浙江一火鍋店發(fā)生爆炸，做餐飲一定要安全第一；全聚德前3個(gè)月已虧8850萬(wàn)；湊湊已恢復(fù)九成，今年還要逆勢(shì)開(kāi)店；天貓開(kāi)店滿月，奈雪成績(jī)?nèi)绾危扛嘣斍椋?qǐng)看紅餐網(wǎng)《今日熱訊》。

溫州一火鍋店爆炸

這些隱患90%餐廳都存在！?

這兩天很多餐飲人從微信、微博等各種渠道知道了“火鍋店燃?xì)獗ā笔录?/p>

根據(jù)中國(guó)靈溪網(wǎng)的消息，4月24日8時(shí)許，溫州蒼南縣靈溪鎮(zhèn)巴渝人家重慶老火鍋發(fā)生煤氣爆燃，現(xiàn)場(chǎng)有5人受傷，具體原因正在調(diào)查中。

視頻中，現(xiàn)場(chǎng)一片狼藉，有人倒地當(dāng)場(chǎng)鮮血直流，救護(hù)車警車前來(lái)支援，多人受傷送醫(yī)。

現(xiàn)場(chǎng)顧客回憶：“心有余悸還能回憶火光撲過(guò)來(lái)的感覺(jué)，手機(jī)炸飛了，人沒(méi)事，腿軟。” “就看到大家都往外跑，店里服務(wù)員后廚全出去了，沒(méi)有人疏散客人，嚇?biāo)懒恕！?/p>

周邊商家說(shuō)，事發(fā)時(shí)連續(xù)兩聲巨響，當(dāng)時(shí)以為那里房子塌了，結(jié)果跑到店門口一看隔壁火鍋店爆炸了。

目前，猜測(cè)事故原因是因?yàn)槠垦b液化氣泄漏導(dǎo)致。更詳細(xì)的原因還在進(jìn)一步調(diào)查。

近年來(lái)，火鍋店發(fā)生爆炸的事情并不少，其中爆炸原因涉及到煤氣罐泄露、打火機(jī)掉鍋里、鍋底爆炸、啤酒爆炸4大類。

無(wú)論是類型，造成以上安全事故的原因基本集中在兩點(diǎn)：

一方面，很多餐飲店正規(guī)性差些，尤其是安全意識(shí)比較薄弱，員工安全知識(shí)培訓(xùn)不到位。

另一方面，顧客缺乏自我保護(hù)意識(shí)，對(duì)潛在危險(xiǎn)缺乏認(rèn)知。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，火鍋店、快餐店等餐飲場(chǎng)所的火災(zāi)有50%以上都是由廚房火災(zāi)引起，加強(qiáng)廚房火災(zāi)防范工作尤為重要。

此外，有些餐飲店，為了追求視覺(jué)效果，會(huì)采用三合板或塑料扣板等可燃材料作室內(nèi)吊頂造型。

這些可燃裝修材料，不僅降低建筑本身的耐火等級(jí)，還會(huì)在火災(zāi)發(fā)生時(shí)，產(chǎn)生大量有毒有害煙氣。

在裝修材料選擇上，顯然應(yīng)該在滿足消防給水設(shè)計(jì)的前提下，才盡量考慮建筑整體設(shè)計(jì)的美觀問(wèn)題。

此外，餐廳要定期給團(tuán)隊(duì)講授具體的操作流程、滅火流程，并周期性進(jìn)行消防演練，甚至將火災(zāi)的慘痛案例發(fā)給大家提醒。

在涉及到安全這種底線性問(wèn)題時(shí)，再小心翼翼都不為過(guò)。

全聚德好慘

3個(gè)月虧8850萬(wàn)，靠政府輸血

受新冠肺炎疫情影響，全聚德2020年一季度業(yè)績(jī)“雪上加霜”。

據(jù)全聚德4月23日發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，公司一季度營(yíng)收約1.8億元，同比下滑55.03%。公司歸母凈利潤(rùn)虧損8850.1萬(wàn)元，同比減少931.66%。

而此前全聚德披露的年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)4462.8萬(wàn)元。也就是說(shuō)，2020年一季度，全聚德虧掉了去年凈利潤(rùn)差不多兩倍。全聚德解釋稱，是由于疫情導(dǎo)致公司營(yíng)業(yè)收入大幅減少。

