魚(yú)是人們餐桌上最常見(jiàn)的食物，中國(guó)人從古代開(kāi)始就愛(ài)吃魚(yú)，并且非常講究。比如刀魚(yú)，“清明前細(xì)骨軟如綿，清明后細(xì)骨硬如針”，味是美，但過(guò)時(shí)不候。

又如“清明掛刀，端午品鰣”，鰣魚(yú)之美不在魚(yú)肉，在那一身深鎖了脂肪閃閃發(fā)光的魚(yú)鱗。有人為了吃到一口時(shí)令鮮魚(yú)，甚至不惜棄官還鄉(xiāng)。

只是在現(xiàn)今這個(gè)時(shí)代，隨著環(huán)境的污染和斷子絕孫式的過(guò)度捕撈，導(dǎo)致中國(guó)一些著名的魚(yú)類(lèi)變成了比黃金還珍貴的奢侈品，不斷被列入保護(hù)動(dòng)物之列。

1、抗浪魚(yú)

抗浪魚(yú)是云南撫仙湖的特產(chǎn)，繁殖力極強(qiáng)，產(chǎn)量很大。此種魚(yú)細(xì)長(zhǎng)，一般大小如長(zhǎng)辣椒，最大的如腳指拇般粗，長(zhǎng)超不過(guò)20公分，但少見(jiàn)。抗浪魚(yú)肉味鮮美，烹食不破腹取肚雜，可煮、炒、燜、蒸吃，尤以油煎和用炭火燒吃最香。

抗浪魚(yú)個(gè)體雖小，但肉味鮮美， 一直是撫仙湖的主要漁業(yè)對(duì)象。七十年代后，由于過(guò)量捕撈和入侵物種銀魚(yú)的引入，野生抗浪魚(yú)幾乎絕跡。

抗浪魚(yú)習(xí)慣在深水魚(yú)洞中棲息。當(dāng)抗浪魚(yú)游向湖岸邊產(chǎn)卵時(shí)，湖灘銀光閃閃，極為壯觀。更為奇特的是：抗浪魚(yú)游向湖岸還有一個(gè)規(guī)律。在魚(yú)汛期，每十天中只有三天游到湖邊，另外七天游回深水里，群眾稱(chēng)之為“來(lái)三去七。?

2、松江鱸魚(yú)

松江鱸魚(yú)，別名四鰓鱸、花鼓魚(yú)、媳婦魚(yú)。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸“之稱(chēng)。雖然名字叫松江鱸魚(yú)，但并非是松江特產(chǎn)，以前我國(guó)黃、渤海和東海廣泛分布，但以松江秀野橋之鱸魚(yú)最為有名。

這種魚(yú)在中國(guó)已經(jīng)有很長(zhǎng)的一段歷史了，就算是在古代地位也是非常高的，并且還被人們號(hào)稱(chēng)為“中國(guó)名魚(yú)之首”。

說(shuō)到這里，相信很多朋友不禁會(huì)問(wèn)，為什么松江鱸魚(yú)中國(guó)的地位會(huì)這么高呢？

據(jù)說(shuō)就算是曹操也曾被它的美味所折服。

在《三國(guó)演義》中有這么一個(gè)故事，曹操在一個(gè)宴會(huì)上感嘆，這宴會(huì)上的山珍海味數(shù)不勝數(shù)，但遺憾的是唯獨(dú)缺少松江鱸魚(yú)這道美食，可見(jiàn)這種魚(yú)在古代也是非常名貴的。

松江鱸自古就是美味的代表。1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪(fǎng)華時(shí)，招待他的國(guó)宴菜單里，就有松江四腮鱸魚(yú)。然而隨著造閘建壩工程的增多，松江鱸魚(yú)的洄游路線(xiàn)被破壞，加上嚴(yán)重的水源污染，享有盛名的松江鱸卻在二十多年前絕跡上海。

目前，松江鱸魚(yú)被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

3、大理裂腹魚(yú)

