你愛吃方便面嗎？多久吃一次？

前些年，隨著消費升級，方便面大家似乎吃得越來越少了，不過，根據世界方便面協會統計，2018年，中國人的方便面消費量達到402.5億份，排名世界第一。

那么，誰在消費方便面？如今的方便面市場有哪些新特點呢？?

1?方便面銷量 回升 花樣多了價格高了??

北京的袁女士告訴記者，要不是最近孩子在家里煮方便面，她已經很久沒有聞到方便面的味道了。

消費者 袁女士 ? ：孩子會買了偷偷藏起來，趁我不在吃掉，但每次回家我都會聞到味道。可能看到別人吃得特別香的時候，想去嘗試一下。袁女士對方便面的印象還停留在紅燒牛肉面的年代，而如今，方便面的風味早已超過上百種。

在北京一家超市，記者發現，他們剛剛擴充了方便速食食品的區域，店長表示，目前店內陳列方便面產品的貨架已經有20多組。

北京卜蜂蓮花金源店店長?張 耕 ? ：方便品類對比去年同期，我們銷售增長了15%。SKU（庫存量單位）數大概在不到300種。相對來說商品比較豐富，除了國內一些商品外，還有進口商品。

在超市貨架上，紅燒牛肉面等傳統的方便面售價在3元到5元左右 ，而另一些方便面包裝精美，配料多達七八種，風味各異，當然價格也不會低，大部分都在10元左右 。?

2?品種單一創新不足?方便面一度被“冷落”? ??

方便面從90年代開始真正走上中國人的餐桌，二十多年來，方便面行業經歷過怎樣的發展歷程，如今又是怎樣一番光景呢？

一碗紅燒牛肉面曾經能表達不少人心中對美食的渴望。它不僅成為中國方便面行業的代表性爆款，也見證了中國方便面市場從90年代開始連續十幾年的高速增長。

世界方便面協會數據顯示，2013年，中國市場方便面的總需求量達到歷史最高的462.2億份，2016年回落到385.2億份。

中國工程院院士 中國食品科學技術學會副理事長?孫寶國 ? ：其它的方便食品，包括冷凍食品、速凍食品、休閑食品，以及前幾年興起的外賣，這些都跟方便面形成了競爭，也都分去了一部分市場。

專家表示，近些年，方便面市場不僅被外賣、新零售、食品電商等業態分流，傳統的普速列車上的消費場景，也隨著高鐵的普及在逐漸萎縮。

上市公司財報顯示，2016年，市場占有率第一的康師傅方便面銷售額比三年前少了25%，大幅下滑11億美元；排名第二的統一，在2015年時方便面收益也曾同比下滑5%。

今麥郎制面事業部總經理? 侯國 友 ? ：前兩年的方便面市場的產品，還是跟十幾年前一樣，沒有什么差別。這么長的時間，沒有大的改變的話，生存起來確實會有困難。

業內人士告訴記者，產品創新乏力，長期盤踞在低價，造成客單價過低，在原料成本上升的情況下，利潤承壓。此外，一些方便面普遍高能量、高鹽的口味，也與消費升級、健康飲食的新潮流格格不入。

中國農業大學食品學院食品科學博士、副教授?范志紅 ? ：每日攝入鹽量按6克為標準，很大比例的方便面是一包就超了。它的多樣性不夠，營養平衡也不夠，高端的方便面是有意義的，一些料包比較大、有菜又有肉的方便面可能對健康和口味來講，能夠起到比較好的作用。?

3?方便面也走高端路線??技術突破拉動消費升級? ??

在經歷了前幾年的低迷行情后，2018年，方便面的銷售趨勢出現了扭轉，是什么原因，讓方便面再次受到消費者的青睞呢？

圖上的這兩桶方便面被去掉包裝后，盛進相同的白色容器里，即將接受一場多位評審共同參與的新品測試。

今麥郎中央研究所調味研發總監?李麗娜 ：有一款是現在的市面上銷售的。另外一個，我們做了減鹽的配方，有的測評員能吃出來口味不佳，我們就要再重新調整配方。

工作人員告訴記者，測試品的含鈉量由目前的2500毫克降至1950毫克，減鈉率接近2成。

半年來，研發人員正在實驗用礦物鹽等新調味劑來替代鹽 。除了營養方面的考量，為了生產更豐富的口味，方便面企業也加緊相關食品技術的研發。

康師傅控股方便面事業品牌本部總監?劉國偉 ? ：研發也大量地投資在高端產品，它有非常高質量的牛肉，肉塊是航天速凍技術得到的真空包 。

近年來，康師傅、統一、今麥郎、白象等占據方便面市場份額的85%以上的五大龍頭持續推出新產品，布局高端市場。康師傅的“速達面館”、統一的“滿漢大餐”、今麥郎的“面館面”定價均在15元以上。

專家表示，方便面銷量三年來首次止跌回暖，主要得益于高端產品的推出 ，今后，行業自身的創新能力將成為提升產值最重要的手段。

中國工程院院士 中國食品科學技術學會副理事長?孫寶國： ? 方便面未來發展的一個趨勢，應該越讓消費者找出在家里吃飯那種感覺，那種食材、口感。比如紅燒牛肉面，里面就有幾塊紅燒牛肉，實實在在的在那里。方便面自身只有通過創新提升它的價值、產值 。?