【創(chuàng)新菜】蔬香秘制雞
· 2019-10-18 16:47:51 來源：紅廚網(wǎng) 2544
此菜選用仔雞，用大量蔬菜蓉腌制，然后掛脆皮水風(fēng)干，密封后久蒸，蒸過的雞肉酥爛，骨頭都軟了，然后再炸定型，上桌之后不用服務(wù)員分餐，只要用筷子一撥，雞肉就掉下來了，蔬香四溢。
材料：
主料：
仔雞6只，蒜香粉50克。
輔料：
香菜125克，香芹125克，干蔥50克，胡蘿卜125克，南姜25克，沙姜25克，蒜80克。
調(diào)料：
鹽25克，味精25克，白酒10克，十三香5克，五香粉5克，姜汁100克，鹽焗雞粉10克。
制作：
1、仔雞開膛洗凈；所有蔬菜輔料洗凈，打碎成蓉，放入A料拌勻，再將洗凈的仔雞放入蔬菜料中腌24小時(shí)。
2、將腌好的雞取出，掛遍脆皮水，放在通風(fēng)處風(fēng)干表面水分，然后用保鮮膜包好（一防止水蒸汽落在雞身上，二可以保持仔雞形狀的完整），放入蒸籠旺火蒸5小時(shí)。
3、將蒸好的雞取出，打開保鮮膜，用漏勺托住浸入七成熱的油鍋中速炸至外皮金黃起脆，撈出理由，即可搭配蒜香粉上桌。
制作關(guān)鍵：
一定要蒸夠5個(gè)小時(shí)，否則雞肉里面難以達(dá)到酥爛的程度，此雞也就失去了特色。
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