大理裂腹魚(yú)又名大理弓魚(yú)，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名，為中國(guó)特有種，分布于中國(guó)云南大理洱海及其附屬水域。

裂腹魚(yú)體形不大，每條約二至四兩重，魚(yú)肉肥厚多脂，肉質(zhì)細(xì)嫩，且籽多刺少苦膽小，非常鮮美，洱海周?chē)陌鬃遴l(xiāng)親將其贊美為“洱海花”。

現(xiàn)在，野生大理裂鰒魚(yú)已處于瀕危狀態(tài)，為國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物。

4、大頭鯉

大頭鯉，俗稱(chēng)：大頭魚(yú)，碌魚(yú)。中國(guó)國(guó)家Ⅱ級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物，瀕危等級(jí)：易危。

大頭鯉體形似鯉，尾柄細(xì)長(zhǎng)，頭特別大而寬，喜歡生活在水深而水質(zhì)較清澄的水體中上層，對(duì)惡劣環(huán)境耐受力差，若水質(zhì)混濁或離開(kāi)水體則易死亡。

大頭鯉為我國(guó)特有種，僅分布于云南省的星云湖和杞麓湖，因其肉細(xì)嫩，含脂量高，味美，頗受人們歡迎。

50-60年代，大頭鯉主產(chǎn)于江川的星云湖和通海的杞麓湖，在當(dāng)?shù)氐臐O產(chǎn)量中占很大優(yōu)勢(shì)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極大。70年代后數(shù)量銳減，現(xiàn)在原產(chǎn)地?cái)?shù)量稀少，價(jià)值昂貴。偶見(jiàn)種類(lèi)大多也是與華南鯉、元江鯉雜交的后代。

究其消亡的原因，與星云湖、杞麓湖水質(zhì)污染、引進(jìn)草魚(yú)、鰱、鳙魚(yú)等經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)有關(guān)。引進(jìn)大量的草魚(yú)蠶食了湖泊中的水草，破壞了大頭鯉的產(chǎn)卵場(chǎng)。與大頭鯉相比，草魚(yú)濾食機(jī)能更完善，但食性與大頭鯉相近，從而使大頭鯉的生存空間和餌料受到威脅，因此數(shù)量急劇下降，成為珍稀瀕危魚(yú)類(lèi)。

5、長(zhǎng)江鰣魚(yú)

長(zhǎng)江鰣魚(yú)產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚(yú)味道最佳，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，與河豚、刀魚(yú)齊名，素稱(chēng)“長(zhǎng)江三鮮”。

早在漢代時(shí)，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了鰣魚(yú)的美味，東漢名士嚴(yán)光便是以難舍鰣魚(yú)美味為由，拒絕了光武帝劉秀入仕之召。

鰣魚(yú)體扁而長(zhǎng)，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，有魚(yú)的美味，亦有肉的質(zhì)感，豐腴肥美，細(xì)膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。

由于鰣魚(yú)鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚(yú)體的清香。宋代大文學(xué)家蘇軾稱(chēng)其為“惜鱗魚(yú)”、“南國(guó)絕色之佳”，并做詩(shī)贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚(yú)。”

不過(guò)，由于環(huán)境污染和過(guò)度捕撈，野生長(zhǎng)江鰣魚(yú)已經(jīng)絕跡三十多年。長(zhǎng)江鰣魚(yú)資源已近枯竭。1974年，長(zhǎng)江鰣魚(yú)年產(chǎn)量曾達(dá)157.5萬(wàn)公斤，80年代后逐年下降，1986年降至1.2萬(wàn)公斤；1996年，有關(guān)部門(mén)在鰣魚(yú)棲息的峽江試捕一個(gè)月，毫無(wú)所獲；在鄱陽(yáng)湖口進(jìn)行幼鰣魚(yú)監(jiān)測(cè)，也難覓芳蹤；到如今，已有近30年未曾見(jiàn)到長(zhǎng)江鰣魚(yú)的身影。

