· 2020-04-10 14:54:57 來源：紅廚網 2087
1.把江鯰宰殺治凈后，剁成塊納盆，加姜片、蔥節、鹽和料酒碼味10分鐘后，揀去姜蔥并加生粉拌勻。
2.凈鍋放菜油燒熱，下鯰魚塊炸至定型便撈出。另把豆腐切成條，投入加有鹽的沸水鍋里汆透后，撈出待用。
3.凈鍋里放菜油和紅油燒熱，先下姜末、蒜末、豆瓣醬、小米椒節炒香，摻入適量鮮湯并加鹽、白糖、胡椒粉和味精調好味，隨后把豆腐條和鯰魚塊下鍋一同燒制。
4.待加蓋燜至鯰魚入味時，放一點醬油調色并用濕淀粉勾薄芡，淋適量香油和花椒油，撒入花椒粉和蔥花便起鍋裝盤。
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