張勇 · 2019-11-03 21:46:00 來源:紅廚網 2690
<原料>
雞蛋、西芹、胡蘿卜、大閘蟹、蝦籽、小蔥、生姜。
<做法>
1.首先將雞蛋分成蛋清和蛋黃,用不粘鍋攤制成白蛋皮和黃蛋皮。
2.大閘蟹蒸熟取肉,加入生姜末炒制成蟹粉。
3.將蟹粉包入白蛋皮中,用汆過水的小蔥扎口。
4.西芹、胡蘿卜焯水煮熟,切擺成西湖折扇,蛋黃皮切擺成扇須。
5.將包好的蟹包蒸熟,淋玻璃芡汁,擺放于扇面,點上蝦籽。
<特點>
色澤潔白,色彩艷麗,口感軟嫩,造型雅致。
制作 | 張勇
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