早在80年代中期，長(zhǎng)江鰣魚(yú)在上海市場(chǎng)上售價(jià)已高達(dá)800元每公斤，如今則是無(wú)價(jià)亦無(wú)貨，出再多錢(qián)也難以買(mǎi)到一條真正的野生長(zhǎng)江鰣魚(yú)了。

有專(zhuān)家稱(chēng)，若在今后的20年間仍不見(jiàn)長(zhǎng)江鰣魚(yú)的身影，則可斷定該物種已經(jīng)滅絕。現(xiàn)在只有養(yǎng)殖的長(zhǎng)江鰣魚(yú)在市場(chǎng)出售，口感自然無(wú)法與野生鰣魚(yú)相比。

6、淮王魚(yú)

淮王魚(yú)亦稱(chēng)淝王魚(yú)、鮰皇魚(yú)，產(chǎn)于淮河壽縣正陽(yáng)關(guān)至淮南市鳳臺(tái)縣黑龍?zhí)抖巍Ｊ俏覈?guó)獨(dú)有的珍稀食用魚(yú)，形似鯰魚(yú)，呈鮮黃色，光滑無(wú)鱗，隨著季節(jié)和水溫變化其體色呈現(xiàn)淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態(tài)。

更為奇特的是，這種以王自稱(chēng)的魚(yú)，居然性格極其的剛烈。在普通狀態(tài)下，它的通體大多呈現(xiàn)青灰色，但是在缺氧的狀態(tài)下，它會(huì)全身充血，朝紅色方向變化，缺氧程度越高，充血范圍就越大，甚至鮮血還會(huì)從魚(yú)鰭處流出來(lái)。看來(lái)，稱(chēng)為王者必定有他的一套不尋常的刷子。

7、野生大黃魚(yú)

江浙一帶，人們將黃魚(yú)視為時(shí)令珍品。每年四五月之交，楝樹(shù)開(kāi)花前后，便到了品嘗黃花魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)。端午節(jié)前后的大黃魚(yú)身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，最具食用價(jià)值。古人說(shuō)“楝子花開(kāi)石首來(lái)，笥中被絮舞三臺(tái)”，意思是不惜典賣(mài)過(guò)冬衣物也要買(mǎi)黃魚(yú)來(lái)品嘗，可見(jiàn)其味道之美。

以前，我國(guó)野生大黃魚(yú)資源十分豐富。每年有春、秋兩汛，黃魚(yú)成群溯潮而上，深夜咕咕的魚(yú)叫聲吵得人睡不著，岸上兩個(gè)人說(shuō)句話(huà)，得扯著嗓子喊才聽(tīng)得到。汛期來(lái)時(shí)，一網(wǎng)下去撈上滿(mǎn)倉(cāng)金黃鮮亮的大黃魚(yú)，魚(yú)多價(jià)賤，吃不了，漁家就曬黃魚(yú)鲞，曬得滿(mǎn)地都是，裸露的巖皮多讓黃魚(yú)占據(jù)，像晾煙葉似的。遠(yuǎn)望去，陽(yáng)光下，金燦燦的，相當(dāng)壯觀。

從上世紀(jì)80年代至今，野生大黃魚(yú)的價(jià)格從每斤幾分錢(qián)暴漲至每斤數(shù)千元，大黃魚(yú)從全國(guó)人民餐桌上的常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)逐漸變?yōu)榱苏湎l危的物種。如今我們吃到的大黃魚(yú)，絕大部分都來(lái)自養(yǎng)殖場(chǎng)。

而真正的野生大黃魚(yú)不僅價(jià)格昂貴，而且一魚(yú)難求，在市場(chǎng)上幾乎看不到它們的身影，要吃到真正的野生大黃魚(yú)，絕非是有錢(qián)就可以辦到的，還要看你運(yùn)氣如何，不是你想買(mǎi)，想買(mǎi)就有賣(mài)。

