6月，餐飲人等來了六一的復蘇，等來地攤經濟，等到了夜市。但是，我們迎來了美好的開局，卻沒料到會被反轉得如此措手不及。

6月未過半，一場疫情的反撲，讓全國餐飲人的心又緊緊揪了起來。未來會如何，大家憂心忡忡。這個6月，餐飲業注定動蕩不安。

6月，全國各地陸續宣布進入低風險區，學校幼兒園陸續開學。街上和商場上逐漸恢復的人流，餐廳各門店客流開始上升，不少餐飲品牌的營收恢復到正常水平，有些還出現了業績反超。

然而，正當不少餐飲人正準備摩拳擦掌大干一場，將失去的上半年追回來的時候，一場疫情的反撲，讓餐飲人的這個六月陷入動蕩不安之中。

01 ?

六月飛雪， ?

剛緩一口氣的餐飲人，又被潑了一盆冷水 ?

6月開局，餐飲業充滿了生機和希望。

先是各地風險等級都降為低風險區，接著各地政府開始派發消費券刺激經濟，全國餐飲業復工率超九成，成都重慶餐飲復蘇超北上廣深……餐飲經濟餐飲業迎來了全面復蘇的跡象。

之后，國務院宣布放開地攤經濟，允許餐廳外擺，不少餐飲人借著熱度再次沸騰了一把。

不少連鎖餐飲品牌開始陸續開出新店，加盟業務也得到了進一步的開展。不少餐飲品牌門店恢復了排隊，業績也直線飆升，年初擱置的拓店計劃再次提上了議程。即使是一些業績恢復不佳的餐飲門店，也開始重拾信心，準備下半年再拼一把。很多餐飲老板覺得自己終于挺過來。

然而，還沒到等餐飲人松一口氣，一盆冷水就潑了過來，讓餐飲人在炎熱的6月感受到了透骨的寒冷。

6月12日，北京新發地批發市場的“三文魚案板檢測出新冠病毒”，此后短短5天時間內，北京累計確診過百例新冠肺炎病例，其中10例皆與餐飲相關，包括餐館廚師、配菜員、采購員等。

從批發市場到餐廳，餐飲人瞬間陷入了輿論中心。

• 6月16日晚，北京所有餐廳連夜進行消殺，必須安排餐廳員工就近做核酸檢測。政府工作人員連夜上門檢查，消殺不合格者不能開門營業。

• 6月17日，北京市重大突發公共衛生事件應急響應級別提升到二級，各餐廳門店防疫措施進一步管控，北京餐飲再一次迎來至暗時刻。

在這當中，首先遭殃的便是三文魚產業鏈。一夜之間，北京的主要商超企業超市發、物美、家樂福都已連夜下架全部三文魚。接著，以三文魚為主打產品的日料店、海鮮店生意一落千丈。

《北京商報》報道，北京市內許多日料品牌因受到北京新增病例影響而遭遇顧客大量退訂。江戶前壽司、和彩放題、德川家、秋櫻等日料品牌均已緊急下架三文魚及三文魚相關產品。

一些同屬于日料品類的餐廳客流也大受影響。一位在北京經營居酒屋的餐飲老板告訴紅餐網（ID：hongcan18），雖然居酒屋并非以生魚壽司為主打，但在疫情和三文魚的疊加影響下，北京的居酒屋影響依然很大，而這幾天居酒屋各門店的客流量相比以往，減少了75%。

除了北京餐飲外，全國各地的餐飲業也受到了波及。

國務院聯防聯控機制14日召開會議強調，深入開展新時代愛國衛生運動，對全國農貿市場、餐飲等場所及物流等環節集中開展消殺，落實環境衛生等防控制度。

與此同時，各地的日料店海鮮店生意銳減，大部分餐廳門店客流開始下降。各餐飲門店的防疫防控措施再次嚴了起來，進入了消殺排查的程序。

好不容易回暖的餐飲業，再次迎來當頭一棒。

02 ?

疫情反撲，引發餐飲業大動蕩 ?

北京市連續多天出現新冠肺炎新增確診病例，全國各地紛紛加大防控防疫措施，全國各地的餐飲業也紛紛加大對食品安全的檢查力度，餐飲商家的防控措施也在迅速升級。這讓正在復蘇的餐飲市場再次面臨巨大挑戰，不少餐飲人擔心這會對全國餐飲業造成影響。

目前，這個影響正在逐漸顯露出來。

由于此次疫情反復起于原材料、食品流通渠道，加之現在消費者對飲食安全尤為關注，這些都對餐飲業形成了直接沖擊。

首當其沖的是全國的日料店、海鮮店。 ?

