10名餐飲人確診，京城餐飲如何應對危機？上市34年來大家樂進入至暗時刻，全年少賺87%；一外賣店老板不送餐只刷單“薅羊毛”，被判刑10個月；檸檬茶門店倒閉不少，廣州市場飽和了？美團市值突破萬億大關！更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

10名餐飲人確診！

京城餐飲如何應對危機？

餐飲業(yè)，再受重創(chuàng)！連日來，北京的疫情反撲牽動著整個京城餐飲行業(yè)。

從6月12日報告出現(xiàn)新增病例至今，僅餐飲業(yè)就有10名相關從業(yè)人員被確診。在如此嚴峻的背景之下，北京多數(shù)餐飲企業(yè)再度回到“戰(zhàn)疫”狀態(tài)，客流量、銷售量的減少也讓餐飲企業(yè)們面臨新一輪的挑戰(zhàn)。

由于此次新增病例與新發(fā)地批發(fā)市場，是北京部分中小型餐飲企業(yè)的食材采購地，這也導致此次出現(xiàn)新增病例對北京餐飲行業(yè)造成較大影響。

從6月12日開始，江戶前壽司、和彩放題、秋櫻、德川家等日料品牌先后下架了門店內的三文魚及三文魚相關產(chǎn)品，并且開始加大對門店員工排查及門店消毒力度。

上述企業(yè)負責人也表示目前已下架三文魚產(chǎn)品及店內銷量較大的生鮮食材，并配合相關監(jiān)管部門進行檢測，同時也將對門店的產(chǎn)品結構進行相應調整。

夸父炸串集團創(chuàng)始人袁澤陸表示，連續(xù)兩日出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例,對于餐飲企業(yè)影響較大，從銷售數(shù)據(jù)上看客流掉了一半左右。

據(jù)一位不愿具名的業(yè)內知情人士透露，盡管此次新增病例出現(xiàn)到6月14日僅有兩天時間，但北京餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的客流、預訂下滑。其中，日料企業(yè)遭遇斷崖式下跌，不少日料企業(yè)出售預付卡，退訂、退卡的消費者數(shù)量大幅上升。

此外，其他業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)客流下滑也在一半左右，這一數(shù)據(jù)與春節(jié)后北京餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)相似，足見此次出現(xiàn)新增病例對于行業(yè)的影響之大。

為了應對接下來疫情對餐飲企業(yè)造成的進一步影響，目前不少北京餐飲企業(yè)也已經(jīng)以最快速度做出業(yè)務調整。

旺順閣相關負責人表示，從目前來看，街邊店受影響特別大，包間預訂取消的非常多。目前門店生鮮類食品全部停售。對此，旺順閣也將優(yōu)惠活動方式進行了調整，在確保疫情防控和食品安全的前提下，之前推出的促銷活動時間是6月15日-21日仍在正常進行，但北京地區(qū)額外增加了送餐到家服務、開啟外賣平臺魚頭套餐5折優(yōu)惠活動以及預售券有效期至2020年底三種方式，讓消費者放心消費。

除了旺順閣外，也有越來越多的餐飲企業(yè)通過公開供應商的方式嘗試讓消費者安心，展現(xiàn)出強烈的“求生欲”。

北京華天也通過其官方社交賬號發(fā)文，表示近日北京疫情來襲讓北京華天旗下的老字號餐飲品牌客流回到疫情發(fā)生初期水平，但北京華天旗下餐廳一直保持了防控常態(tài)化的狀態(tài)，并且在這次新的突發(fā)疫情出現(xiàn)后，第一時間開展相關排查工作，同時，加大對采購人員及供應商送貨人員管理，加強對水產(chǎn)品和肉類等原材料的來源自查，做好索證索票臺賬記錄等各項溯源工作，并根據(jù)政府三級響應、二級防控、一級狀態(tài)的要求。北京華天此舉也是為了表達旗下餐廳已經(jīng)做好防控工作，讓消費者放心消費。

此外，像眉州東坡也在進一步加碼眉州菜站的推廣布局，而海底撈等流量較大的餐飲企業(yè)也立即加碼門店防疫工作，加大門店防疫力度。包括企業(yè)自查、供應鏈調整亦是當下北京餐飲行業(yè)的重點工作。

上市34年來大家樂的至暗時刻， ?

全年少賺87% ?

據(jù)香港文匯報報道，新冠肺炎疫情影響各行各業(yè)，加上限聚令下消費者改變外出用膳模式，大家樂全年少賺87.1%至7360萬元，不派末期息，為1986年上市以來首次不派息。

6月15日，大家樂首席執(zhí)行官羅德承于業(yè)績會表示，現(xiàn)時為上市以來最嚴峻時期，2003年沙士期間都沒有如此差的市況，即使疫情在今年4至5月略為穩(wěn)定，惟經(jīng)營未見好轉，故該集團已參與“保就業(yè)”計劃，全體員工今年基本工資凍薪。

截至3月底，大家樂全年收入79.63億元，按年跌6.2%，毛利率按年跌5.2個百分點，至9.2%。羅德承解釋，集團于首3個財季即由去年4月至12月雖然收入減少，但仍然有盈利貢獻，惟自今年1月底爆發(fā)疫情后，第4財季營業(yè)表現(xiàn)急轉直下，更蠶食之前大部分利潤，大幅拖低全年業(yè)績表現(xiàn)。

關于大家樂的開店計劃，羅德承表示，隨著顧客的飲食習慣及消費模式改變，未來有需要調整分店組合，在疫情下與業(yè)主商討后有40%分店獲得減租，減幅為低雙位數(shù)字，約10%左右。不過，顧客的飲食習慣已經(jīng)改變，即使日后開新分店，在座位編排上也要有一定距離，所以分店每呎銷售金額相信會較疫情前為低。

而在派息政策方面，羅德承稱今次為公司上市以來首次不派息，由于目前危機仍未解除，在經(jīng)營前景不樂觀之下，派息會傾向保守，會選擇暫時不派息，至于未來會否派息則視乎中期業(yè)績的表現(xiàn)，他仍然期望派息比率能維持以往的60%至70%。

一外賣店老板不送餐只刷單“薅羊毛”， ?