野生的大黃魚(yú)越來(lái)越少，漁民出海一天，下網(wǎng)無(wú)數(shù)，也不見(jiàn)得就能從茫茫大海里撈出幾條大黃魚(yú)來(lái)。貨真價(jià)實(shí)的野生大黃魚(yú)，有價(jià)無(wú)貨，就算再有錢(qián)，再不吝，再舍得，也未必想吃就能吃到。

圖為兩條3斤以上的野生黃魚(yú)，每條售價(jià)在萬(wàn)元左右

8、泰山赤鱗魚(yú)

泰山赤鱗魚(yú)是一種小型野生魚(yú)類(lèi)，屬鯉科，突吻魚(yú)屬，種名為多鱗鏟頜魚(yú)，又名螭霖魚(yú)、時(shí)鱗魚(yú)、斑紋魚(yú)。《泰山藥物志》記載“本品因螭頭喜霖”而得名。

赤鱗魚(yú)是山東省泰安市泰山區(qū)的著名特產(chǎn)，魚(yú)類(lèi)中的稀世珍品，已被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

相傳，每逢古代帝王到泰山封禪，赤鱗魚(yú)便是御膳中的必備之菜。赤鱗魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少，無(wú)腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。以赤鱗魚(yú)入菜，可清氽，可干炸，名菜有：干炸赤鱗魚(yú)、清汆赤鱗魚(yú)、鳳尾赤鱗魚(yú)等。

9、鰲花

一提起東北，人們大概首先想起的冰雪風(fēng)光與高大豪放的東北漢子、美麗直爽的東北姑娘。其實(shí)東北地大物博、幅員遼闊，不僅擁有廣袤的黑土地，還有極其豐富的水資源。東有烏蘇里江，西有嫩江，南有松花江、牡丹江，北有松花江等幾大主要水系，同時(shí)還有興凱湖、鏡泊湖、蓮花湖等大型湖泊，盛產(chǎn)各種美味的淡水魚(yú)，真可謂是地地道道的魚(yú)米之鄉(xiāng)。

東北因天氣寒冷，魚(yú)的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因此魚(yú)肉特別的鮮美，其種類(lèi)之多，連一些世代捕魚(yú)的老漁民也說(shuō)不清楚。因此，東北人把其中最珍貴、也是最美味的魚(yú)編成了一句話(huà)，“三花五羅十八子”，既簡(jiǎn)單又好記。

所謂三花，指的是鰲花、鳊花、鯽花。“三花”中最名貴的就是鰲花，其實(shí)就是我們所熟悉的鱖魚(yú)。此魚(yú)產(chǎn)量不大，但分布甚廣，中國(guó)無(wú)論南北均有出產(chǎn)。

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”乃是膾炙人口的佳句，無(wú)數(shù)人就是因?yàn)榇嗽?shī)而迷戀上鱖魚(yú)的美味，但這首詩(shī)中所詠的卻是錢(qián)塘的鱖魚(yú)。

其實(shí)，東北也產(chǎn)鱖魚(yú)，中國(guó)四大名魚(yú)，其中就有松花江鱖，可見(jiàn)松花江流域的鰲花是最為有名的，價(jià)格也非常高，純野生的鰲花能達(dá)到二三百塊錢(qián)一斤，而且魚(yú)越大價(jià)格越貴。

東北氣溫較低，水質(zhì)冰冷，清澈甘冽，因此所產(chǎn)鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)白鮮嫩，其肉呈瓣?duì)睿t燜、清燉、煎炸均清香爽口。東北人向來(lái)以清蒸鰲花作為首選，但有時(shí)也會(huì)學(xué)習(xí)南人烹飪“松鼠鱖魚(yú)”，酸甜適口，菜中極品。

10、黃唇魚(yú)

黃唇魚(yú)，閩粵人稱(chēng)金錢(qián)鮸、金錢(qián)猛魚(yú)，是中國(guó)的特有魚(yú)種，被視為上等補(bǔ)品。尤其是魚(yú)膘（魚(yú)膠）甚為珍貴，素有“貴如黃金”之說(shuō)。美國(guó)一家媒體公布了9種全球最貴食物，其中金錢(qián)猛魚(yú)便位列其中。

