· 2019-11-28 14:24:36 來源：紅廚網 2049
主料：
鍋燒豆腐400克，五花肉末50克，焯水后的青菜100克，木耳10克。
調料：
A料（壓碎的辣椒末5克，雞蛋1個，精鹽、味精、雞精各6克，白胡椒粉3克）
鹵鹽水鴨的湯500克，筒子骨200克。
1.豆腐放鍋里，用開水煮約2分鐘，倒入紗布中，擠干水分。
2.取一圓湯碗，放入擠過水的豆腐、五花肉末、A料摔打上勁，擠成乒乓球大小的生坯。
3.鍋上火，放入鹵鹽水鴨的湯和焯水后的筒子骨，中火燒20分鐘后，放入豆腐圓生坯和木耳，小火養8分鐘，出鍋裝入容器內，用青菜點綴即可。
說明：
1.為了體現菜肴的口感和風味，一定要選擇農家的鍋燒豆腐，這樣才能香味濃郁、口感爽滑。
2.用鹵咸水鴨的湯和筒子骨，能有效補充菜品的滋味，提升菜肴的鮮味。
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