餐飲的全面復工即將到來，而消費者外出就餐的信心目前還是未知數，在人流恢復之前，工資、食材、租金都還要不斷往外掏錢，餐企的自救遠沒有結束。除了“節流”，還必須“開源”。小微企業、中間段餐企，不同于西貝等成熟、有知名度的頭部品牌，它們更多地只能尋找銀行、資本之外的金融方式。

老胡是土生土長的武漢人，喜歡吃串串、之前又從事過餐飲，所以在2018年8月，投資130萬元加盟了“78陸拾伍小郡肝火鍋串串香”。?

門前的馬路直通武漢二環主干道，周圍一片有著1600多戶居民的住宅區，老胡的門店有著一定的地理優勢。360多平米的門店擺了33張桌子，還有兩個包房。一開業，生意就很火爆，每天門口排隊，30多個員工還不夠用，老胡經常自己頂上。

由于春節前后的家庭聚會串串火鍋不吃香，所以去年春節期間老胡是選擇關店休息，初六開始營業。但為了防止開業時貨物緊缺，年前老胡會在店里囤一些耐放的菜品和凍貨。 等到元宵前后人流返回武漢，聚會就會越來越多，老胡的店會從早上10點開到深夜12點。他說，“那時候一個月穩賺20萬。”?

臘月二十八，囤好貨的老胡比往年提早一天關店，因為他發現客流減少得比去年更早、更快，一些顧客還戴起了口罩，為謹慎起見，他決定提早關門。老胡想著，反正節后生意會很好，不如多休息一天，為節后的“戰斗”做好準備。

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疫情中心的串串店，靠生意貸過寒冬 ?

但疫情，徹底打亂了老胡的節奏，他怎么也沒想到，門這么一關，什么時候再開業不再是自己這個老板說了算。

當武漢封城，老胡開始意識到事情不簡單，當地鐵公交停運、醫院住滿、私家車開不出小區，老胡開始為自己的生意擔心了，隨著疫情愈演愈烈，原本想在初五開業，現在遙遙無期，虧錢成了必然。老胡算了一筆賬：?

食材成本： 節前為了初六順利開業，老胡囤了9萬元的耐放食材和凍貨，大部分已經壞掉，還能用的老胡也讓員工先拿去滿足日常生活。?

固定成本： 員工工資五、六萬，門店租金四、五萬，每月固定支出超過十萬元。而這還沒算上各種稅收成本。?

預交房租： 餐廳的房租一般不會按月交，老胡的餐廳要在2月底交下季度房租，加上水電費要十三萬多。房東對老胡說，“疫情確實是不可抗力，肯定會考慮。”口頭承諾減免房租之后，也就沒了下文。

很多小微餐企老板的賬，差不多也是這樣，一個月不開工，損失就超過20萬，下季度或者下半年的房租也要提上日程，將直接占用30~50萬現金流。只要不營業，每天睜開眼就是虧錢 。?

武漢疫情仍然十分嚴峻，開業不知要到什么時候。現在擺在老胡面前的問題就是二選一，死撐著等待開業，或是就此放棄。?

放棄，老胡不甘心，畢竟是自己辛苦經營的餐廳，而且生意很好，現在的難題不是自己經營上的問題，等到春暖花開，他依然有信心讓生意好起來。但想死撐，錢從哪里來？?

老胡想起去年在美團開店寶上申請過美團的生意貸，當時根據老胡的信用狀況，生意貸給了老胡33萬的額度，與傳統金融機構不同，生意貸是線上審核，即時放款，幾分鐘內款項便可到賬。而當老胡看到疫情期間，生意貸向湖北商戶給出的特別優惠：貸款利率下浮30%，他決定，向美團生意貸求助。

申請發出不久，資金便到達老胡的賬戶，他立刻支付了員工的工資。老胡說，房租可以再和房東溝通減免，但工資不能拖欠，“別人也在打工，他們也要拿這些工資，去養活一家人。” 剩下的資金，老胡準備用來繳納下季度的房租，把這段危機度過。

2月初，美團研究院發布報告稱，九成餐飲商戶資金短缺，26.8%的商戶資金已經周轉不開，37.0%商戶表示資金只夠維持1-2個月，22.9%商戶僅能維持3-4個月。同時，根據江蘇省餐飲行業協會的監測顯示，2月5日江蘇省95%餐企正休市停業，而在全省餐飲38萬戶服務網點中，小微餐飲占84.1%。

復工是所有餐飲人迫切需求的，很多地方也都表示復工在即，但復工并不等于警報解除。由于疫情關系，即使政府開放復工，會有人流嗎？消費者敢外出就餐嗎？一切都還是未知數。而復工必須有員工，必須交租金、水電，必須備好食材，這一切都還需要往外掏錢，如果人流達不到預期，也許意味著更大的虧損。 ?所以想要復工，餐飲老板們還必須有足夠的現金儲備。 ?

