日前，中國飯店協會、美團點評宣布與北京華天、真功夫、德克士、云海肴等4大餐飲品牌聯合發布《餐飲企業新冠肺炎疫情防控期間“安心餐廳”與“無接觸餐廳”實施指南》（以下簡稱《指南》），以幫助各地餐飲商戶在“分區分級、精準防控”的原則下，做好疫情防控與復工復產兩方面工作、保障商戶工作人員與消費者兩方面健康安全，加速恢復經營。

中國飯店協會表示，日前，消費者的餐飲需求開始逐步恢復，各大餐企也開始陸續具備復工復產條件。此時，各個餐廳需嚴格參考《指南》，為顧客提供安全、安心的服務，在做好疫情防控的同時有序復工復產。

日前，美團發布了升級版“春風行動”，而作為其中聚焦安心消費的餐飲落地措施，“安心餐廳”通過數字化能力引導餐飲商家將員工測溫、口罩佩戴、環境消毒等防疫安全舉措流程化、標準化、線上化。《指南》的發布將為商戶帶來全方位指引，“安心餐廳”與“無接觸”服務也將幫更多商戶解決復工復產的難題和痛點。

通過“安心餐廳”公示防疫衛生信息，增強消費者信心

《指南》在防疫衛生舉措落地及信息公示、餐品制作到交付全程無接觸的信息展示、實際經營等軟硬兩方面，對餐飲企業行為進行了倡導與規范，為餐飲企業有序復工復產提供指引。《指南》強調，各大網絡餐飲平臺應為符合條件的餐廳門店，提供“安心餐廳”、“無接觸安心送”、“無接觸點餐”、“無接觸自提/外賣”等標識，供消費者查詢和識別身邊的“安心餐廳”、“無接觸餐廳”，幫助商家展示安全信息，增強消費者信心。

《指南》指出，各餐飲門店承諾執行店內消毒、員工測溫、餐位設置、佩戴口罩、后廚環境、傳菜過程、防護物資等7項防疫舉措，并按照餐飲業首個標準《餐飲商戶衛生服務信息在線披露規范》，將門店的衛生服務內容進行在線展示。

同時，各餐飲門店應測量進店用餐消費者體溫，并建立可追溯臺賬，登記同行人中至少 1 名用餐消費者的真實姓名和有效聯系方式。餐飲商戶可在門口處張貼門店專屬“安心碼”，一方面就餐消費者掃描后可展現餐廳在“安心承諾”方面的防疫衛生工作，另一方面還可以要求消費者手機掃描“安心碼”確認登記個人信息和聯系方式，一旦該場所出現疫情，可通過登記情況迅速追蹤密切接觸者。

《指南》同步指出，在疫情防控期間，各餐飲商戶應適度控制堂食人員密度。例如，商戶可以開展預約制經營，在美團、大眾點評等餐飲平臺開通餐廳門店的預訂功能，方便門店按需要進行客流控制、分散就餐，以實現消費者的在線預約、安心預訂。

如消費者需要在店內用餐，兩桌客人之間的間距應保持在1.5 米以上，顧客間隔應保持在 1 米以上。如果是兩位以上的客人用餐，應建議分桌用餐，每桌人數不超過兩人。倡導實施分餐制，提倡使用公筷公勺，不用自己的筷子相互夾菜，用公筷夾菜、公勺舀湯。

據了解，目前已經有包含北京華天、真功夫、德克士、云海肴、外婆家、DQ、西貝莜面村、味多美、小龍坎老火鍋、吉祥餛飩、王品牛排、吉野家、小南國等多家知名連鎖品牌等8萬多家餐廳門店，在美團、大眾點評App獲得“安心餐廳”標識。

擁有DQ、棒約翰等多個餐飲品牌的CFB集團CEO許惟掄表示，“美團點評本次推出的安心餐廳，使企業的防控努力在線化、可視化，對行業來說，可以使更多餐飲企業全力以赴做好安全衛生保障，促進生產生活秩序逐步恢復；對消費者來說，是面對疫情不安心理下的選店指南，可以放心選購，安心享用。”

以全程“無接觸”保障商戶、用戶兩方面安全

此前，中國飯店協會、美團點評已經聯合真功夫、云海肴、峨嵋酒家等餐飲品牌聯合打造“無接觸餐廳”示范店。目前，美團開通“手機點餐”的商家已有5萬多家，其中使用“無接觸點餐”的商家已超4200家。同時，在美團外賣“無接觸安心送”及流量扶持、運營優化的支持下，蔡瀾點心的日交易額從1262元提升至58403元，實現50倍增長。

本次發布的《指南》強調，各餐飲門店可通過“無接觸進貨”、“無接觸點餐”、“無接觸配送”等舉措，實現從餐品制作到交付全程無接觸，保障商戶安全、用戶安全。

其中，在進貨采購環節，各餐企應加強餐廳供應鏈現代化、數字化建設。推薦餐飲企業自建供應鏈體系或提供餐飲供應鏈平臺，采用數字化手段，通過手機等終端實現“無接觸”采購、下單。全面啟動餐廳原材料無接觸配送，即配送車輛達到餐廳地點后，司機電話通知商戶，到約定的卸貨位置自提，整個操作過程雙方人員保持安全距離。

上海臨港新城市政水務建設公司食堂負責人吳女士表示，他們每天從美團快驢進貨采購一次性餐具用品和日常食材。“快驢的配送效率比較高，通常頭天下單第二天就能送到，另外我們公司現在嚴格加強對出入人員、貨品的管理，快驢采取無接觸配送，由配送人員將食材送至單位門衛處，拍照操作簽收，雙方避免交接，比較符合公司現在的防疫規范和要求。”

在點餐、取餐環節，《指南》倡導商家通過提供手機點餐、自助點餐屏、預點餐等全方位無接觸產品和運營方案，實現餐廳的無接觸點餐、無接觸取餐全鏈路解決方案，并取餐碼、線上告知等形式告知顧客餐品制作完成、可前來取餐，讓特殊時期餐廳營業和消費者就餐更安全。

“沒用‘無接觸點餐’之前，我們發現很多顧客會在門口看，但卻不敢進來”，聚德華天旗下峨嵋酒家總經理張玉明介紹，“在門口放了‘無接觸點餐’的二維碼后，一方面確實減輕了餐廳防控的壓力，省了不少人工，另一方面其實也打消了這些觀望顧客的心理顧慮，掃碼付款直接帶走，很多顧客就敢買了。”

同時，《指南》建議，有條件的餐飲商戶可試用室內配送機器人，承擔從后廚到送餐到桌或其他指定區域的菜品傳送工作。

隨著新冠肺炎疫情防控形勢持續好轉，生活服務業復工復產和消費復蘇也按下了“加速鍵”。

此次中飯協、美團聯合餐企發布的《指南》，也將在餐飲平臺及線下餐廳層面，為餐飲商戶復工復產提供全方位指引，助力餐企“安心”復產。