開門見山，餐飲老板都希望自己的門店每天都顧客爆滿，那么如何才能做到這一點。今天我們就來談一談那些讓餐企客源滾滾的五大秘訣。

01 打造極致核心爆品

這樣的對話場景是不是很熟悉？消費者很多時候就是沖著一道菜而來的，在生活中我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，有些看起來很不起眼的小餐館門口，卻排著長隊。秘密就是一道招牌菜，很多老顧客因為好吃就自己或是帶朋友來了，新顧客則會被排隊現(xiàn)象吸引加入排隊的行列。

很多時候，顧客記住一個餐廳往往就是因為一道特色菜，這道菜我們稱之為核心爆品。

知名餐飲企業(yè)旺順閣，把“魚頭泡餅”這道菜精心打造成旺順閣的極致爆品，包括菜單和運營在內(nèi)，全部針對魚頭泡餅量身打造，菜品從口味到葷素搭配，也全部圍繞這把尖刀來打造，只一道菜一年就賣了2個億，旗下各門店天天排隊爆滿！

仔細想想，你的極致爆品是哪道菜？

02 營造貼心消費場景

不同場景的消費者有著不同的本質(zhì)消費訴求。吃火鍋的時候，顧客吃的是歡樂和減壓；商務宴請，消費的本質(zhì)是“吃”面子（要讓被請的人感覺有面子）；路邊大排檔則是 “吃”輕松和愜意....

消費背后折射出的是消費者的價值觀和行為喜好。作為餐飲老板，你必須非常清楚你的核心目標消費者是誰？他們有著什么樣的生活場景，他們選擇的消費本質(zhì)是什么？也許這種本質(zhì)有時連消費者自己都沒有意識到。

日本“一蘭拉面”獨特的一人式就餐場景就考慮到食客的就餐本質(zhì)。在日本很多人吃飯時，不喜歡被別人看到自己的“食相”，所以在吃飯時，會特意用餐盒擋住自己的嘴。一蘭拉面則用隔板將座位分開，每一個小格子里只能有一位顧客的半封閉式進餐場景，完全不用擔心吃飯的樣子被別人看到。

03 創(chuàng)造感動體驗服務

門店的基礎體驗服務（燈光、音樂、環(huán)境等）已成為餐企的標配，餐飲老板需要更進一步，創(chuàng)造讓顧客感動的體驗服務，使其終身難忘。

事實上，感動服務是可以被設計的。

心理學的研究表明，一段經(jīng)歷最讓人印象深刻的，是它的峰值瞬間——最好和最壞的體驗——和最好的體驗。（這個說法在心理學上被稱為“峰終定律”），具體到餐飲企業(yè)而言，更多的是要在這些節(jié)點上為顧客帶來驚喜的感覺。

案例：北京宴壽宴精妙設計，感動顧客

北京宴是北京的一家高檔中餐廳，其一位老顧客為媽媽過八十歲大壽，他當時預定了一個房間，當班經(jīng)理給客人發(fā)房間號的時候沒有發(fā)108房間，而是發(fā)了北京宴南山廳，寓意壽比南山。

這樣小小的改變，讓客人非常驚喜。經(jīng)理又問客人要了老太太不同時期的五張照片，時間跨度非常大，從年輕時候到兒孫滿堂。壽宴當天，南山廳里的五個相框都換成了老太太的照片。當時老太太一進門，就感覺像回到了自己家。吃壽面的環(huán)節(jié)，一位廚師在廳內(nèi)現(xiàn)場煮了一碗長壽面，把面親自端到老太太面前。這時候北京宴的一位專業(yè)主持人說道：“伴隨著我們成長的是媽媽早起為我們煮好的一碗熱氣騰騰的熗鍋面，老壽星，今天我們的廚師親手為您煮一碗長壽面，您嘗嘗有沒有當年您為兒子煮的那種面的味道。”老太太就嘗了一口，說：“你們怎么知道我給孩子煮面的味道？”這個時候廚師沒有說話，而是緩緩地摘下了口罩。老太太一看呆住了，就是她的兒子穿著北京宴的廚師服，戴著廚師帽和口罩，親手為他的老母親煮了一碗長壽面。這個時候背景音樂響起了《燭光里的媽媽》的旋律，老壽星抱著她的兒子哭得稀里嘩啦.....

您覺得老壽星下次跳廣場舞的時候會不會和其她老太太說起這件事？

04 設計創(chuàng)意營銷活動

傳統(tǒng)以打折、讓利的促銷正在失去對消費者（尤其是年輕消費者）的吸引力，只有能夠讓消費者愿意參與進來的創(chuàng)意性營銷活動才能真正對消費者產(chǎn)生吸引力。

案例：西貝“親嘴節(jié)”

西貝的親嘴打折節(jié)，根據(jù)親吻姿勢不同，給與不同的折扣。已經(jīng)成功連續(xù)舉辦四屆。首屆當天就火爆了， 累計已有30萬人次參與。

西貝親嘴打折節(jié)為什么會火？首先該節(jié)日選在了每年的2月14日，而2月14日是情人節(jié)，正是情侶、夫妻表達愛的節(jié)日，而表達愛意自然離不開一起吃個飯和深情的一吻，既然西貝親嘴就能打折（不同姿勢折扣力度不同，難度越大，折扣力度越大），干嗎不到西貝去深情一吻？其次，整個活動非常有創(chuàng)意且簡單易執(zhí)行，（只有顧客想?yún)⑴c，張嘴就行了），同時還能給顧客帶來樂趣。再次，由于從眾心理的影響，參與的人數(shù)就會越來越多，人數(shù)越多就會引發(fā)更多的傳播，更多的傳播又帶來的更多的參與人數(shù)，實現(xiàn)了正向循環(huán)。

05 深度經(jīng)營顧客關系

最后，想要讓顧客持續(xù)的上門，你必須要和顧客建立深度的、長期且有效的連接，連接的核心就是要經(jīng)營顧客關系，而經(jīng)營顧客關系的本質(zhì)是要經(jīng)營顧客的生活方式，要從顧客的生活場景出發(fā)，不斷輸出對顧客有價值的“內(nèi)容”，這樣才能讓顧客對你的依賴關系越來越深，最終成為忠誠顧客。

案例：西貝經(jīng)營顧客的底層邏輯

西貝經(jīng)過分析，家庭消費人群是其核心的目標顧客人群，而在家庭中，孩子往往最重要，于是西貝決定從孩子的角度入手，深度經(jīng)營顧客的關系。西貝從為孩子真正創(chuàng)造價值的角度出發(fā)，推出了一系列對孩子和家長都非常有價值的活動，比如大家熟悉的“親子莜面活動”，不僅提供了一個父母和孩子互動的生活場景，還培養(yǎng)了孩子的動手能力。同時西貝還推出了21天西貝情緒管理訓練營、西貝喜悅讀書會等一些列有價值的活動，受到了目標消費者的喜愛，也成功俘獲了消費者的“芳心”。

事實上，門店獲得源源不斷的顧客資源背后是一套嚴謹?shù)慕?jīng)營方法論，除了上述的五大核心內(nèi)容，還有更多的執(zhí)行細節(jié)，今天，我們?yōu)槟銣蕚淞?天的《創(chuàng)造顧客》秘訓營，一次性徹底講透數(shù)字化時代，如何讓你的顧客源源不斷！（耐心看完有驚喜，閱讀原文還有驚喜！）

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