張輝 · 2020-01-16 15:58:49 來源：紅廚網 2797
北京市應天順時餐飲有限公司廚師長
劉一手烤魚是貴陽烤魚的名片，此菜可用江團、草魚、黑魚代替。
主料：
草魚1條。
醬料：
烤魚料1包，老鴨湯1包，剁椒200克，老干媽半瓶，蔥，姜，蒜。
調料：
鹽，味精，雞粉.
墊底料：
金針，蓮藕，黃豆芽。
1、草魚去鱗洗凈，加入大蒜、大姜、大蔥撈拌，肉質開始收緊后放入花雕酒和生抽腌制一個小時；將所有醬料放到料理機里打碎備用。
2、將腌制好的魚放到烤魚夾上，用木炭猛火翻烤15分鐘，裝盤。
3、熱鍋倒入高湯，加入打好的醬料，調入鹽、味精、雞粉，進行調味，把墊底料入盤，上面鋪入烤魚，倒入調好的料湯，撒上花生碎，加入薯條。
4、凈鍋倒入菜籽油，加入花椒、孜然粒、干辣椒炸香，上菜前澆在烤魚面激香即成。
記者 | 張輝
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