垃圾分類，勢在必行，這對減少污染，保護環境，避免垃圾圍城有重要意義。在這方面，上海給全國做出了榜樣。

7月1號，被稱為“史上最嚴”垃圾分類的《上海市生活垃圾管理條例》正式實施，對不按規定者進行了嚴格處罰，酒店成為被罰款最多的企業。這給全國餐企敲響了警鐘，因為在可以預見的將來，你所在的城市也必將實行垃圾分類管理。

上海今起實行“最嚴垃圾分類”

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隨著上海今（1日）起實行“最嚴垃圾分類”，“你是什么垃圾？”成了上海人民每天都要面臨的靈魂拷問，聊天沒話題時一講“垃圾分類”，絕不冷場，段子也層出不窮。

據中新網7月1日報道，被稱為“史上最嚴”垃圾分類措施的《上海市生活垃圾管理條例》今起正式實施。根據《條例》，上海市生活垃圾按照可回收物、有害垃圾、濕垃圾、干垃圾分為四大類。

若未按規定分類投放垃圾，除對個人混投行為處50元以上200元以下罰款外，對單位未按照規定分類投放的行為，規定最高可處5萬元的罰款。對生活垃圾收運單位、處置單位不遵守相應規范的，分別規定最高可處10萬元、50萬元的罰款，情節嚴重的吊銷單位經營服務許可證。

這次的垃圾分類政策的影響到底有多大？

上海一位小伙子就現身說法，用實際行動展示了上海人究竟有多拼！

首張整改單給了五星級酒店

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今日上午，上海市城管行政執法局執法總隊對靜安寺商圈的酒店、商場進行了突擊檢查，上海宏安瑞士大酒店收到了條例實施后的首張責令改正通知書。

上午9:30，城管執法人員來到愚園路1號上海宏安瑞士大酒店，這是家五星級酒店。

在酒店垃圾廂房，執法人員發現可回收物桶中混有紙巾。“紙巾是紙張，不是屬于可回收物嗎？”對于分揀人員的誤解，執法人員立即進行了普法：“不管干的紙巾還是濕的紙巾，都屬于干垃圾?！?/p>

此外，執法人員還發現，雖然酒店設有四分類垃圾桶，但標識不符合規定，桶上也沒有加蓋，酒店方也需改進。

10時，因“未將生活垃圾分別投放至相應收集容器”，上海市城市管理行政執法總隊對上海宏安瑞士大酒店開出了《責令改正通知書》，要求立即改正。若拒不改正，將處以罰款5000-50000元罰款。這也是《上海市生活垃圾管理條例》正式實施后，上海市城管執法局開出的首張整改單。

“一個月內，我們會隨時來復查，看整改情況。”執法人員表示。

對此，酒店相關人員表示，因住店客人較多，產生的垃圾也較多，二次分揀需要加大人力。與分類相比，不主動提供“六小件”更是挑戰，因為客人可能會對五星級酒店產生誤解，而送去客房或將增加酒店人力成本。

同樣是今天，上海市松江泗涇城管中隊開具行政處罰決定書，對一早餐店員工拒絕改正投放行為的做法作出罰款50元的處罰。

因當事人拒絕改正，執法隊員當場罰款。來源：上海市松江區城管

共開整改單623張，酒店成“重災區”

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截至今天下午3時，全市各級城管執法部門共出動執法人員3600人次，檢查各類單位4216家，依據《上海市生活垃圾管理條例》，共教育勸阻相對人881起，責令當場或限期整改623起。

其中，檢查小區1588個，開具責令整改通知書117份。檢查企事業單位406個，開具責令整改通知書135份。檢查商家1853個，開具責令整改通知書324份。檢查酒店21個，開具責令整改通知書8份。檢查其它公共區域348個，開具責令整改通知書39份。

從數據來看，酒店和企事業單位是垃圾分類不合格的“重災區”，不達標率分別達38%和33%。而在檢查中，小區、公共區域和商家的不合格率分別達7%、11%和17%。

此外，城管部門共依法立案查處垃圾分類違法行為20起，其中未按規定分類投放垃圾案件17起，未按規定設置分類收集容器案件3起。

別笑，馬上就輪到你的城市了！

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據聞，本次“史上最嚴”垃圾分類條例，讓不少身在上海的廚師頗感頭痛，就連平時手機上的搜索框都是這樣的——

比如說，要處理一罐發霉的老干媽，要先把過期的醬倒出來扔進濕垃圾，再把瓶子瓶蓋洗干凈放進可回收垃圾，還要把瓶蓋里的橡膠密封圈摳出來扔進干垃圾。

看著被垃圾分類“逼瘋”的上海人民，不少廚友都發出了不厚道的笑聲。不過，大家可別笑得太早，這“逼瘋”上海人民的垃圾分類，或許馬上就要輪到你了！

據人民網報道，到2020年底，先行先試的46個重點城市，要基本建成垃圾分類處理系統，如果垃圾分類不到位，也是要罰的！

后廚垃圾怎么分類？

廚師得馬上學起來！

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廚房每天產生的垃圾量非常大，是垃圾分類的大型迷茫現場和重點考驗對象，如果后廚垃圾分類沒做好的話，不僅關系到衛生、罰款問題，在目前這個嚴格的形勢下，甚至還會連累餐廳被限時整改或關停。

