12月19日，國內領先的室內智能配送機器人研發企業普渡科技正式發布首款回盤機器人“好啦”，通過人機協同實現自動化回盤，與同日發布的送餐機器人“貝拉”一同在服務機器人的賽道上跑出了“一來一回”的新閉環。

一年12萬次回盤任務，機器人瞄準餐廳剛需

“一家火鍋店一年回盤次數達到127750次，平均一天要進行350次回盤任務。”普渡科技創始人兼CEO張濤在發布會上表示。

對于餐廳而言，回盤效率的重要性在于它直接決定了翻臺的快慢，而翻臺率是考驗餐廳營利能力的關鍵指標之一，決定了餐廳的客流量，甚至利潤。因此，回盤作為翻臺的核心流程，其效率影響著餐廳的營收能力。

目前餐廳里主流的回盤模式有三種，一是由服務員進行回盤；二是由服務員呼叫專職收臺員工或清潔人員進行收臺；三是由服務員收拾餐臺后放置至大堂的回收餐柜，清潔人員在固定時段收取。

如果由服務員進行收臺，則會造成服務員雙手沾滿油漬，在所有回盤工作結束前，無法為顧客提供任何服務；如果由后堂的清潔人員負責收臺，則需要放下手中的清潔工作，打理好自身形象后再前往大堂；如果設置專職的收臺員，則對餐廳無疑是種人力成本的大幅增加。

因此，無論哪種回盤模式，都急需進行效率或人員結構優化，但目前暫未出現完全解決該痛點的方案。在這種情況下，有部分快餐店采用了由顧客自主收餐的模式，盡管降低的人力成本，但適用場景較小，且不符合許多餐廳堅持的優質服務理念。

從回盤開始，科技改變餐廳效率

“好啦”的使命，正是從提升單次回盤數量、改變回盤模式兩方面提升餐廳整體的回盤效率。

普渡科技為“好啦”打造了120L的超大封閉式艙體設計，三層大容量托盤每層承重達15Kg，最多可同時運送120個小盤子、39個大盤子、33個碗，回盤效率為服務員的6倍。

在回盤模式上，通過呼叫器、APP或智能感應秤，操作人員可以隨時呼叫機器人前往指定地點，并由中控系統進行任務調度，讓多臺“好啦”以最優的效率完成任務。在初步階段，“好啦”將進入餐廳充當輔助者的角色，對不同的回盤模式進行優化。

針對服務員回盤的模式，服務員可通過固定在桌面的呼叫器或平板電腦呼叫機器人前往餐桌，收臺完成后機器人返回后堂，通過智能手表通知清潔人員取出機器人回收的餐盤。

針對呼叫收臺員回盤的模式，服務員通過呼叫器或平板電腦呼叫機器人后，后廚清潔人員或收臺員也將在智能手表上收到機器人前往的餐桌號，可及時前往大堂，完成多臺機器人的收餐后再返回后廚。

而針對放置在統一地點的回收餐柜，普渡科技采用了智能感應秤的呼叫方式。回收餐柜重量超過閾值時，機器人將自動前往回收地點，服務員將回收筐放入機器人艙體即可。這種方式讓原本難以預測的回收時機變得清楚明了，也不再需要后堂清潔人員定時前往大堂回收，效率因此提高。

為了讓機器人效率更高，普渡科技還為回盤機器人“好啦”打造了一套由呼叫器與中控平臺組成的智能任務分配系統。

為了快速響應前廳任務，回盤機器人通常位于前堂停靠點，但任務發出點是在餐廳的任意餐桌或收餐柜，且同時發起任務數量較多，需要由中控平臺通過最優任務分配策略，將多個同時發起的任務分配給多臺機器人，讓機器人前往不同地點。普渡科技通過對餐廳回盤模式進行調研，對機器人與人協作的邏輯進行梳理，讓云平臺對多臺機器人進行任務分配，實現更高效的人機協作。

普渡科技團隊表示：“在一家900平面積的餐廳測試中，一臺回盤機器人在該店三分之二區域內工作，一天回收了超過250個裝滿餐具的回收筐。餐廳員工對機器人使用的積極性，以及餐廳對回盤任務的需求遠遠超過了我們預期。在接下來的階段，我們將主要通過實店測試繼續優化人機協作的邏輯和方式，爭取在發售后讓大部分餐廳都能快速適應與回盤機器人協作的模式，共同提升工作效率。”

據悉，回盤機器人“好啦”已開始接受預定，并將于2020年春季正式發售。