不少日料店、海鮮店餐飲老板表示，營業額一下子就下降了80%，顧客都不敢進門。

雖然專家和權威媒體一再辟謠，說三文魚背鍋了，但很多餐廳還是被波及“連坐”，顧客恐慌心理難消除，直接導致了日料店、海鮮店的生意出現了斷崖式下滑。未來，日料、海鮮餐廳的日子還會很難熬。

同時受到影響的還有一些其他品類的餐飲門店。 ?

不少餐飲門店表示周末開始到店用餐的人數突然減少，但是線上的訂單量卻有所增加。

反映到消費者端，不少身處低風險區的消費者雖然對疫情防控措施感到有信心，但是出于謹慎也下意識地減少了外出用餐的次數，盡量選擇線上點餐，避免人群聚集。

在餐飲門店生意受損的同時， ?餐飲供應鏈也遭受著重大沖擊。

三文魚事件發生后，海鮮供應鏈的上下游產生了劇烈震蕩。不少進口食材、海鮮卡在海關或者直接進不來；同時，多個省市直接宣布暫時關閉海鮮市場，并對各地的批發市場進行統一消殺行動，這直接導致餐飲食材供應難題出現，或部分食材價格波動。

在這種情況下，很多餐企只能被迫選擇其他價格更高的渠道采購，長期下去必定會增加成本。

而門店客流、食材采購難，成本增加，直接導致的后果可能是 ?餐飲企業的現金流再次出現斷裂。 ?

“好不容易生意恢復的正常水平，誰知道又來了一波疫情反撲，再這樣下去，今年真的可能顆粒無收。”相比不少生意恢復良好的餐飲企業，不少餐飲老板更多的是關心自己現金流的問題。

中國連鎖經營協會發布的一項調查報告也顯示，從2020年3月開始，5%的樣本企業賬上沒有現金支撐運營；接近8成的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月；而表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業僅占16%。

如今，2020年上半年已經接近尾聲，高度依賴現金流的餐企大多已經“山窮水盡”，如果疫情再出現反復的話，相信即使是那些獲得融資，曾經少有余糧的餐企也經受不住漫長的等待期。

屆時，又將會有一大批餐廳因支撐不住關門。

03 ?

疫情面前， ?

餐飲人今年不死算成功 ?

一月等二月，二月盼四月，好不容易五月解封，六月回暖，卻又迎來當頭一盆冷水。餐飲人2020年上半年注定日子不好過。

算算時間，疫情已經持續了快整整6個月了。在這幾個月的時間里，有數據顯示，國內已經有將近3千家的影視公司破產，1萬2千家教育培訓機構消失，1萬多家旅游企業倒閉，5萬多家小餐館宣布關門轉讓，整整7.8億人都在負債，失業和待業的人數持續增加。

△近期網上流傳的段子

而國外，上千萬的人失業，不少家庭面臨破產，很多米其林餐廳也因為無法營業宣布永久關門。

接下來，這種情況還要持續多久，我們誰都無法預料。有可能一季度沒事干、二季度沒收入、三季度開始干、四季度快過年，一晃一年就過去了！

總而言之，在疫情的不確定性面前，餐飲人必定要勒緊褲頭準備好長期“過苦日子”。畢竟，當餐企收入縮水，成本不減反增，租金要交、工資要發的時候，要打好這場“持久戰”，必須未雨綢繆。

除此之外，在這種時候，餐飲人除了珍惜還是珍惜。

餐飲老板應該珍惜自己的員工和供應商，這個時候他們還在身邊，能共同承擔面對，共渡難關；餐廳員工應該珍惜自己的工作，因為你的公司還在，還有工作，老板還能發工資讓你養家糊口。

越是在艱難的時刻，越需要餐飲人團結起來。在這場特殊的戰斗中，我們不是一個人在戰斗，也不是一個人在面對。餐企需要和員工一起面對，供應商需要和餐企一起扶持，餐企與餐企之間更需要同聲連氣地團結起來。

因為，疫情面前沒有旁觀者，誰也不是局外人。2020年，注定是不平凡的一年。餐飲人，只要今年不死，我們都算成功！ ?

△網上熱傳的段子，讓人五味雜陳