身在疫情最嚴重的武漢，老胡不敢貿然開業，復工也暫時沒有計劃表，老胡說，生命和健康最重要， “如果只是解封了，但疫情沒有控制好，我還是會選擇閉店。”

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連鎖門店越多，疫情下越是燒錢 ?

中間段餐企最尷尬 ?

連鎖餐企相比小餐企，雖然有更好的現金流，但在閉店的情況下，門店越多，損失也就越大，員工工資、房租、食材損失，都是部分連鎖餐企的現金流也已嚴重不足，企業受損難以在短期內彌補。?

正如外婆家吳國平所說：“天一亮就要支付250萬元。”外婆家全部品牌門店8000名員工，一個月工資成本約6000萬，租金約兩三千萬，這近一個億的固定成本，即使不開業，也必須支出。

但相比獲得銀行授信的西貝，和獲得融資的文和友，很多處于中間段的企業十分尷尬，現金流沒有小微企業那么難，但也沒什么余糧，想說放棄，畢竟是自己苦心經營，門店不少，一大批員工更是面臨失業。從福建福州走出的餐飲連鎖品牌周麻婆就是其中之一。?

周麻婆目前在全國的門店超過90家，上下幾千名員工、每個月的門店租金，還有比老胡多出來的倉儲成本。從春節休市，90家門店不僅沒有預想中的旺季，反而成了沉重的負擔。

得知周麻婆困難后，美團小微信貸業務團隊與光大銀行、周麻婆進行了一次三方電話，溝通了緊急融資需求。僅僅十幾個小時，美團生意貸和光大銀行便共同為周麻婆提供了1000萬元貸款授信。

周麻婆將把這筆資金用在門店運營的固定成本、員工工資、店鋪租金等方面，算是緩解了周麻婆的燃眉之急，之后就看復工情況，和市場信心的恢復了。?

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餐飲是經濟風向標 ?

餐企的復蘇需要多方努力 ?

餐飲業的好壞其實凸顯著社會經濟的好壞，人們日子好過了，才會更有心情外出就餐，而餐飲的好壞又深刻影響著商場、商圈的經營，如果一個商場沒有了餐飲，還會有多少人流呢？

所以餐飲不僅關系著上下游產業鏈，也關乎眾多實體經濟。說嚴重點便是一榮俱榮一損俱損。而就目前的情況來看，很多業內人士都認為，餐飲行業目前面臨的問題，不是靠餐企自身開源節流就可以解決的，情況越困難，越需要產業鏈上下游抱團取暖，八方馳援。

如今，國家不斷出臺政策，扶持餐飲等疫情中受影響較大的行業；央行放出1.2萬億流動性，以及專項貸款資金；萬達、華潤置業、大悅城等商業集團，都開始針對有關商戶減免幾天到一個月不等的租金；美團等外賣平臺持續推出對餐企外賣的輔助政策；資本方也紛紛進入……

像美團生意貸這樣擁有商家、銀行資源的自有平臺，也在幫助老胡這樣的小微餐企中發揮了重要作用。

這次疫情，其實也在無意中將各餐企、銀行、資本機構，以及美團這樣的平臺拉到一起，這無疑會推進餐飲業資金鏈的正向升級，也加強了餐企、平臺、金融資本機構間的了解和協作。 ?相信疫后餐企的財務狀況、投融資、上市等金融相關動作會更成熟，更接近常規企業。

另一方面，正如西貝董事長賈國龍所說，如果眾多餐企被拖垮，會釋放出大量人力，加劇社會就業問題，但眾多力量幫助餐企穩定現金流，就能極大程度地穩住餐企，也就大大緩解了社會的壓力。

眼看著餐飲業復工在即，餐飲老板們想度過這次危機，還需要再挺過消費者信心提升這個關口，而國家政策、各大機構、美團這樣平臺的及時出手，讓我們不得不相信，渡過這段危機活下去，就有機會迎來春天。