· 2020-06-08 14:32:55 來源:紅廚網 3206
這是一道鮮椒風味的開胃涼菜,將牛黃喉、毛肚與苦瓜合拌,酸辣清爽。
1.先將苦瓜對剖成兩半,挖去內瓤后斜刀切成片,然后用自制醬料(一品鮮醬油、黃豆醬油、陳醋和小米椒末調制而成)腌漬兩小時。
2.香菜取其根部;小蔥、子姜切成段;洋蔥切成小片;野山椒切成碎,均待用。
3.把牛黃喉和毛肚改刀后,放入沸水鍋內汆熟,撈出瀝水后納盆,加入苦瓜片、香菜根、洋蔥片、小蔥段、子姜段、蒜米、野山椒碎,再調入鹽和醬油拌勻,即成。
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