程海瑞 · 2020-01-16 16:03:06 來源：紅廚網 3077
河南安陽御賓樓廚師長
主料：
豬手5000克。
香料：
桂皮8克，肉扣3個，花椒3克，八角50克，良姜3克，干姜6克，黃枙子5個，白芷4克，白扣8克，小葉2克。
調料：
鹽200克，雞粉60克，雀巢美極鮮30克，味道美500克，花生醬15克，糖色45克。
1、豬手用噴槍燎毛，洗凈后砍塊切件；凈鍋燒水，下入姜片，倒入料酒，豬手下鍋飛水。
2、另起鍋燒熱油，下入八角、花椒爆香，倒入高湯燒沸，再下入剩余香料、調料，待鹵湯開后，下入豬手中火煮10分鐘，再調小火煮40分鐘，最后關火浸泡20分鐘。
3、走菜時，取一份的量加熱裝盤，淋上汁水（勾薄芡）即可上桌。
制作 | 程海瑞
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