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《餐飲分餐制服務(wù)指南》發(fā)布實(shí)施

徐風(fēng) · 2020-06-29 15:40:19 來源：中國質(zhì)量報(bào) 3214

由市場(chǎng)監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布的GB/T 39002-2020《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)已于發(fā)布之日即6月21日起實(shí)施。

據(jù)介紹，《餐飲分餐制服務(wù)指南》主要給出了分餐方式、分餐制要素、分餐制實(shí)施，以及公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)對(duì)等方面的指導(dǎo)。標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐3種分餐方式。

按位分餐即是按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌；公共餐具分餐即是利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實(shí)現(xiàn)分餐；自取分餐即是使用獨(dú)立餐具并由用餐者自取或服務(wù)人員協(xié)助實(shí)現(xiàn)分餐。標(biāo)準(zhǔn)要求以餐具、菜品、流程、設(shè)施設(shè)備和用品作為分餐制的要素，提出公共分餐餐具要通過不同的造型、尺寸、材質(zhì)或色彩設(shè)計(jì)等明顯區(qū)別于個(gè)人餐具；要基于菜品獲取方式，在菜品造型、分菜技法等方面進(jìn)行綜合創(chuàng)新，將菜品與分餐餐具的匹配性設(shè)計(jì)納入菜品設(shè)計(jì)內(nèi)容；要以分餐為導(dǎo)向進(jìn)行流程設(shè)計(jì)，特別是針對(duì)易產(chǎn)生交叉混用的用餐環(huán)節(jié)開展服務(wù)流程再造；要針對(duì)不同就餐場(chǎng)景與需求配備餐具存儲(chǔ)柜、洗手池、洗手液等設(shè)施設(shè)備及用品。