【川菜】蓮蓬鮑脯
鄧華東 · 2019-10-27 21:04:00 來源：紅廚網 2375
＜菜品介紹＞
此菜是把“蓮蓬豆腐”和“干燒鮑脯”兩道菜結合在一起，用雞肉糝代替豆腐做成蓮蓬的形狀，再嵌入蓮子以求形似。
＜蓮蓬做法＞
＜主料＞
雞脯肉200克。
＜輔料＞
豬肥膘肉50克，雞蛋清3個，鮮蓮子。
＜調料＞
鹽，味精，紹酒，熟豬油。
＜做法＞
1.將雞脯肉、豬肥膘肉砸成茸，放碗中，加入鹽、味精、紹酒、雞蛋清攪拌均勻。
2.鮮蓮子去芯，蒸熟待用。
3.取12個小圓碗，碗內抹熟豬油，放入拌好的雞茸，抹平，把蓮子插進雞茸里，上籠屜蒸熟，取出，將蒸好的蓮蓬倒出碗，待用。
＜蓮蓬鮑脯做法＞
＜原料＞
煲好的兩頭鮑2只，做好的蓮蓬12個。
＜調料＞
煲鮑魚原汁，濕淀粉，熟雞油。
＜做法＞
1.煲好的鮑魚改刀成厚片，在盤中擺好，上籠屜蒸熱，取出，泌走水份。
2.凈鍋下鮑魚原汁燒開，用濕淀粉勾芡后，推入熟雞油，淋在盤中鮑脯上。
3.放上做好的蓮蓬，即成。
制作 | 鄧華東
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