打響國內人造肉上市企業第一槍。

來源：視覺中國

10月11日，金字火腿股份有限公司（以下稱“金字火腿”）與美國杜邦公司技術合作生產的人造肉產品正式開啟預售，該產品非轉基因大豆等植物蛋白制成，售價為118元4片，預計10月下旬發貨。金字火腿也成為了國內首家真正上市的銷售人造肉的企業。 ?

金字火腿是一家傳統肉制品的食品加工企業，于2010年12月在深交所中小板上市。截至2019年10月11日15：00，公司股價直線拉升封漲停，每股報5.62元。

今年五月,隨著BEYOND MEAT在在美國納斯達克掛牌上市，并在首日股價創下漲幅163%的記錄，徹底點燃了市場對于人造肉的熱情。由于人造肉跟傳統肉類相比能夠更好地解決糧食短缺危機，不用殺死生命來獲得食物的同時減少畜牧導致的碳排放量，在宗教、文化、營養及成本等多方面因素的共同作用下，使得人造肉市場具備了一定的增長潛力。據市場研究公司Markets and Markets數據,全球肉類替代品市場預計從2018年的46億美元增長到2023年的64億美元。

實際上，在尋找除了除肉蛋奶之外的蛋白來源方面，人造肉只是其中一種來源，屬于植物肉范疇，海內外公司還進行了細胞培養肉、植物乳蛋白、昆蟲蛋白等多種嘗試。目前，替代蛋白在海外的融資情況相對活躍， ?例如植物肉界的美國公司Impossible Meat,主打牛肉味的人造肉，目前已完成E輪融資，累計獲得融資超6億美金，產品覆蓋的餐廳數量億超過7000家；細胞培養肉界的以色列公司Future Meat, 已累計融資220萬美金，計劃在2020年之前將成本降低到9.9美金每千克；植物乳蛋白則是最早得到市場認可的一個方向，品牌眾多，根據 Mintel 數據，2017 年美國非乳制奶類別的市場為 20 億美元；昆蟲蛋白產品還處于市場測試階段。

國內人造肉的發展則是受到了新消費趨勢和政策的雙重作用。 ?2018 年，以“輕食”“健康”“素食”等關鍵詞命名的餐廳數量較去年同期出現迅猛增長，漲幅接近 20%；素食餐品的人均消費更是增長了 25%。此外，據南方周末報道，2018 年底成立的中國植物性食品產業聯盟下設植物肉專業委員會，有望在 2019 年 7 月與農業農村部一起，發布首份中國植物肉產業發展報告，并向國家市場監管總局申請立項，建立相關國家標準。

國內的人造肉相比于海外還處于非常早期的階段。細胞培養肉由于成本、監管等問題，基本停留在實驗室階段；為人類食用的昆蟲蛋白產品罕見；植物乳方面已經有了伊利植選、維他奶、達利豆本豆等巨頭布局。總體來看，目前國內人造肉普及率不高。主要企業包括寧波素蓮食品、深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品，這些公司均有著10年的行業經驗，但由于未得到人造肉投資機構的青睞，目前的身份仍是素食食品公司。另外，珍肉是國內首家亮相的“人造肉”產品的創業公司，9月6日，珍肉在電商渠道推出的人造肉月餅，售價88元/盒，每盒6個，限量3000盒，三天銷售過半。來自深圳的植物肉品Starfield在2019年9月份上架了第一代植物牛肉，到2019年12月份會加入新研發的風味配方，迭代出第二個版本的“人造肉”，在口感和嗅覺上，都會更加像牛肉。