特級初榨橄欖油和初榨橄欖油是純天然食品，具有獨特的橄欖果香和豐富的口感，突顯了原汁原味，無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適，他們是時尚健康用油，長期食用更有益于身體健康。在日益追求美味與健康的今天，特級初榨橄欖油和初榨橄欖油在餐桌上占據著愈來愈重要的位置。

橄欖油，是指采集油橄欖鮮果利用機械冷榨、經過過濾等處理除去異物后得到的油脂。市場上常見的有三種橄欖油：

——特級初榨橄欖油：初榨橄欖油的游離酸度，以油酸表示，每100克不超過0.80克，其特性需符合國際油橄欖理事會貿易標準中對該類別的規定。

——初榨橄欖油：初榨橄欖油的游離酸度，以油酸表示，每100克不超過2.00 克，其特性需符合國際油橄欖理事會貿易標準中對該類別的規定。

——混合橄欖油：由精煉橄欖油和初榨橄欖油混合而成，適合食用。它的游離酸度，以油酸表示，每100克不超過1.00 克。

國際油橄欖理事會是橄欖油和餐用油橄欖領域，世界上唯一一個國際政府間組織，于1959年在聯合國的主持下在西班牙馬德里成立，被命名為國際橄欖油理事會（IOOC），于2006年更名為國際油橄欖理事會（IOC），作為在促進油橄欖種植的可持續和有責任的發展方面發揮著決定性作用，旨在討論決策問題和應對當前和未來挑戰。

繼在日本、加拿大、巴西和俄羅斯等國成功推廣后，今年國際油橄欖理事會正式來到中國，并已于北京舉辦了中國媒體發布會，并相繼在北京、隴南、成都和昆明四個城市，與中國相關政府部門合作，成功舉辦了在華初榨橄欖油感官分析初級培訓課程。9月下旬又在成都順利舉辦了初榨橄欖油感官分析中級培訓課程。

其目的在于向中國消費者和相關行業人員介紹橄欖油的國際標準，保護進口商和消費者，并經過一系列的合作與推廣，使中國的油橄欖種植與經營產業能夠更加充滿活力、蓬勃發展。

作為今年宣傳活動的尾聲，國際油橄欖理事會于12月6日、9日和11日分別在北京、上海和廣州舉辦橄欖油品鑒體驗會。該活動有別于針對行業人士的專業培訓課程，其目的主要在于幫助行業人士，如生產者、進口商、經銷商等，以及媒體、廚師更好地了解橄欖油和其營養價值、健康益處，并學習掌握橄欖油的日常食用及使用。國際油橄欖理事會經濟與推廣部主管Ender Gündüz先生現場解讀了國際及中國橄欖油市場，中國油橄欖分會秘書長白小勇先生（北京場）、油橄欖產業國家創新聯盟秘書長李金花女士（上海場）和華僑大學化工學院生物工程與技術系副教授王曉琴女士（廣州場）帶領品鑒橄欖油，微博2019十大新銳健康養生紅人TOP1吳佳女士（北京場）、國家高級公共營養師高海薇女士（上海場）和中國首批注冊營養師張飛先生（廣州場）解讀橄欖油的營養密碼，新西蘭駐華大使館行政總廚李瑩先生（北京場）、法國埃科菲廚皇名廚協會中國區副主席蔣頤先生（上海場）和Chris Table創始人黃晧宇先生（廣州場）現場廚藝展示橄欖油如何和中餐相得益彰，為受邀嘉賓帶來了一場全方位的橄欖油品鑒體驗之旅。

我們很榮幸地采訪到了國際油橄欖理事會經濟與推廣部主管 Ender Gündüz先生，Ender Gündüz先生為我們解答了有關橄欖油的諸多問題。

在橄欖油品類與級別劃分方面，他指出初榨油指的是直接通過油橄欖榨制的無添加無雜質的油，精煉油指的是制作原料不好導致榨制的油不純，需要經過雜質異味去除處理，得到的就是精煉油。

初榨油是有風味的，精煉油是沒有氣味和味道的，不過精煉油也是健康可食用的。

特級初榨與初榨的區別在于感官指標的不同：特級初榨缺陷值為0，果味值大于0；初榨橄欖油缺陷小于等于3.5且果味值大于0；普通初榨油缺陷值大于3.5小于等于6.0。數位品鑒師分別品鑒，然后將所有數據取中位值而非平均值，再給橄欖油分級。

Ender Gündüz先生認為橄欖油具有通用性，也非常適用于中餐，無論中餐還是西餐，無論是蒸、煎、炒、燜、炸，還是制作沙拉，都可以使用橄欖油。

橄欖油比其他用油更加健康，這是因為食材會吸收油脂；而鑒于橄欖油本身比其它用油要更健康，有膽固醇更低，煙點更低（可以反復使用，也不會破壞其中的營養物質），因而制作出來的菜肴也會更健康。

提及橄欖油對人體的健康益處，有研究表明，橄欖油對防止血塊和血小板聚集有一定的作用。據觀察，通過避免過度凝血，富含橄欖油的飲食可以減輕脂肪食物在促使血塊形成方面的作用，所以在一些以橄欖油為主要脂肪補給的國家中與心臟有關的疾病發病率較低。

以橄欖油為主要脂肪來源的健康飲食可以大大降低癌癥發病率。同時，橄欖油在某種程度上還會抑制胃運動。因此，胃的胃能量釋放得更慢，逐漸進入十二指腸，給人感覺到胃部更加 "豐滿"，這些在腸道的營養物會有利于消化和吸收。

此外，橄欖油的煙點在240攝氏度左右，高于其它常用食用油的煙點值，這意味著橄欖油能反復使用而不變質，完美應對各式菜肴中復雜多種的烹飪需求。

在日常選購橄欖油時，Ender Gündüz先生建議最好選用特級初榨橄欖油。具體在購買時，可以先聞一下氣味，如果氣味上能夠聞到油橄欖特有的果味，而無其它異味，則說明這是較優質的特級初榨橄欖油。

另外，還可以倒入小杯中，用手蓋住，然后另一只手捂熱或者摩擦杯底，再聞，這樣橄欖油的氣味會更加明顯，也更容易分辨好壞。如果可以品嘗的話，不妨喝一小口，仔細品味，如果能品嘗到果味、苦澀味和辛辣味而無其它異味，則說明這是優質橄欖油。

目前中國橄欖油每年年產量平均6000噸左右。受地域和氣候影響，在種植油橄欖方面，中國山地較多，降雨量相較于傳統生產型國家大概是其3倍左右，但是傳統生產型國家油橄欖每年光照量為2500小時，為中國油橄欖光照量的2倍。

目前中國是僅次于美國、巴西、日本的第四大橄欖油進口國，每年橄欖油進口消費量在5.3萬噸左右。

作為一線城市的北京、上海和廣州，其橄欖油的整體消費水平與比重在全國也是名列前茅。對當地崇尚健康低脂生活的消費者來說，橄欖油成為其優質生活必不可少的一部分，選擇購買良好的橄欖油產品也變得尤為重要。

接下來的兩年中，國際油橄欖理事會還將會在中國開展包括感官分析培訓課程、線上線下品鑒推廣、理事會會員國官方考察和專業機構考察等一系列相關領域活動，以實現組建中國第一個國際油橄欖理事會認證的感官分析品鑒專家組。

敬請期待與關注未來油橄欖理事會的更多動態！