4月24日，全聚德方面的一位工作人員表示，目前全聚德已恢復(fù)堂食近一個(gè)月，但對(duì)于上座率有嚴(yán)格限制，一個(gè)餐桌只能坐2人，并且包間內(nèi)不允許超過(guò)6人。“現(xiàn)在烤鴨還是打9折，但上座率仍然不是那么理想。”該工作人員稱。

此外，全聚德一季度獲得政府補(bǔ)助122.7萬(wàn)元，補(bǔ)助金額已達(dá)上一財(cái)年的45.66%。

對(duì)于全聚德的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，中國(guó)食品產(chǎn)品分析師朱丹蓬曾表示，全聚德除了面臨整個(gè)體制和運(yùn)營(yíng)機(jī)制的嚴(yán)重硬傷外，還存在品牌老化、產(chǎn)品老化、場(chǎng)景老化、運(yùn)營(yíng)模式老化以及服務(wù)體系老化等多方面問(wèn)題。

湊湊業(yè)績(jī)已恢復(fù)九成??

今年加快開(kāi)店計(jì)劃 ?

創(chuàng)立于2016年的湊湊火鍋是臺(tái)灣小火鍋品牌呷哺呷哺旗下孵化的中高端火鍋品牌，也是近年火鍋界的小網(wǎng)紅。

近日，湊湊火鍋CEO張振緯表示，除武漢的門店外，湊湊火鍋的業(yè)績(jī)已恢復(fù)至疫情前的八九成水平，遠(yuǎn)高于餐飲行業(yè)平均水平。

對(duì)于現(xiàn)在流行的火鍋外賣，張振緯也有自己的看法：

“本來(lái)外賣不是我們最核心的業(yè)務(wù)，因?yàn)闇悳愃且粋€(gè)非常注重消費(fèi)體驗(yàn)的品牌。外賣很難去完全體現(xiàn)出我們的這個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，所以我們一直還在思考外賣到底要怎么走。

外賣對(duì)于我們來(lái)說(shuō)不是一加一大于二的概念，它只是附屬出來(lái)的延伸。對(duì)于整個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，它對(duì)我們產(chǎn)生的影響并不大。

其實(shí)我們疫情的時(shí)候做外賣到不是一定要在這里頭賺多少錢。很重要的一點(diǎn)是，要借由外賣服務(wù)我們的忠實(shí)客戶需求，當(dāng)然某種程度上也能協(xié)助消耗已進(jìn)貨的原材料。”

談起未來(lái)，張振緯樂(lè)觀：“今年我們所有的開(kāi)店計(jì)劃應(yīng)該還是會(huì)繼續(xù)進(jìn)行，而且甚至?xí)臁Ｆ鋵?shí)別人覺(jué)得這個(gè)疫情是十年一遇的災(zāi)情，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是十年一遇的一個(gè)機(jī)遇，因?yàn)橛泻芏嗪玫奈蛔?門店位置)，更多議價(jià)空間的租金。”?

天貓開(kāi)店滿月 ?

奈雪交作業(yè)???

疫情沖擊下，一些茶飲品牌積極調(diào)整業(yè)態(tài)，發(fā)力線上新零售。

3月18日，奈雪登陸天貓。近日，奈雪天貓旗艦店交出首份“月度成績(jī)單”：

目前，奈雪天貓店共上架了23款產(chǎn)品，高顏值的瑞獸白鹿款心意卡頗受消費(fèi)者喜愛(ài)，位列銷量榜第一，在名優(yōu)茶產(chǎn)品方面，奈雪經(jīng)典名優(yōu)茶茉莉初雪則最受買家青睞。

奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，后續(xù)還將上架冷泡茶、零食及品牌周邊等產(chǎn)品，并且不斷拓展零售渠道、升級(jí)會(huì)員權(quán)益。