而根據上海市綠化和市容管理局給出的標準，垃圾分為可回收物、濕垃圾、干垃圾、有害垃圾四大類。

一、可回收物

可回收物指的是適合回收利用或資源化利用的垃圾廢品。

廚房的可回收物主要來源于3大類：瓶瓶罐罐、包裝紙箱、廢棄用具。

1、廚房里裝著調味料、醬汁、奶制品及其他調料的瓶子罐子都是可回收物，玻璃、塑料、金屬、紙質均可。

2、干凈的包裝紙箱、紙盒記得壓扁疊好，一并投入可回收類別。

3、廢棄的工具、餐具、廚具等，玻璃、塑料、金屬均可。

4、廢棄的織物，如毛巾、圍裙、廚師帽等。

二、有害垃圾

有害垃圾是指能夠對人體健康或自然環境造成直接或潛在危害的廢棄物。

1、廚房里涉及到的有害垃圾相對較少，最常見的就是火槍和瓦斯爐用的瓦斯罐，里面是有毒的丁烷液體，用完后瓶子要丟進有害垃圾桶。

2、還有電池、廢棄的熒光燈管、電線、藥品以及它的包裝等。

三、干垃圾

干垃圾就是除了其它三種垃圾的垃圾，也就是說，不濕，也沒什么用的垃圾（有害垃圾除外）。

坊間流傳：如果你不知道手里的垃圾該扔哪個桶，那么扔干垃圾桶就對了。

1、被污染的餐巾紙、廚房用紙、保鮮膜、烤盤紙。

2、用過的一次性杯子、餐具、食品包裝袋。

四、濕垃圾

濕垃圾是指容易腐爛的，會發臭有味道的生物質廢棄物，主要有食物殘渣、菜葉果皮、花卉香料幾大類。

1、廚房里每天產生大量的果蔬皮和剩飯剩菜，一定要專門收集和特殊處理。

2、特別容易混淆的骨頭問題，這樣處理：大骨頭屬于干垃圾，如羊蝎子骨頭、大排骨等；小骨頭屬于濕垃圾，如魚刺、泡椒鳳爪骨頭等。

而在2019年4月出臺的《上海市生活垃圾分類投放指引》中也有列舉明確，水產及其加工食品（魚、魚鱗、蝦、蝦殼、魷魚）都歸屬于濕垃圾。

但有一樣水產品卻不同，那就是貝類，因為貝殼在土壤里是化不開的，所以貝類是屬于干垃圾。

如果還是有垃圾不知道該怎么扔，可以在”上海發布”微信公眾號里，“市政大廳”一欄內找到“垃圾分類查詢”，一鍵學習垃圾分類。

地球環境需要我們共同去保護

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一場“垃圾強制分類”大戰，在上海火速拉開戰線，然而，它卻關乎所有中國人。

雖然大家嘴上說著麻煩，但行動上還是很支持的。

上海老外街一餐廳后廚內，工作人員正進行垃圾分類。

那么，既然垃圾分類這么難？為什么還要這么耗時耗力的實行呢？

事實上，早在前段時間熱播的一個節目里，其中有一期，就給了我們答案。

那一期的主題是“垃圾分類”。

出鏡嘉賓要體驗的是進入垃圾場操作間，進行廚余垃圾分揀。

從鏡頭中我們可以看到，之所以如此刺鼻，是因為其中，混進了各種各樣的“異類”。

在垃圾傳送帶上，時不時會出現玻璃瓶、雨傘、塑料泡沫，甚至還有卷發棒，菜刀等等，稍有不慎就會被劃破、割破。

除了這些，更有人留意到，那些負責垃圾清運的工人，他們的臉上，留有許多疤痕。

在嘉賓們的追問下，工人們介紹道，臉上的疤痕都來自垃圾中的化學藥品。

因為隨便亂扔垃圾，他們的工作量成幾何倍數增長。

無論什么天氣，刮風下雨還是烈日當頭，他們都必須露天作業，冬天寒風刺骨，夏天要在80度的塑料膜上工作。

所以這份工作，事實上是全年無休。

2018年之前，中國曾是世界上最大的“垃圾回收場”，世界上45%的垃圾，全都運往了中國，其它國家都無法分類的垃圾，中國人只能直接用人手去分類。

中國，默默做了30年的世界垃圾回收廠。

在這些垃圾之中，什么針頭、攜帶病菌的針管，甚至還有毒品……中國工人就是長年累月在這樣的環境下工作，連手指都彎曲變形。

而另外一些垃圾分揀工人，成為媽媽后更是直接在垃圾堆喂起了奶，孩子的身上，都落滿了蒼蠅，有些孩子，垃圾堆就是她們的游樂場。

然而我們看到的，僅僅是冰山一角。

在垃圾分類體驗結束后，這些嘉賓還聽到了更讓人咋舌的數據：

我們每人每天在不知不覺當中就產生1.2公斤垃圾；

杭州市現在一天的垃圾生產量，三到四年就可以把一個西湖填滿；

從2007年到2019年不到12年的時間里，杭州已經填埋了1700多萬噸垃圾；

原本預計使用24年的填埋體積，12年就被填滿了。

所以我們，能做什么？

我們只能等著這些垃圾自然降解。

那降解需要多久？

一個易拉罐，需要200年；

一個玻璃瓶，需要200萬年的時間；

還有外賣產生的外賣盒、包裝袋等等，一個塑料袋，它的使用壽命可能只有幾個小時，但它的生命有多久呢？

450年。

是的，我們制造的垃圾，可能我們幾代人的時間里，都沒有辦法完全消失。

它們或被直接填埋，滲入了地下水；或被焚燒，污染了大氣......

而其實，不僅僅是杭州，我們所有的人，都已經被垃圾包圍了。

因此，后廚作為廚余垃圾的重要供應者，一定要在這場戰役中承擔到應盡的責任。因為不管強不強制，垃圾分類對現在和以后的環境和我們自己，都是利大于弊 。

希望廚友們可以轉發給更多同行，也許你的一個小舉動，就能讓更多人有垃圾分類的意識，這也算是我們為美麗地球作出的貢獻了。