據(jù)吃過(guò)黃唇魚(yú)肉的老漁民說(shuō)，黃唇魚(yú)的口感類(lèi)似黃魚(yú)，但是因?yàn)閭€(gè)頭太大，肉質(zhì)比較粗糙，不夠細(xì)膩，所以并不能說(shuō)是什么極品美味。

那為什么人們還是紛紛解囊，出幾百萬(wàn)的天價(jià)去購(gòu)買(mǎi)呢？

其實(shí)，黃唇魚(yú)身上真正有價(jià)值的是它的魚(yú)鰾，可以制成花膠中最上等的金錢(qián)鱉魚(yú)膠。

黃唇魚(yú)膠被稱(chēng)為“頂級(jí)花膠之首”，據(jù)說(shuō)有滋補(bǔ)肝腎的特殊功效，賽如高麗參，止血甚佳，尤對(duì)孕婦產(chǎn)后血崩等有藥到病除之效。故從前一般漁村若捕到黃唇魚(yú)，舉村慶賀，分而食之，并將魚(yú)鰾曬干珍藏，以供產(chǎn)婦出血時(shí)之急用。

黃唇魚(yú)的鮮膠（魚(yú)膘）就是同等重量的黃金價(jià)格也難望其項(xiàng)背”，因此其在廣東一帶俗名黃金魚(yú)，所言非虛。近幾年來(lái)，屢屢爆出黃唇魚(yú)賣(mài)出天價(jià)的新聞，一條魚(yú)的身價(jià)至少上百萬(wàn)。

11、長(zhǎng)江刀魚(yú)

刀魚(yú)種類(lèi)較多，有東海、朝鮮半島、日本海刀，崇明島刀魚(yú)（嚴(yán)格來(lái)說(shuō)也屬于海刀），太湖、巢湖、洪澤湖的湖刀，還有越南湄公河刀魚(yú)（河刀，最差的刀魚(yú)）。當(dāng)然，最頂級(jí)的，當(dāng)屬赫赫有名的長(zhǎng)江刀魚(yú)。

長(zhǎng)江刀魚(yú)素有“長(zhǎng)江第一鮮”的美稱(chēng)，每年春季3、4月，刀魚(yú)沿長(zhǎng)江進(jìn)入湖泊、支流或就在長(zhǎng)江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動(dòng)。清明前的刀魚(yú)，是其味道最為鮮美的時(shí)候，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即化，兼有微香。

正宗的長(zhǎng)江刀魚(yú)是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚(yú)身圓潤(rùn)、有肚，整體白里透亮。由于刀魚(yú)出水即死，至今無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，導(dǎo)致每年的刀魚(yú)季價(jià)格高昂。

歷史上最大的長(zhǎng)江刀魚(yú)是2012年由張家港市永聯(lián)漁業(yè)隊(duì)在長(zhǎng)江七干河河口捕得，長(zhǎng)45.3厘米、重6.5兩，創(chuàng)下了世界紀(jì)錄，并拍出了5.9萬(wàn)元的天價(jià)。

12、湟魚(yú)

湟魚(yú)是裸鯉的俗稱(chēng)，學(xué)名叫做“青海湖裸鯉”。

湟魚(yú)是青海湖中的特產(chǎn)，湟魚(yú)的生長(zhǎng)速度極其緩慢，據(jù)說(shuō)十年只長(zhǎng)一斤肉，因而顯得極其珍貴。

也正是因?yàn)檫@樣，鰉魚(yú)的體內(nèi)積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)，豐腴肥嫩、細(xì)膩鮮香，美味無(wú)比。但是由于青海湖環(huán)境的變化和人們的過(guò)度捕撈，青海湟魚(yú)目前幾乎已瀕臨絕跡了。

目前，國(guó)家將青海湟魚(yú)列為二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，明令禁止捕撈。