【川菜】肥腸排骨
· 2020-05-01 17:07:00 來源:紅廚網(wǎng) 2938
制作:
1.把豬仔排砍成小段,加鹽、胡椒面、料酒拌勻腌漬20分鐘,再下沸水鍋里汆一水,撈出來瀝水待用。
2.另把豬大腸用鹽和醋碼勻后揉搓10分鐘,再用清水反復(fù)沖洗至顏色發(fā)白不黏手且無異味時(shí),加鹽和料酒腌漬1小時(shí)。
3.然后下入清水鍋里,加姜片、蔥節(jié)、胡椒和八角,用小火煮熟后,撈出來切成圓片。
4.炒鍋置中火上,入油燒熱,下姜片、糍粑辣椒、豆瓣醬和蒜瓣炒至油紅出香時(shí),放入排骨段和熟肥腸片略炒,然后沖入鮮湯,燒沸后改小火加蓋煨制。
5.待軟糯入味時(shí),撒入油炸花生米和蔥段顛勻,離火倒入陶瓷火鍋盆內(nèi),撒入香菜節(jié)即成。
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