· 2019-11-01 14:50:11 來源：紅廚網 3049
主料：
翹嘴白魚1條（重約1千克）。
輔料：
姜片5克，蔥花5克，青椒50克，紫蘇5克，白蘿卜絲100克。
調料：
豬油100克，鹽1克，味精5克，雞粉5克，李錦記豆瓣醬5克，瀏陽河剁椒醬5克，辣妹子醬10克，高湯500克。?
1、翹嘴白魚宰殺洗凈，一切兩半，在魚身上打十字花刀，抹鹽腌漬2小時備用。
2、鍋上火，將白魚入五成熱豬油中，煎至兩面金黃，撈出瀝油。
3、另起鍋，下姜片、蔥花、豆瓣醬、辣妹子、剁椒醬煸炒出香，加入高湯大火燒開，入煎炸好的白魚，改小火煨制5分鐘，調入味精、雞粉，煮熟入味，大火收汁，放入青椒、紫蘇，出鍋即可。
制作關鍵：
在腌漬魚的時候，鹽的成分不宜過多，以防肉散。
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