沒有客流就沒有收入，疫情讓全體餐飲人再一次認識到了流量的重要性。

報復性消費的期待破滅后，各餐廳為了爭奪流量使出了渾身解數，餐飲營銷也同步進入了火拼階段。新一輪的流量爭奪戰和營銷大戰已經開啟。

01

第一季度全國餐飲同比大幅下跌43.4% ?

到店流量不足成為餐企面臨的最大難題 ?

受疫情影響，餐飲行業供給和消費兩端均受到巨大沖擊，損失慘重。

5月14日，美團收銀聯合美團研究院發布的《疫情下餐飲業營銷洞察報告》（以下稱為《報告》）顯示，2020年一季度全國餐飲收入6026億元，同比大幅下跌43.4%。

與此同時，該《報告》還披露，目前擺在餐企面前的最大困難是“到店顧客較少”，其嚴重程度甚至高于門店租金壓力和人工成本壓力。

確實，據紅餐網（ID：hongcan18）了解，餐飲復業后，由于消費信心不足、防疫運營常態化等原因，門店客流的恢復情況普遍不理想。

最早復工的二三月，很多餐企的客流只恢復了2成左右；四月雖略有所好轉，但較往日仍嚴重不足；截至5月11日，消費復蘇率仍低于商戶復工率8個百分點。

對此，80%以上的受訪餐企認為，要恢復到正常的營業水平至少還需要3個月以上的時間。

02

打折、滿減、特價菜…… ? ?

過去3個多月，餐企血拼搶客，戰況慘烈 ?

“疫情期間保持流量，是餐企活下去以及日后競爭的關鍵。”南城香創始人汪國玉接受媒體采訪時表示。

過去3個多月，為了搶奪流量，餐企間已經展開了激烈的營銷戰。而在層出不窮的營銷活動當中，打折、滿減、特價菜等簡單粗暴的促銷和打折活動占了絕大部分。

此前，紅餐網曾分析過，這種“血拼”式的營銷，短期內確實幫助門店吸引了一定客流，但長期來看其實是“殺敵一千、自損八百”的短命行為，無法從根本上解決問題。一方面，賠本賺吆喝會加速現金流的枯竭；另一方面，極限壓縮利潤，餐企就會游走在虧本關店的邊緣。

03

新一輪流量爭奪戰開啟， ?

后疫情時代，餐企需要“全域數字化營銷” ?

都說“5月定成敗”，可5月已經過去了一半，疫情對經濟的影響還在繼續，餐飲復蘇也依然沒有進入快車道。這就意味著，餐企將再次回到起跑線上，開啟攸關生死的新一輪流量爭奪戰。

“未來至少5個月的時間內，增加營銷力度為門店引流、改善經營現狀，仍將會是餐企經營的重中之重。”上述資深餐飲人士表示。

無獨有偶，《疫情下餐飲業營銷洞察報告》也顯示，即便面臨資金周轉壓力，33.4%的餐飲老板仍表示會在未來的3個月內加大營銷上的投入。

△復業后冷冷清清的餐飲店

那么，后疫情時代，排除簡單的打折滿減，什么樣的營銷才能幫助餐企高效獲取、沉淀客流？

紅餐網專欄作者蔣毅認為，數字化營銷是未來的必然趨勢，“傳統的營銷方式普遍無法分析效果，且成本高企，相比之下，數字化營銷下的每一次營銷活動，都可以通過過程監督的方式，實現精確而有效的觸達。” ?

以美團收銀為餐企提供的數字化解決方案為例，針對餐企經營的痛點，美 ?團收銀推出了一站式IT解決方案，可以幫助餐廳實現從供應鏈管理、生產管理、前廳管理到外賣的數字化經營。實現數字化轉型后，餐企就可以借助美團收銀的各項工具進行數字化營銷，而提高經營效率。

前不久，美團收銀推出的智能版產品，更通過"全域數字化營銷"助力餐廳經營，為餐廳帶來線上線下一體化的營銷支持，依托美團平臺從線上線下吸納全域流量，為餐飲商戶更大范圍地連接所能服務的用戶。 ?

具體到落地上，數字化營銷又是怎么幫助餐企高效獲客的？

舉兩個例子，首先是近兩年在業內風生水起的沫汐披薩。沫汐披薩能在短短2年里迅速擴張，很大一個原因就是數字化營銷玩得溜。

據其創始人介紹，沫汐披薩很早就意識到了營銷全鏈路打通的重要，并使用美團收銀進行門店的數字化升級。

疫情期間，門店通過美團收銀智能版產品向新老顧客發放優惠券、推出新客立減、拼團等活動，拉新效率和復購比例不降反升，提升了10-20%。這是簡單的打折、促銷所無法做到的。

除此之外，沫汐披薩通過美團收銀智能版產品對外賣、團購、會員等全渠道用戶行為大數據分析，整合出了門店顧客的精準畫像，針對性地推出了“親子體驗”等系列營銷活動，輕松打造出屬于自己的私域流量池，成為企業自救的重要一步。

“美團收銀和美團外賣、美團團購、大眾點評這些平臺都是打通的，這樣每個環節相互配合，我們才能做到今天這種程度。”

△沫汐披薩使用的美團收銀“全域數字化營銷”，可精準觸達目標顧客

第二個例子是深圳知名烤肉品牌車記碳烤肥牛。3月5日，剛復工的車記碳烤肥牛在公眾號上發布了開放堂食的通知，在沒有做任何其他的推廣的情況下，就有大量顧客看到消息并到店消費，一開業就迎來了消費高峰。

車記碳烤肥牛創始人許總表示，這都得益于美團收銀手機（掃碼）點餐功能帶來的粉絲積累。他介紹，車記碳烤肥牛將掃碼點餐功能與公眾號打通，顧客掃描二維碼就可自動關注公眾號，至今已經積累了4萬以上的忠誠會員。

此外，在經營的過程中，車記碳烤肥牛還借助美團收銀，整合了堂食、外賣、團購等各個場景的顧客消費行為數據，形成了全面的顧客數據池，據此進行了一系列的精準營銷，效果喜人。

結語

正如紅餐網專欄作者顧亮所說，這樣的困難時期才是餐企最需要做營銷的時候。接下來，餐企會進行一番更激烈的生存廝殺，在這當中，誰的營銷做得更好更持久，誰能搶到更多的消費者，活下去的幾率就更大。 ?

營銷上升至戰略層面后，數字化營銷也將成為重中之重。如何通過數字化營銷工具和顧客建立更深度的鏈接，實現線上線下一體化，精準引流和服務，實現多渠道營收，是每個餐企都應該深入思考的問題。