被判刑10個月 ?

2019年初，某外賣平臺在內部核查時發(fā)現(xiàn)廣西桂林的兩家餐飲店有千余筆異常虛假訂單，套取了平臺給予商戶的補貼。外賣平臺對刷單的商戶李某作出了2000余元的處罰。然而李某非但沒有改過，反而變本加厲，“薅羊毛”上了癮。同年7月，李某在桂林被公安機關抓獲歸案。

據(jù)李某交代，2018年5月至6月，他在該外賣平臺上注冊了一個店鋪，通過虛構訂單“薅羊毛”，大肆騙取外賣平臺的補貼。

李某通過互聯(lián)網(wǎng)聊天軟件購買了外賣平臺上的“7元紅包”，之后搖身一變，自己當起了“消費者”，使用該紅包在自己開的餐廳下單。紅包消費后，平臺把差價補貼轉到其賬上，刨去“成本”，李某每單實際到手4元。嘗到甜頭的李某為了獲取更多的非法利益，又注冊了多個假店鋪。

幾個月后，7元紅包的活動結束了，李某覺得這條財路不能斷，他找到網(wǎng)絡“刷手”幫其下單，每單有平臺給予15元的收單補貼，其中的7元給“刷手”，另外7元是他的收入，還有1元是平臺的服務費。后來，李某不再滿足于和他人合伙，決定自己“單干”。他花錢購買了一個刷單軟件開始瘋狂刷單，直到案發(fā)。

據(jù)調查，李某單獨或伙同他人通過平臺制造虛假交易2000余次，騙取平臺紅包補貼共計2萬余元。

日前，經(jīng)徐匯區(qū)檢察院提起公訴，徐匯法院以詐騙罪判處李某有期徒刑10個月，并處罰金2000元。

檸檬茶門店死了不少， ?

廣州市場飽和了？ ?

作為茶飲大類中的細分品類，檸檬茶這幾年的發(fā)展勢頭很好，市場主體也越來越多。

檸檬茶在廣州等南方地區(qū)有深厚的群眾基礎。作為民間甜飲，它在粵港澳流行了幾十年。有文化淵源，有適齡消費群體，所以，廣州的檸檬茶市場很火爆。

自2017年開始，廣州市場陸續(xù)出現(xiàn)了一些主打手打檸檬茶的茶飲店。比如1檸1、TANING手撻檸檬茶、丘大叔檸檬茶、一些檸檬茶一些茶、啊一檸檬茶、大蔥檸檬茶等檸檬茶品牌也相繼成立，并且逐漸形成規(guī)模效應。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前檸檬茶品類中，各種各樣的奶茶店已經(jīng)達1100多家，市場已經(jīng)比較飽和，而淘汰賽也在進行之中。

有業(yè)內人士觀察發(fā)現(xiàn)，目前，小的檸檬茶門店關閉的不少。不過，除了活不下去的門店在關停和倒閉外，還有一些具備自身特色差異化的檸檬茶品牌則活得很滋潤。

比如1檸1，在品牌色調識別、空間設計上，采用了通體的檸檬黃，還有乖張的檸檬和人物卡通設計，打造出了“健康、陽光、對潮流新鮮事物感興趣，勇于追求夢想”的文化和調性。此外，他們的檸檬精表情包、小游戲和周邊等等，也很對年輕消費者的胃口。

還有撻擰，不停地在包裝上做文章，iPhone界面風、粵劇版和舞獅版國潮風……通過袋裝容器的設計，一下子抓住了消費者眼球，也豐富了飲品的使用場景。

美團市值突破10000億， ?

再創(chuàng)歷史新高 ?

6月16日下午，美團股價盤中漲幅超過7%，市值突破萬億港元（約合1300億美元）。這是繼5月26日市值超過千億美元之后，美團迎來的又一個市值里程碑。

20天之前，美團發(fā)布一季度財報。受疫情負面影響，美團一季度營收同比減少12.6%，經(jīng)營虧損17億元。但美團在平臺交易用戶數(shù)和商家數(shù)等關鍵指標上仍然實現(xiàn)增長。自財報發(fā)布至今，美團市值不斷創(chuàng)下歷史新高，至今上漲36%。

如今，美團正式邁入萬億市值企業(yè)俱樂部，排在阿里、騰訊之后，穩(wěn)坐中國互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)季軍寶座，BAT格局不再，ATM大局已定。

投資銀行麥格理認為，美團的最后一公里配送物流網(wǎng)絡為餐飲服務及快速消費品電子商務增長的支柱，而美團車隊在最后一公里配送領域相當活躍。此外，其核心外賣業(yè)務收入及利潤增長持續(xù)改善，以及進入對企業(yè)及對消費者餐飲供應鏈服務領域，這將成為帶動股價的動力。

*注：文章部分資料來源于北京商報、新浪港股、界面新聞、新民晚報、中國飲品快報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。