“餐飲第一奢侈品牌”創始人被通緝！大連一夜市"一片狼藉"，滿地都是垃圾；順豐、趣頭條、萬科、思念紛紛入局，團餐正由“藍海”變“紅海”；喜茶、奈雪們“破圈”，零售化能成正道嗎？全國首例！餐館不提供公勺公筷被罰了！更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

“餐飲第一奢侈品牌”創始人被通緝！ ?

曾一個粽子賣9999元 ?

近日，山西朔州市公安局發布了一則懸賞通告，懸賞人民幣10萬元。據透露，通緝人上官軍樂曾是當地小有名氣的“豪門”餐飲掌門人。

資料顯示，2007年9月，主打高端餐飲的豪門吉品鮑府在山西朔州開業，創始人上官軍樂揚言要將其打造成“中國餐飲第一奢侈品品牌”。

為了打造這份“品質”，上官軍樂一期就投入了2000萬元，飯店有三層，經營面積2000多平方米，卻只有12個裝修奢華的包間，幾萬塊一把的椅子、幾十萬元一張的餐桌或沙發。

該餐廳專營高檔鮑魚、伊朗魚子醬、法國松露、西班牙火腿等頂級珍饈，還率先提出“鮑魚以干貨實際頭數為準出品”。據了解，每桌菜少則幾萬，多則十幾萬。

一開始，很多人一看菜單，覺得太貴了，就各種借口離開。上官軍樂要求服務人員，不管來的人是否就餐，都要帶他們參觀每一個房間，介紹每個包間的設計理念，感受全自動音樂噴泉旋轉餐桌。如此服務，吸引了不少有消費能力的客人，一個月后銷售額就達到了上百萬。

很快，上官軍樂就將吉品鮑府打造成當地“舌尖上的勞斯萊斯”。2008年至2010年，吉品鮑府連開3店，均是投資逾千萬的直營店，年營業額超億元。

值得一提的是，那幾年，上官軍樂除了在餐飲領域順風順水之外，其在公益領域也獲得了一定成就，曾獲“2011感動山西十大人物”提名，央視和地方媒體還多次報道他。

2012年“國八條”出臺，高端餐飲市場風云突變，吉品鮑府也開始走向下坡路。

一開始，上官軍樂對“豪門吉品”信心十足，甚至在2013年，各高端餐飲紛紛轉型之際，豪門吉品還在賣9999元的“天價粽子”。

后來高端市場越來越難做，吉品鮑府也面臨極大的挑戰，上官軍樂開始轉變“打法”：把以前的公務接待進行分解，分解成商務接待、私人聚會、家宴……針對不同群體制定不同產品。

然而，一切還是太晚了。2014年1月，豪門吉品鮑府破產，而上官軍樂也被曝跑路，不少員工被拖欠三個多月工資，開始了漫漫討薪之路，但是至今沒有下文。

據知情人士爆料，隨著商業版圖的不斷擴大與慈善積累起來的名望，上官軍樂已然成了朔州名人，憑借此他非法集資金額達到了幾億。2015年，上官軍樂拿錢逃跑。

隨著上官軍樂的失蹤，很多“投資人”也陷入了困境。

大連一夜市“一片狼藉"， ?

官方：商販自發擺攤 暫停營業 ?

自6月2日紅餐網（ID：hongcan18）報道的17城松綁“地攤經濟”后，這兩天又有不少城市繼續跟進，甚至還有地區的城管隊員親自打電話喊小商販去擺攤經營，市民們不禁拍手叫好。

然而，地攤經濟的過度火爆也帶來一些問題。

6月2日，有網友稱，大連一夜市開放后，附近出現交通堵塞、衛生“一片狼藉”等情況。

網傳圖片顯示，涉事區域的街道上留有很多塑料袋、一次性紙碗等餐廚垃圾，多名環衛工人在現場清掃。

針對前述情況，6月3日，大連市商務局流通處一名工作人員稱，網友所反映的前述情況與“外展外擺”工作有關。相關工作詳情需咨詢大連市購物節組委會。

3日下午，大連市購物節組委會辦公室的一名工作人員告訴媒體稱，目前，大連市政府正計劃開展“商業外展外擺”活動，由政府統一管理，劃定擺攤區域，制定經營規范。該活動已經公布了第一批允許外展外擺地段，將于近日開放范圍內商家的經營活動。而網友所反映的前述夜市系商販自發的擺攤行為，缺少統一管理，對周邊環境以及交通造成了影響。目前，該夜市已暫停營業。

在紅餐網（ID：hongcan18）看來，“地攤經濟”的回歸，切實可以幫助不少待業人員解決燃眉之急，也讓城市有了煙火氣。但從長期來看，=食品安全、油煙噪音擾民、堵塞交通、環境污染、執法監管難等問題，在政策執行落地的過程中需要特別平衡好尺度。

順豐、趣頭條、萬科、思念紛紛入局， ?

