【川菜】肥腸排骨
· 2020-05-01 17:07:00 來源：紅廚網(wǎng) 2938
制作：
1.把豬仔排砍成小段，加鹽、胡椒面、料酒拌勻腌漬20分鐘，再下沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。
2.另把豬大腸用鹽和醋碼勻后揉搓10分鐘，再用清水反復(fù)沖洗至顏色發(fā)白不黏手且無異味時(shí)，加鹽和料酒腌漬1小時(shí)。
3.然后下入清水鍋里，加姜片、蔥節(jié)、胡椒和八角，用小火煮熟后，撈出來切成圓片。
4.炒鍋置中火上，入油燒熱，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣醬和蒜瓣炒至油紅出香時(shí)，放入排骨段和熟肥腸片略炒，然后沖入鮮湯，燒沸后改小火加蓋煨制。
5.待軟糯入味時(shí)，撒入油炸花生米和蔥段顛勻，離火倒入陶瓷火鍋盆內(nèi)，撒入香菜節(jié)即成。
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