值得注意的是，奈雪天貓店上線30天，超過(guò)六成買家為男性，店鋪用戶年齡多在25歲-30歲之間，其中華南地區(qū)用戶占比最大。

這也從側(cè)面說(shuō)明，產(chǎn)品、銷售渠道的多元化，也使得奈雪的消費(fèi)群體變得更加廣泛。

廣東僑胞在紐約開(kāi)了70年的餐館

說(shuō)關(guān)就關(guān)了

疫情還在美國(guó)蔓延，紐約市政府早就宣布了“封城”提案，自3月17號(hào)開(kāi)始，所有的餐廳、酒吧只能外賣不能堂食，而后百貨、發(fā)廊、美甲店等通通關(guān)閉了，人們開(kāi)始了居家隔離的時(shí)光。

老板阿SAM已經(jīng)70多歲了，餐廳自1950年開(kāi)始營(yíng)業(yè)。阿SAM的父親是第一代移民，從廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山來(lái)到美國(guó)，經(jīng)過(guò)多年奮斗，開(kāi)了一家中餐館。阿SAM從父親的手上接過(guò)這家中餐館經(jīng)營(yíng)至今，雖然沒(méi)有大富大貴，但毛利也能有三成。餐館口碑不錯(cuò)，回頭客很多，一批服務(wù)員皆為元老，有幾個(gè)服務(wù)員還是從餐廳開(kāi)張一直做到現(xiàn)在。

阿SAM說(shuō)，沒(méi)想到疫情會(huì)持續(xù)這么久，結(jié)果一關(guān)就是一個(gè)多月。幾時(shí)重開(kāi)還不知道，努力轉(zhuǎn)型做外賣了，一天的營(yíng)業(yè)額也只有400刀，連成本都不夠。

紐約城里的大多數(shù)餐廳在政府宣布停市那刻就停止?fàn)I業(yè)，員工們也不出糧，遣散回家，在疫情中，許多小時(shí)工、臨時(shí)工和自由職業(yè)者暫時(shí)失去了工作和經(jīng)濟(jì)來(lái)源。

美國(guó)人普遍沒(méi)有存錢的觀念，紐約這個(gè)地方更是如此。很多做餐館的服務(wù)員、外賣員、超市工作人員等都是拿著最低時(shí)薪，按上班時(shí)間獲取報(bào)酬，不上班一分錢也沒(méi)有。

對(duì)于餐廳元老，阿SAM狠不下心來(lái)，這些人很多從家鄉(xiāng)臺(tái)山移民過(guò)來(lái)，一到美國(guó)就來(lái)投靠他爸，很多都是父老鄉(xiāng)親，說(shuō)著家鄉(xiāng)話，不會(huì)英文，任勞任怨。雖然在餐廳工作只能拿底薪，收入主要是靠客人們的小費(fèi)。如果讓他們回家，拿失業(yè)補(bǔ)助，他們英文不好，也不知道怎樣去搞，更會(huì)覺(jué)得臉下不來(lái)，況且，真的沒(méi)人知道這次疫情能持續(xù)多久。

阿SAM說(shuō)，“我有個(gè)員工，1996年生的美國(guó)人，高中畢業(yè)沒(méi)有讀大學(xué)，人勤快又有責(zé)任心，是店里最得力的員工。2月底，他有了個(gè)女兒，成為了一位父親。當(dāng)疫情逐漸蔓延時(shí)，我們考慮到他家里有新生兒，萬(wàn)一店里人來(lái)人往他被感染了，再回家感染小嬰兒就麻煩了，于是讓他不要來(lái)上班。他一口回絕說(shuō)，如果不上班就沒(méi)有工資，他就養(yǎng)不起寶寶了。今天他發(fā)信息跟我說(shuō)，能不能幫他先買一箱紙尿褲，之后再把錢還我。那一刻我特別心酸，我覺(jué)得自己沒(méi)有保護(hù)好員工。”

隨著疫情越來(lái)越嚴(yán)重，阿SAM決定，徹底關(guān)店。

關(guān)掉店鋪，告別所有的老員工，新冠肺炎疫情，讓阿SAM家這三代移民夢(mèng)想的好多東西，又被打回了原形。

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*注：文章部分資料來(lái)源于火鍋餐見(jiàn)、職業(yè)餐飲網(wǎng)、餐飲O2O、中國(guó)飲品快報(bào)、南方都市報(bào)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。