(fā)時，東來順曾推出自助午餐，供應熱菜、涼菜、米飯、湯、小吃等。

“北京二次疫情出現(xiàn)后，剛剛有點起色的生意又冷清了，這次我們就嘗試推出了自助火鍋。”店里一位副總向記者介紹。不知道當問及活動會持續(xù)多久，別的店會不會推出時，該副總則表示，“要再看看”。

不敵疫情，

洛杉磯一家40多年老字號中餐館永久關閉

疫情的暴擊，影響的不止是國內(nèi)的餐飲業(yè)，而遠在國外的中餐品牌日子也并不好過。

據(jù)美國《世界日報》報道，在洛杉磯華埠開店四十余年，富春樓(Plum Tree Inn)宣布永久關閉。這家頗受歡迎的高端餐廳，為顧客提供正宗的中式風味美食和四川特色菜。

然而，日前富春樓店主丁長發(fā)表示，“我們懷著沉痛的心情宣布，在這個不確定的時期，我們做出了永久閉店的艱難決定。我們非常感謝與你們每個人一起分享過這么多美好的回憶”。

據(jù)了解，該店在洛杉磯居家令發(fā)布之后僅提供外賣服務，并于3月30日起暫時閉店。然而如今卻迎來了長期閉店的結局。

據(jù)了解，富春樓在洛杉磯地區(qū)已經(jīng)成功運營了超過40年。該餐廳于1979年在唐人街的Hill Street開店營業(yè)，并于2007年遷至洛杉磯華埠Broadway街 附近。多年來，該餐廳曾在西洛杉磯、伍德蘭山、拉斯維加斯均開設過分店，并在北嶺、托潘加峽谷、好萊塢、喜瑞都市、洛杉磯市中心以及多倫多開設名為Plum Tree Express 的連鎖分店。而且，這家備受喜愛的餐廳還因其出色的烹飪料理受到很多出版刊物的認可。Zagat調查授予該餐廳“杰出獎”，“洛杉磯雜志”授予其“最佳北京烤鴨獎”。

*注：文章部分案例素材來源于中國新聞周刊、界面、職業(yè)餐飲網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、聊城日報、新京報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。