團餐正由“藍海”變“紅海” ?

近幾個月，先是趣頭條、順豐、思念紛紛進軍企業團餐，隨后團餐食材供應鏈企業望家歡、團餐品牌“荷特寶HOTSPOT”、團餐食材供應服務商樂禾食品紛紛宣布完成數千萬元融資。

疫情之下，眾多資本強勢入局，團餐似乎大有成為紅海之勢。

不過，當下團餐行業仍存在著食品安全難防控、企業議價能力低、傳統企業轉型難、營業利潤空間小等問題。

有行業人士表示，隨著資本新元素不斷進入團餐領域，也在一定程度上加劇了中尾部團餐企業的生存壓力，但在行業洗牌的過程中，團餐也將呈現出標準化、智能化、外賣化、品牌化的發展趨勢。

標準化方面： 團餐擴大生產勢必要實現標準化生產，進而建立完整的采購鏈、供應鏈體系，支撐團餐規模化市場的發展需求。

智能化方面： 采用中央廚房模式，并借助專業的中央廚房設備，完成食品的成品、半成品制作，實現生產規模化、專業化和標準化。

外賣化方面： 隨著美團、餓了么、順豐等巨頭的相繼入局，部分團餐企業將進一步擺脫場地的限制，采用更加靈活機動的方式，有效降低成本。

品牌化方面： 團餐企業要想擴大影響力，必須提高品牌知名度，進而以品牌撬動市場。

喜茶、奈雪們“破圈”， ?

零售化能成正道嗎？ ?

近一兩年，新式茶飲幾大頭部品牌在行業內的動作可謂是十分頻繁。仔細觀察它們都有一個相同的特征，那就是喜歡扎堆進軍零食品類。

近日，新式茶飲頭部品牌奈雪進軍零食領域，推出“奈雪好食館”，開辟新型零食賽道。同時門店銷售零食也將會成為常態化。

而在奈雪之前，喜茶、瑞幸等茶飲咖啡品牌，除了老本行以外，在近兩年也扎堆進入零食領域。其中喜茶在今年3月份還申請注冊了8個方便食品類別的商標，新品“一周茶禮盒”、混堅果和芝士夾心小方餅干在4月份便上架開售，而瑞幸在去年也高調宣布推出瑞幸堅果系列零食新品。

對此，有業內人士認為，一方面，競爭仍在不斷加劇，新茶飲的模型也迎來更多的參賽者。另一方面，新模式的探索很有可能在現階段能實現快速的彎道超車，奠定優勢基礎。

從短期來看，頭部新茶飲品牌零售化的路線，還是探索階段，目前的重心也仍以線下實體店為主。但長期看，一二線核心城市逐漸飽和，企業一定要走向“客戶復利”的思維，零售化也是必行之勢，也將成為企業流量復利的爆發點。在這方面企業必須要做好長跑運動的準備。

全國首例！ ?

餐館不提供公勺公筷被罰了！ ?

5月26日，浙江衢州江山市市場監管局執法人員在江山市雙塔街道縣河西路的一家飯店發現，該飯店未為兩人以上就餐者配備公筷公勺，也沒提供分餐服務。于是，執法人員向經營者開具了《當場行政處罰決定書》，給予50元罰款。

根據2020年5月22日起施行的《衢州市文明行為促進條例》。“違反本條例第十六條第三款規定，餐飲服務機構未配備公筷公勺或者未提供分餐的，由市場監督管理部門對個人可以處二十元以上二百元以下罰款；對法人或者其他組織可以處二百元以上二千元以下罰款。”

不止浙江衢州，成都也把規范使用“公筷公勺”提上了日程。

6月3日，成都餐飲同業公會、成都市消費者協會聯合制定了《成都市餐飲業公筷公勺使用規范》，并引導會員單位、各餐飲單位遵照執行。即日起，規定正式實施。

規范提出，就餐人員若誤將公筷公勺作為個人餐具使用，餐廳服務員應立即更換。在公筷公勺要求方面，明確必須在規格和顏色上明顯區別于自用筷勺。

據了解，為推動使用公筷公勺落實到位，成都餐飲同業公會和成都市消費者協會將報請相關主管部門批準，對餐飲單位的執行情況開展明察暗訪工作。針對執行不到位的餐飲服務單位，將進行約談、通報；對拒不配合與整改的單位，將取消其參評各類先進、示范店的資格。

作為一種新的就餐習慣，要盡快在大眾中普及并接受，確實并非一件易事。然而一場疫情，讓大家意識到自由和健康的重要性。同時，也讓大家在積極探討健康的生活方式。而公筷公勺在未來或將成為中國餐飲的常態。

*注：文章部分資料來源于職業餐飲網、澎湃新聞、零售商業評論、新博弈、四川在線及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。